Étiquette : vin blanc

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  • Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  • Déglacer avec le vin blanc.
  • Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  • Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  • Réchauffer et servir.

Poulet aux champignons, vin blanc et moutarde

Un plat en sauce relevé au thym d’escalopes de poulet, champignons marinés dans du vin blanc et moutarde. Plat mariné.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 1 gousse d’ail.
  • moutarde.
  • champignons blancs (de Paris).
  • vin blanc sec.
  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 20 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 250 ml d’eau ou de bouillon de poule.
  • 1 CS de sauce soja
  • thym.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Si vous avez une poitrine de poulet complète, coupez la dans l’épaisseur.
  • Coupez les champignons en tranches et arrosez-les de vin blanc. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Badigeonner le poulet de moutarde, ail, saler, poivrer. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Lorsque le temps de pose est terminé, faire dorer le poulet dans une poêle dans l’huile d’olive. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire un roux avec le beurre, la farine et le (bouillon).
  • Ajouter la sauce soja et le thym, mélanger.
  • Ajouter les champignons et le poulet, laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson du poulet.

Poulet aux champignons (mode chinoise)

Plat d’origine chinoise de poulet aux champignons et à la sauce soja.

Ingrédients

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 150 gr de champignons blancs (de Paris).
  • 1 oignon.
  • 1 oignon de printemps.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce huître.
  • poivre blanc.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • 1 CS de vin blanc (ou vin de riz).
  • 1CS de maïzena.
  • de l’eau.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Couper l’oignon de printemps en tronçons (il sera utilisé à la toute fin).
  • Couper les champignons en deux ou en quatre (s’ils sont gros), laisser entier s’il sont petits.
  • Faire bouillir de l’eau et plonger les champignons, faire blanchir 3 minutes. Réserver.
  • Plonger le poulet, faire cuire 5 minutes. Réserver.
  • Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer de l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter les champignons et le poulet.
  • Ajouter un peu d’eau.
  • Ajouter la sauce soja, sauce huître, le vin blanc, le poivre et remuer.
  • Diluer la maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter afin de faire épaissir la sauce.
  • Avant de servir, ajouter l’oignon de printemps.
  • Servir avec du riz.

Moules marinières

Une façon toute simple de préparer les moules. Tradition belge.

Ingrédients

  • 2 kg de moules.
  • 1 gros oignons.
  • 1 branche de céleri.
  • beurre.
  • sel et poivre.
  • vin blanc (optionnel).

Préparation

  • Laver les moules.
  • Couper l’oignon en lamelles
  • Couper le céleri en cubes.
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les moules, le céleri.
  • Assaisonner de poivre et un peu de sel.
  • Ajouter le vin blanc (ou de l’eau si recette sans alcool).
  • Laisser cuire à feu vif de 5 à 10 minutes. Les moules doivent être ouvertes.

Notes

Servir avec des frites, forcément.

Gratin de Saint Jacques au vin blanc

En entrée ou servie avec des tagliatelles en plat principal, gratin de Saint-Jacques avec crevettes roses, champignons et carottes.

Ingrédients

  • 12 petites Saint-Jacques.
  • 100 gr de crevettes roses.
  • 100 gr champignons de Paris.
  • 100 gr carottes (en rondelles).
  • 1 échalote.
  • 25 ml de crème fraîche.
  • 10 de vin blanc sec.
  • 1 CS de maïzena.
  • Fromage râpé (pour le gratin) ou chapelure.
  • Beurre.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Si les fruits de mer sont congelés, faites décongeler à l’avance et absorber le restant de liquide sur papier absorbant, sinon les laver et les égoutter.
  • Couper les champignons en lamelles, les carottes en rondelles. Émincer l’échalote.
  • Faites revenir l’échalote dans du beurre, lorsqu’elle est translucide, ajoutez les légumes.
  • Après quelques minutes, ajoutez les Saint-Jacques (sans coquille hein) et les crevettes ainsi que le persil.
  • Faire revenir quelques minutes.
  • Dans un bol à part, mélangez la crème, le vin banc et la maïzena. Assaisonner cette préparation.
  • Beurrez un plat à gratin et verser vos fruits de mer et légumes, verser ensuite la préparation à la crème et saupoudrer de fromage râpé (ou de chapelure).
  • Mettre au four à gratiner, 20 min. à 180°C.

Notes

Plutôt qu’une préparation à la crème, on peut déglacer au vin blanc et faire une béchamel classique.

Gésiers de poulet à la tomate

Un plat à base de gésiers de poulet, tomate et paprika.

Ingrédients

  • 500 gr de gésiers de poulet (pour 2 personnes).
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 boite de tomates en morceaux.
  • huile d’olive.
  • 2 CS de vin blanc.
  • un peu d’eau.
  • 1 cc de maïzena.
  • 1 cc de paprika.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les gésiers, cuire 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc, la tomate et les épices.
  • Ajouter un peu d’eau et laisser cuire 20 à 30 minutes.
  • En fin de cuisson, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, l’ajouter à la préparation et laisser épaissir un peu.
  • Servir avec des frites ou du riz et de la salade.

Gésiers de poulet à la crème

Recette de gésiers de poulet en sauce, champignons, lardons, crème.

Ingrédients

  • 500 gr de gésiers de poulet.
  • 100 gr de champignons.
  • 50 gr de lardons.
  • 10 cl de vin blanc sec.
  • 20 cl d’eau.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • 2 gousses d’ail.
  • farine.
  • sel et poivre du moulin.
  • herbes de Provence.
  • 1/2 bouillon cube de volaille.
  • huile d’olive.

Préparation

  • Émincer l’ail.
  • Couper les champignons.
  • Faire dorer les gésiers dans 1CS d’huile d’olive.
  • Ajouter les champignons, l’ail, les lardons et les herbes.Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
  • Saupoudrez de farine, mélanger bien. Ajouter le vin blanc, l’eau et bouillon cube. Remuer.
  • Laisser cuire à feu doux et à couvert de 30 minutes à 1 heure selon la texture souhaitée.
  • Ajoutez la crème, laisser épaissir.

Notes

Servez au choix avec du riz basmati, des pommes de terre, des frites ou de la purée.

Fricassée de poulet

Un plat de poulet en sauce crème et vin blanc crémeux à essayer.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 20 gr de farine
  • 1 petite gousse d’ail
  • champignons
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 1/2 berlingot de crème fraîche
  • 200 ml d’eau
  • du beurre
  • de la ciboulette
  • du persil
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper les poitrines de poulet en lanière ou en escalope.
  • Assaisonner le poulet et le fariner légèrement.
  • Hacher l’ail.
  • Faire revenir et dorer le poulet avec l’ail dans du beurre.
  • Hacher l’échalotte.
  • Enlever le poulet et réserver.
  • Dans la même casserole, faire revenir l’échalotte et les champignons quelques minutes.
  • Déglacer avec  le vin blanc.
  • Enlever les champignons et laisser le jus.
  • Remettre le poulet et alisser cuire à feu moyen.
  • Ajouter la crème et porter à ébullition, fermer le feu aussitôt.
  • Dans une poèle à part, faire sauter les champignons dans du beurre.
  • Assaisonner et ajouter une pincée de ciboulette et de persil.

Notes

Servir les champignons, le poulet par-dessus et napper de sauce.

Attention, éteindre dès l’ébullition avec la crème.