Étiquette : tomates concentrées

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.

Sauté de veau

Veau en sauce tomatée, champignon, olives et pommes de terre.

Ingrédients

  • 500 gr de viande veau (style blanquette).
  • 2 CS de farine.
  • 1 kg de pommes de terre.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • champignons.
  • quelques olives.
  • beurre.
  • eau.
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper le veau en gros dés.
  • Faire revenir la viande à feu vif dans du beurre.
  • Saupoudrez de farine.
  • Ajouter la tomate concentrée.
  • Mouiller d’eau jusqu’à hauteur.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen à couvert.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre (et plus).
  • Les ajouter à la viande ainsi que les champignons et le solives.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que les patates soient cuites (au moins 20 minutes).

Notes

On peut éventuellement déglacer la viande avec un peu de vin blanc.

Riz à la viande hachée

Plat à base de riz rapidement préparé.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée (au choix)
  • 2 sachets de riz (Basmati), donc 250 gr.
  • 1 oignon.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • sel, poivre
  • ail (en poudre)
  • thym

Préparation

  • Faire cuire le riz à l’eau salée, réserver.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive.
  • Ajouter la viande, cuire en séparant bien.
  • Assaisonner.
  • Ajouter la tomate + 1 le contenu de la petite boite d’eau. Mélanger.
  • Ajouter le riz égoutté.

Faire revenir quelques minutes.

Poulet au coca

Recette de poulet en sauce sucrée/salée basée sur un plat made in USA  !

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (ou  4 pilons).
  • 1/2 litre de coca.
  • 1 CS d’épices Chili mex ou Tex-mex.
  • 1 cc de gingembre en poudre.
  • 1/4 cc d’ail en poudre.
  • 1 CS de miel.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 2 CS de sauce soja.
  • beurre

Préparation

  • Verser le coca dans un poêlon et le faire réduire de moitié (ou presque). Réserver.
  • Faire dorer le poulet dans du beurre.
  • Enlever le poulet, réserver.
  • Dans cette casserole, ajouter du beurre, laisser fondre et ajouter les épices Chili.
  • Ajouter le gingembre et la sauce soja, mélanger.
  • Ajouter le coca.
  • Ajouter le miel, le concentré de tomate et l’ail.
  • Laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter le poulet et laisser cuire doucement.

Pizza « maison »

Faire de la pizza à la maison en trois étapes (pâte, sauce, garniture) ainsi que les types les plus classiques de pizza.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 350 gr de farine.
  • 2 cc de sel.
  • 1 sachet de levure.
  • 3 CS d’huile d’olive.
  • 25 cl d’eau tiède.
  • De la farine pour travailler la pâte.

Pour la sauce tomate :

  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 boite d’eau (celle des tomates)
  • sel et poivre
  • 1 pincée de sucre
  • Origan, basilic, herbes de Provence.

Pour la garniture :

  • Margherita : tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive.
  • Tradizionale : tomate, mozzarella, jambon, champignons.
  • Napolitaine : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d’olive.
  • Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive.
  • Diavola : mozzarella, tomate, salami piquant.
  • Romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d’olive.
  • Sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres, champignon.
  • Capricciosa : mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d’olive.
  • Quatre fromages : mozzarella et d’autres fromages, variant selon les spécialités locales.
  • Calzone : garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients et refermée.
  • Hawaïenne : tomate, mozzarella, jambon, ananas.

Préparation

Pour la pâte :

  • Mélanger la farine avec le sel, la levure (séparément du sel au début) et l’huile d’olive.
  • Verser peu à peu l’eau tiède en malaxant, cela colle aux doigts au début, c’est normal.
  • Pétrir en utilisant le plat de la main et étirant jusqu’à obtenir une pâte non collante et un peu élastique.
  • Laisser reposer la pâte à couvert dans un endroit chaud durant 1 heure environ.
  • Fariner le plan de travail et y retravailler la pâte.
  • Aplatir la pâte et lui donne rla forme voulue (ronde ou rectangulaire selon le plat).
  • Garnir.

