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Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Poulet aux carottes et aux champignons

Un plat très nature de poulet en dés, carottes, champignons et oignons dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 200 gr de champignons.
  • 2 petites tomates.
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 1 cc de maïzena.
  • Eau.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbe selon le goût (ici du romarin).

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en grandes lamelles.
  3. Couper les champignons en 4 ou 6 (selon la taille).
  4. Couper les tomates en 4.
  5. Couper également la poitrine de poulet en cubes.
  6. Dans une sauteuse ou une grande poêle à couvercle (wok), faire fondre un peu de beurre, revenir les oignons puis ajouter le poulet, les carottes, tomates et champignons.
  7. Ajoutez un peu d’eau, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient tendres.
  9. Ôter le couvercle, préparer 1 cc de maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter à la préparation si il reste trop d’eau.
  10. Avant de servir ajouter la crème fraiche, les herbes, laisser un peu épaissir.

Poulet au beurre de cacahuète

Poulet en sauce à base de beurre de cacahuète, recette d’origine sénégalaise.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet (ou d’autres morceaux).
  • 2 oignons.
  • 2 gousses d’ail.
  • huile.
  • 2 à 3 tomates.
  • Champignons (de Paris).
  • Beurre de cacahuète.
  • 1 cc de curry.
  • Sel et poivre.
  • eau.

Préparation

  1. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les badigeonner de beurre de cacahuète.
  2. Mettre le poulet au four à 200°C au moins 30 minutes (qu’il soit cuit à cœur).
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans 3CS d’huile (neutre).
  4. Couper les tomates en dés, les ajouter aux oignons.
  5. Couper les champignons en quatre et les ajouter à la sauce.
  6. Saler, poivrer, ajouter le curry puis 25 cl d’eau. Laisser réduire.
  7. Lorsque la sauce est épaisse ajouter de nouveau 25 cl d’eau et laisser de nouveau réduire.
  8. Réitérer une troisième fois mais en y ajoutant le poulet (cuit et sorti du four) 10 minutes à couvert.

Potage de tomates

Ingrédients

  • 4 tomates.
  • 3 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 litres d’eau.
  • 1 bouillon cube.
  • un peu de crème fraîche.
  • sel, poivre.
  • 3 morceaux de sucre.

Préparation

  • Couper les tomates, enlever le « vert ».
  • Éplucher et couper les pommes de terre.
  • Éplucher et émincer l’oignon, de même pour l’ail.
  • Verser le tout dans une marmite, y ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau.
  • Saler, poivrer.Ajouter le sucre.
  • Laisser cuire 20-30 minutes.
  • Mixer, ajouter la crème puis remixer un peu.

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.

Poulet basquaise

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (ou 4 pilons).
  • 2 tomates.
  • 1 poivron.
  • 1 gros oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • beurre
  • sel & poivre
  • thym, laurier

Préparation

  • Coupez les tomates en cubes.
  • Couper les poivrons en lanières.
  • Couper grossièrement l’oignon.
  • Faire dorer le poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même casserole, faire suer l’oignon, l’ail et le poivron.
  • Ajouter les tomates, assaisonner + thym et laurier.
  • Ajouter le poulet, mouiller et laisser cuire.

Servir avec du riz.

Poulet aux tomates et au miel

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet ou 6 pilons
  • 4 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de cannelle
  • 3 CS de miel
  • 6 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Éplucher et coupez les oignons et l’ail en lamelles.
  • Faire dorer le poulet dans l’huile, des deux cotés, environ 5 min chacune. Mettre ensuite le poulet de coté.
  • A la place, faire dorer les oignons et l’ail, ajouter la cannelle et le gingembre ainsi que les tomates.
  • Mélanger et poser les cuisses de poulet par dessus.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir la marmite et laisser mijoter a feu doux (pendant environ 1h). Surveillez le poulet afin que cela n’attache pas au fond de la casserole.
  • Lorsque les tomates sont cuite, retirer les cuisses de poulet que l’on dispose sur un plat.
  • Réserver au chaud et verser le miel sur les tomates, remuer et laisser cuire 2 min.
  • Verser la sauce tomate sur le poulet et l’accompagnement, servir chaud.

Poulet au curry (mode indienne)

Émincés de poulet tomate et curry. Recette indienne. Attention, ça pique !

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 boite de tomates pelées.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 4 CS de crème fraîche.
  • 15 cl d’eau.
  • 2 CS de curry.
  • 2 CS de gingembre.
  • 2 pincées de coriandre (en poudre).
  • sel et poivre.

Préparation

  • Émincer le poulet.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail et le poulet dans de l’huile (neutre) durant 5 min.
  • Ajouter la tomate et le gingembre, laisser cuire 5 min.
  • Ajouter le curry, la coriandre et l’eau. Bien remuer.
  • Ajouter la crème, saler, poivrer. Porter à ébullition.
  • Cuire doucement 20 min.
  • Servir avec du riz.

Notes

Attention aux quantités de curry si vous êtes sensible aux plats trop épicés. Le curry Madras est le plus parfumé sans être trop piquant.

Poulet (entier) rôti à l’estragon

Recette de poulet rôti au four et à l’estragon.

Ingrédients

  • 1 poulet entier.
  • de l’estragon (frais ou séché).
  • 2 tomates.
  • 4 à 6 gousses d’ail.
  • miel liquide.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Soulevez doucement la peau du poulet et y glisser de l’estragon. Saler et poivrer. Arroser d’un filet de miel et d’huile d’olive.
  • Saler et poivrer également l’intérieur du poulet, ajouter de l’estragon.
  • Placer le poulet dans un plat allant au four.
  • Couper les tomates en rondelles et les disposer autour ainsi que l’ail coupée en deux.
  • Enfourner à 200°C pour 1h30 ou 30 min. par poids de 500 gr.
  • Après 20 min. de cuisson ajouter un verre d’eau dans le plat.
  • Toutes les 20 min. arrosez et retournez le poulet.