Étiquette : vinaigre balsamique

Ratatouille de chou rouge

Plat assez typique de Belgique et du nord de la France, compte de chou rouge aux pommes et pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 chou rouge.
  • 2 pommes.
  • 1 oignon.
  • 2 CS de vinaigre de cidre (ou balsamique).
  • 2 CS de sucre.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Couper le chou en quatre, enlevez la base ainsi que la première feuille.
  2. Couper le chou en lanières.
  3. Éplucher et couper les pommes en cubes.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans du beurre.
  5. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le chou et les pommes.
  6. Assaisonner, laisser cuire 30 minutes (pour compoter).
  7. Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre, laisser encore cuire au moins 30 autres minutes.
  8. En parallèle, éplucher et cuire les pommes de terre à l’anglaise (eau froide salée, 20 minutes).
  9. Au moment de servir, mélanger compote de chou et pommes de terre.

Artichauts à la vinaigrette

A déguster en entrée ou en accompagnement, des artichauts et leur vinaigrette.

Ingrédients

  • 2 artichauts.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de vinaigre blanc (de vin).
  • 1 cc de moutarde forte.
  • 5 à 7 CS d’huile (neutre).
  • 1 CS de ciboulette.
  • 1 petite échalote.
  • 1 cc de gros sel (pour la cuisson).
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre 5 baies (de préférence).

Préparation

Préparer les artichauts :

  • A savoir, arracher (et non couper) la tige (ce qui enlève une partie des fibres. Couper la pointes des pétales avec des ciseaux.
  • Faire bouillir 30 minutes dans de l’eau et du gros sel et le jus de citron. Les artichauts doivent être disposés pointe vers le bas et maintenus sous eau avec une assiette creuse retournée. Ils sont cuits lorsque l’on peu piquer de la pointe d’un couteau sans résistance.

Préparer la vinaigrette :

  • Mélanger l’huile, les deux vinaigres et la moutarde. Battre afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette hachée, le sel et le poivre aux 5 baies.

Notes

Dégustation (si c’est votre première fois) : détacher les pétales, tremper la base dans la vinaigrette et racler à l’aide des dents. Le pétale ne se mange pas en entier.

Arrivé au centre, ôter avec une petite cuillère le « foin » qui est indigeste et déguster le fond avec la vinaigrette (et un bout de pain frais).

Poulet au caramel

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 100 gr de sucre
  • 1 CS de sauce soja
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • huile d’arachide ou de maïs.
  • sel, poivre, gingembre en poudre

Préparation

  • Faire le caramel avec le sucre.
  • Ajouter la sauce soja. Réserver.
  • Faire revenir les blancs de poulet coupés en cubes dans de l’huile, Faire dorer.
  • Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir.
  • Ajouter le caramel puis le vinaigre et les épices.
  • Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Nouilles chinoises aux oignons et poulet

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 125 gr de nouilles chinoises
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne cc de gingembre
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de sucre
  • 3 CS de sauce soja
  • eau

Préparation

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, bien souvent, comme ceci :

  • Faire bouillir 2 litres d’eau.
  • Plonger les nouilles et enlever la casserole du feu.
  • Laisser reposer 4 minutes.
  • Séparer les nouilles avec une fourchette.

La viande :

  • Couper le poulet en lanières.
  • Les faire revenir dans de l’huile au wok à feu vif.
  • Les mettre de côté.
  • Couper l’oignon en petits cubes.
  • Le faire revenir dans la même huile.
  • Ajouter le gingembre.
  • Puis ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.
  • Laisser caraméliser 1 minute, pas plus.
  • Ajouter le poulet.
  • Ajouter la sauce soja.
  • Ajouter les nouilles et bien remuer avant de servir.

Filets de poisson à l’unilatérale

Une façon délicieuse de préparer les filets épais de saumon, cabillaud, etc.

Ingrédients

  • 2 filets de poisson (saumon, cabillaud ou autre), ils doivent être épais.
  • 2 échalotes.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS d’huile d’olive + pour cuisson.
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.
  • ail en poudre (2 pointes de couteau)
  • 10 cl d’eau

Préparation

  • Ciseler finalement les échalotes.
  • Dans un poêlon, les faire cuire avec le vinaigre balsamique et l’eau.
  • Laisser réduire tout le liquide, les échalotes doivent être confites.
  • Ajouter l’huile d’olive, réserver.
  • Poser les filets sur un filet d’huile côté peau, saler, poivrer. Cuire à feu doux environ 5 minutes.
  • Ajouter l’ail, le thym et le laurier, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
  • Servir en disposant l’échalote confite sur le poisson.

Notes

Servir avec une purée ou des pommes de terre sautées persillées et une salade simple.

Escalopes Milanaises

Plat d’origine italienne. Proposé ici avec une salade de tomates plutôt qu’une sauce.

Ingrédients

  • 2 escalopes (poitrines de poulet ou dinde).
  • Farine, lait, chapelure.
  • Parmesan.
  • 2 ou 3 tomates.
  • 2 CS d’huile d’olive pour la salade + huile pour la cuisson.
  • 1/2 CS de vinaigre balsamique.
  • 250 gr de pâtes (spaghettis, capellinis ou pâtes longues au choix).
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Découper les escalopes dans l’épaisseur si elles ne sont pas assez fines.
  • Passer les escalopes dans la farine, le lait puis la chapelure mélangée a une poignée de parmesan.
  • Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau salée.
  • Passer les escalopes panées à la poêle avec un peu d’huile à feu vif tout d’abord afin de faire croustiller la panelure puis à feu doux pour cuire jusqu’au cœur. Saler et poivrer.
  • Préparer la salade de tomates: les couper en cubes puis ajouter l’huile d’olive et un peu de sel et de vinaigre balsamique.
  • Servir les escalopes garnies de tomates ainsi que les pâtes.

Notes

On peut se passer de la salade « froide » et préparer une sauce tomate à servir sur les pâtes à la place.