Pour la sauce tomate :

  • Mélanger la boite de concentré de tomate avec son équivalent en eau (en utilisant la même boite).
  • Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ainsi qu’un peu de sucre contre l’acidité.
  • Bien mélanger.

Pour la garniture :

  • Préférer cuire la viande et la volaille avant.
  • Napper la pâte de sauce tomate.
  • Parsemer égalitairement les divers légumes choisi ainsi que la viande.
  • Ajouter le fromage.

Cuisson :

  • Mettre au four chaud (préchauffé à 230°C) durant 15-20 min (à 230°C toujours).

Pâtes et merguez

Ingrédients

  • 2 merguez (pas trop petites pour les grandes faims).
  • 250 gr de pâtes environ (au choix selon le goût).
  • bouillon cube au bœuf.
  • 1 poivron découpé en lanières.
  • 1 gros oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • concentré de tomate.
  • huile d’olive.
  • eau, sel, épices que l’on aime.

Préparation

  • Faire cuire les pâtes dans l’eau salée accompagnées du bouillon cube.
  • Faire cuire les merguez dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Découper les merguez en rondelles une fois cuite.
  • Dans cette poêle, ôter la viande et faites revenir l’oignon, l’ail puis ajouter les poivrons et le concentré de tomates. Assaisonner comme l’on préfère.
  • Prenez quelques cuillères de l’eau des pâtes pour liquéfier la sauce.
  • Lorsque les légumes sont prêts, ajouter la viande et faites mijoter doucement le temps que les pâtes terminent.

Mélanger le tout.

Pâtes au thon et à la tomate

Plat rapidement préparé de pâtes au thon à la sauce tomate.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre penne)
  • 1 boite de thon au naturel.
  • 1 petit oignon.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 15 cl de crème fraîche liquide.
  • fromage râpé (emmental)
  • huile d’olive.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans de l’eau salée (sans huile).
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poème dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le thon égoutté et émietté.
  • Ajouter le concentré de tomates et la crème.
  • Saler, poivrer, bien mélanger.

Ajouter le thon à la tomate aux pâtes, parsemer de fromage râpé.

Pâtes au poulet, tomates et courgettes

Ingrédients

  • 200 gr de pâtes (penne, rigate)
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 courgette
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon
  • 1 boite de concentré de tomates

Préparation

  • Faire cuire les pâtes.
  • Couper les blancs de poulet en petit cubes.
  • Éplucher la courgette et la couper en dés de moins d’1 cm sur 1 cm.
  • Laver et couper la tomate en dés.
  • Éplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter les dés de tomate et de courgette et laisser cuire jusqu’à ce que la courgette soit molle.
  • Faire cuire les blancs de poulet et ajouter les légumes.
  • Ajouter ensuite la petite boîte de concentré de tomate, et de l’eau (dose de la boîte de la sauce tomate).
  • Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.
  • Servir parsemé de fromage râpé.

Pâtes au bœuf

Recette toscane de pâtes au bœuf.

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf (cubes).
  • Poivre noir.
  • 1 carotte.
  • 1 branche de céleri.
  • 1 oignon (rouge de préférence).
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 boite de coulis de tomate.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • Bouillon (ou bouillon cube).
  • huile d’olive.
  • 250 gr de pâtes.

Préparation

  • Couper le bœuf en cubes et l’assaisonner de poivre.
  • Dans une poêle (ou un wok) rissoler la viande à feu vif. Réserver.
  • Rajouter un peu d’huile puis les carottes finement coupées, le céleri en petits dés, l’oignon haché. Ajouter l’ail à la fin.
  • Rissoler quelques minutes et rajouter la viande.
  • Ajouter le coulis et le concentré de tomate.
  • Puis le bouillon.
  • Laisser mijoter.
  • Cuire les pâtes al dente.
  • Les ajouter à la poêle quelques instants avant de servir.