Étiquette : viande hachée

Steak de Salisbury

Un steak haché dans une sauce onctueuse (sans crème mais avec du beurre) aux champignons.

Ingrédients

  • 400 gr de viande hachée de bœuf.
  • 200 gr de champignons (de Paris).
  • 50 gr de beurre.
  • 2 CS de farine.
  • 400 ml d’eau (ou de bouillon de bœuf).
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande hachée puis former des boulettes qui l’on aplati en steak haché.
  2. Couper les champignons en morceaux.
  3. Dans une grande poêle, faire rôtir dans du beurre les steaks de chaque côté. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir les champignons puis ajouter 2CS de farine.
  5. Bien remuer, cela formera une sorte de roux avec la sauce. Ajouter l’eau (le bouillon).
  6. Saler et poivrer la sauce.
  7. Laisser réduire quelques minutes puis remettre la viande à feu doux et à couvert pour en terminer la cuisson.
  8. Servir avec de la purée.

Hamburger maison façon Steakhouse de Burger King

Voici les ingrédients d’un bon Steakhouse maison comme chez Burger King. Basé sur leur recette. Bonus : une sauce cheddar/lardons pour les frites en accompagnement.

Ingrédients

Pour les hamburgers :

  • Deux pains à hamburgers.
  • Une tomate fraîche.
  • Deux tranches de bacon “petit déjeuner” (finement coupé).
  • Deux feuilles de laitue (ou de la salade).
  • 200 gr de viande hachée.
  • Deux tranches de cheddar.
  • Une poignée d’oignons frits séchés.
  • Sauce mayonnaise.
  • Sauce barbecue.
  • Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson.

Pour la sauce frite :

  • 50 gr de lardons “allumettes”.
  • 2 tranches de cheddar.
  • 10 cl de crème liquide.
  • Poivre blanc.

Préparation

Pour les burgers :

  1. Saler et poivrer la viande hachée. Former des boulettes que l’on aplati avant cuisson en burger. Cuire a feu vif pour bien dorer l’extérieur puis à feu doux pour poursuivre la cuisson à cœur.
  2. Dans la foulée, s’il reste de la place dans la poêle, cuire le bacon.
  3. Disposer dans l’ordre :
    1. Le pain du bas.
    2. Les oignons frits séchés.
    3. La tranche de cheddar.
    4. Le steak haché.
    5. La salade.
    6. La mayonnaise.
    7. La tranche de bacon.
    8. La sauce barbecue.
    9. Une tranche (ou deux) de tomate.
    10. Le pain du haut.

Pour la sauce frites :

  1. Dans un poêlon, faire revenir les lardons (sans matière grasse).
  2. Ajouter la crème fraiche et y faire fondre les tranches de cheddar.
  3. Vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage selon la consistance voulue (liquide ou épaisse) et selon vos goûts. Poivrer.
  4. Napper les frites juste avant de servir.

Filet « Américain » maison

Basé sur une recette belge, spéciale post-opération de la gorge (lorsqu’il est permit de manger des aliments autre que liquides). Le filet américain est une sorte de tartare de bœuf épicé.

Ingrédients

  • 100 à 200 gr de viande hachée de bœuf.
  • sel et poivre en poudre.

Puis, selon les goûts (et ce que vous avez) :

  • 2 CS mayonnaise.
  • 1 cc de ketchup.

ou

  • 1 CS de mayonnaise.
  • 2 CS de sauce américaine.

ou

  • 2 CS de mayonnaise.
  • Quelques gouttes de Worcestershire sauce.

Préparation

Mélanger les ingrédients et passer au mixer. Si vous ne possédez pas de mixer électrique, tentez par petites doses avec un hachoir manuel. Servir froid.

Ne surtout pas servir avec des frites, mais avec une purée de légumes.

Notes

En en-cas, il est conseillé de n’absorber que des produits liquides ou très mous tièdes ou froids. Mais sans morceaux ni pépins. Glace, riz au lait, flan, semoule au lait. Misez également sur les milk-shakes (pas les jus de fruit pas contre, trop acides), si vous les faites maison, filtrez afin d’enlever les éventuels pépins (fraise, kiwi). Eviter également tout ce qui est sauce piquante.

Tomates farcies

Ingrédients

  • 450-500 gr de viande hachée au choix.
  • 6 tomates fermes de bonne taille
  • 1 petit oignon
  • sel et poivre

Préparation

  • Hacher l’oignon.
  • Le faire revenir dans du beurre ou de l’huile.
  • Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer.
  • Découper une sorte de « chapeau » aux tomates.
  • Les vider à l’aide d’un cuillère et hacher la chair.
  • Ajouter la pulpe des tomates à la viande et laisser cuire.
  • Une fois cuite, remplir les tomates creuses de farce.
  • Remettre le petit chapeau.
  • Mettre au four 45 minutes à 210° C.

