Étiquette : veau

Sauté de veau

Veau en sauce tomatée, champignon, olives et pommes de terre.

Ingrédients

  • 500 gr de viande veau (style blanquette).
  • 2 CS de farine.
  • 1 kg de pommes de terre.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • champignons.
  • quelques olives.
  • beurre.
  • eau.
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper le veau en gros dés.
  • Faire revenir la viande à feu vif dans du beurre.
  • Saupoudrez de farine.
  • Ajouter la tomate concentrée.
  • Mouiller d’eau jusqu’à hauteur.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen à couvert.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre (et plus).
  • Les ajouter à la viande ainsi que les champignons et le solives.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que les patates soient cuites (au moins 20 minutes).

Notes

On peut éventuellement déglacer la viande avec un peu de vin blanc.

Roti Orloff

Plat franco-russe bien que le « veau Orloff » dont il est issu en soit très éloigné au niveau des ingrédients.

Ingrédients

  • Rôti de veau (ou de bœuf) de 500 gr.
  • Tranches de fromage.
  • Tranches de bacon ou de jambon.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • Champignons en tranches.
  • Beurre.
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuire le rôti à la casserole.
  • Avant la fin de cuisson, le sortir et l’entailler plusieurs fois sans le découper entièrement.
  • Y glisser une tranche de fromage et une tranche de jambon par entaille.
  • Piquer avec une pique à brochette ou ficeler au choix afin qu’il ne s’ouvre pas trop.
  • Remettre en casserole avec les champignons et la crème.
  • Assaisonner.
  • Terminer la cuisson.

Notes

  • On peut également glisser de fines tranches de tomates avec le fromage et le jambon.

Émincés de veau à la zurichoise

Recette d’origine helvète, veau en sauce crème, vin blanc et champignons.

Ingrédients

  • 500 gr de viande de veau.
  • Beurre.
  • 1 échalote.
  • Champignons.
  • 1 CS de farine.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 10 cl de crème.
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre
  • Persil.

Préparation

  • Couper la viande de veau en lanières, les saisir à feu vif dans du beurre. Réserver.
  • Sur feu doux, faire revenir l’échalote.
  • Ajouter les champignons en lamelles, saupoudrer de farine, mélanger.
  • Mouiller de vin blanc, laisser réduire.
  • Ajouter la crème, le jus de citron, saler poivrer.
  • Ajouter la viande, réchauffer et parsemer de persil avant de servir.

Côtes de veau rôties

Une façon de cuire les côtes de veau afin qu’elles soient tendres dedans et rôties à l’extérieur.

Ingrédients

  • 2 côtes de veau.
  • 4 CS d’huile (neutre).
  • 50 gr de beurre.
  • 2 branches de thym.
  • 4 gousses d’ail.
  • Sel et poivre du moulin.

Préparation

  • Verser l’huile dans une poêle et mettre à feu vif.
  • Lorsque l’huile s’est liquéfiée, faire dorer les côtes, 1 minute de chaque côté.
  • Mettre les côtes de côté un instant, baisser le feu sur moyen, ajouter et laisser fondre le beurre avec l’ail coupé en deux et le thym.
  • Saler et poivrer la viande et la faire cuire dans le beurre. Selon l’épaisseur entre 1 et 3 minutes de chaque côté.

Arroser la viande avec le beurre fondu de la poêle pendant la cuisson.

Blanquette maison

Un plat traditionnel français. Se prépare avec de la viande de veau ou du poulet.

Ingrédients

  • 500 gr de veau.
  • 1 oignon.
  • 2 carottes.
  • champignons coupés.
  • 1 bouillon cube.
  • 2 CS de maïzena.
  • 1 œuf entier.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • Sel et poivre.
  • Beurre

Préparation

  • Couper la viande en cubes.
  • Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles, les champignons également.
  • Faire revenir la viande dans un peu de beurre et mouiller d’eau.
  • Ajouter le bouillon cube.
  • Égoutter la viande en gardant le jus à part.
  • Faire revenir les légumes dans un peu de beurre, y ajouter la viande, mouillez d’eau sans abuser.
  • Assaisonner.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les carottes soient cuites.
  • A part, prendre le bouillon fait avec la cuisson de viande, y ajouter le maïzena.
  • Bien diluer.
  • Prendre un bol et y mélanger la crème et l’œuf battu.
  • Vers la fin de la cuisson, verser le bouillon/maïzena.
  • Laisser épaissir un peu.
  • En fin de cuisson, verser la crème/œuf.
  • Servir au choix avec du riz, frites, etc.

Notes

Cette recette peut également se faire avec de la poitrine de poulet. Le temps de cuisson est alors diminué.