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Madeleines

De petits gâteaux moelleux dont il ne faut pas trop espérer qu’il en reste longtemps. Sinon ils se conservent dans une boite durant quelques jours.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 gr de miel doux
  • 150 gr de farine
  • 125 gr de beurre très mou ou fondu
  • 1 pincée de sel
  • 5 gr de levure chimique

Pour l’arôme, choisir entre :

  • 1 cc de jus de citron
  • concentré de vanille
  • 1 cc de fleur d’oranger

Préparation

  1. Faire ramollir ou fondre le beurre, il ne doit pas cuire.
  2. Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Ajouter le beurre puis l’arôme choisi.
  5. Laisser reposer, l’idéal étant 2h mini au frigo.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Enfournez 5 minutes à 200°C.
  8. Baisser la température à 180°C durant 5 minutes.
  9. Les démouler de suite et les laisser refroidir.

Notes

Il vous faudra un moule spécial pour les madeleines.

Flan aux œufs et caramel

Recette de flan aux œufs avec fond de sauce caramel.

Ingrédients

Pour le flan :

  • ½ litre de lait
  • 100 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 1/4 cc de vanille en poudre
  • 1 CS d’eau de fleur d’oranger

Pour le caramel :

  • 125 gr de sucre
  • 2,5 cl d’eau

Préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait, la fleur d’oranger et la vanille. Porter à ébullition.
  2. Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs à l’aide d’un fouet.
  3. Verser le lait bouillant sur le mélange sucre/oeufs tout en mélangeant afin de ne pas coaguler les oeufs.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau, ne pas y toucher et patienter que le caramel prenne.
  5. Verser le caramel dans le fond d’un plat allant au four et ajouter la crème délicatement.
  6. Placer le moule dans le four à 180 ° pendant 30 minutes.
  7. Laisser tiédir à température ambiante et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Notes

Le secret du caramel, c’est de ne surtout pas remuer ! Surveiller, mais pas toucher. Sinon le sucre se solidifie.

Far Breton

Recette bretonne d’une sorte de flan aux pruneaux donc mais dans sa variante sans alcool.

Ingrédients

  • 600 ml de lait
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 200 gr de pruneaux (environ 20 pruneaux)
  • 2 CS de fleur d’oranger
  • vanille (sucre vanillé, essence de vanille ou ou gousse)

Préparation

  1. Faire gonfler les pruneaux dans un bol d’eau très chaude aromatisé à la fleur d’oranger. Les dénoyauter avant si besoin.
  2. Porter le lait à ébullition la vanille.
  3. Dans un plat, fouetter les œufs et le sucre, faire mousser.
  4. Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Verser le lait refroidi en remuant bien.
  6. Beurrer un moule ou un plat et y verser la préparation. Le far doit faire 2-3 cm d’épaisseur, ne pas prendre un plat trop grand.
  7. Préchauffer le four à 190°C.
  8. Égoutter les pruneaux et les déposer sur le dessus de la pâte.
  9. Enfourner  40 à 45 minutes à 190°C.
  10. Laisser refroidir avant de servir.

Chocolat chaud épicé à l’ancienne

Un bon chocolat chaud pour les soirs d’hiver mais épicé à l’ancienne (et non sucré).

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait.
  • 250 ml de crème fraiche.
  • 150 gr de chocolat noir 60%.
  • 1 cc de vanille en poudre.
  • 1 cc d’anis vert.
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre.
  • 1/2 cc de cardamone.
  • 1 étoile de badiane.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

  • Préparer les épices. Mélanger.
  • Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, stopper immédiatement.
  • Ajouter le chocolat en morceaux et les épices.
  • Laisser fondre et fouetter pour faire mousser.
  • Servir de suite.

Notes

On peut le préparer la veille et le réchauffer au bain marie.

Épices pour chocolat chaud à l’ancienne

Mélange pour chocolat chaud à l’ancienne. A l’origine, le chocolat n’était pas consommé sucré. mais épicé.

Ingrédients

  • 4 gr de vanille en poudre (ou sucre vanillé bien parfumé).
  • 4 gr d’anis vert.
  • 4 gr de cannelle poudre.
  • 2 pincées de clous de girofle en poudre.
  • 2 gr de cardamone poudre.
  • 2 gr de badiane poudre.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

L’idéal est de posséder un mortier pour réduire les épices ou de les trouver en poudre.