Steak haché œuf à cheval

Une autre façon de servir les steaks hachés. Avec un œuf et du fromage fondu.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 2 œufs.
  • Sel
  • Poivre
  • Éventuellement oignon et ail émincés (ou en poudre)
  • Beurre.
  • 2 tranches de fromage fondu (type cheddar ou emmental au choix)

Préparation

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Mélanger à la viande hachée. Saler, poivrer.
  • Former deux boulettes, les aplatir en steaks hachés.
  • À l’aide d’un petit verre à thé ou autre emporte-pièce, découper un cercle au centre de la boulette (raison pour laquelle, elle doit être large).
  • Faire fondre un peu de beurre et saisir à feu vif ce « donut » de viande.
  • Baisser le feu à doux, retourner la viande et casser un œuf au centre. Assaisonner.
  • Laisser cuire doucement pour cuire la viande et l’œuf sans bruler.
  • Avant la fin de la cuisson, déposer la tranche de fromage sur les steaks hachés afin qu’elle fonde un peu.

Notes

Servir immédiatement et avec des frites.

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.

Riz à la viande hachée

Plat à base de riz rapidement préparé.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée (au choix)
  • 2 sachets de riz (Basmati), donc 250 gr.
  • 1 oignon.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • sel, poivre
  • ail (en poudre)
  • thym

Préparation

  • Faire cuire le riz à l’eau salée, réserver.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive.
  • Ajouter la viande, cuire en séparant bien.
  • Assaisonner.
  • Ajouter la tomate + 1 le contenu de la petite boite d’eau. Mélanger.
  • Ajouter le riz égoutté.

Faire revenir quelques minutes.

Ratatouille à la viande

Surnommée la « rata de singe », originellement faite avec du corned-beef, voici ma recette à moi.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 kg de pommes de terre (type bintje).
  • eau.
  • sel et poivre.
  • thym et laurier (2 petites feuilles).
  • 1 pincée de cumin.
  • 1 pincée de paprika.

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Les mettre dans une casserole avec de l’eau (comme pour une cuisson à l’anglaise).
  • Ajouter et effriter la viande hachée.
  • Assaisonner selon votre goût (vous pouvez ajouter l’épice de votre choix, le principe de se plat est de se faire plaisir).
  • Cuire 20 à 30 minutes.

Notes

On le sert écrasé et mélangé sans ôter tout le jus (nous y ajoutons un peu de mayonnaise). Mais c’est selon les goûts.

A l’origine, la rata de singe se fait avec du corned-beef cuit dans des oignons. Ceci est ma version sans « boite ». C’est un plat tout simple et très vite réalisé bien que pas très esthétique.

Pâtes aux champignons

Recette de pâtes sauce aux champignons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes.
  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 échalote.
  • Champignons de Paris.
  • 20 ml de crème liquide.
  • Sel, poivre noir du moulin.
  • Origan.
  • Beurre.

Préparation

  • Hacher l’échalote, la faire revenir dans du beurre.
  • Ajouter la viande hachée, cuire.
  • Ajouter les champignons, la crème et assaisonner.
  • Cuire les pâles dans un grand volume d’eau.
  • Servir nappées de viande sauce champignons.

Moussaka

L’une des recettes de Moussaka (peut être pas la plus traditionnelle qu’il soit) car elle comporte des pommes de terre afin d’en faire un plat complet.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 6 pommes de terre
  • 500 gr de boeuf haché
  • des tomates
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 CS de miel
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour la béchamel :

  • 20 gr de beurre
  • 3 CS de farine
  • 35 cl de lait

Préparation

  • Couper les aubergines en rondelles sans les éplucher.
  • Les faire griller un peu à la poêle.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
  • Les faire cuire à l’eau salée mais sans tout à fait terminer la cuisson. Elle se terminera au four.
  • Émincer l’oignon et le faire revenir légèrement dans l’huile.
  • Ajouter les tomate en gros dés, la cannelle, le miel, saler et poivrer. Laisser réduire environ 25 minutes.
  • Ajouter la viande, laisser cuire.
  • Préparer la béchamel.
  • Dans un plat à gratin huilé, disposer les pommes de terre, la 1/2 de la viande, la 1/2 des aubergines, le reste de viande, le reste d’aubergines, un filet d’huile puis la béchamel.
  • Enfourner à 200°C durant une heure.

Notes

On peut rajouter un œuf battu à la béchamel avant de napper le plat.