Étiquette : thym

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Mélange d’épices pour poulet frit façon KFC

Basé sur la recette originale et autrefois secrète des restaurants KFC. Mélangez ces épices à de la farine, trempez votre poulet mariné (30 minutes dans du lait + œuf battu) dans cette farine épicée et faire frire.

  • 2 CC de thym séché.
  • 1 cc de basilic séché.
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1/2 cc de sel de céleri.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.
  • 1/2 cc de poivre blanc (du moulin).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de graines de moutarde moulues.
  • 1 CS de paprika.
  • 2 cc d’ail en poudre.
  • 1 cc de gingembre en poudre.

Tajine de poulet aux carottes

Une recette de tajine simple et très bonne grâce au mélange d’épices.

Ingrédients

  • du poulet (pilons, cuisses ou même poitrine de poulet, au choix)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • 4 grosses carottes au moins

Épices :

  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de thym
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1/4 cc de cannelle
  • 2 cc de coriandre en poudre (ou fraiche, hachée)
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire dorer votre poulet dans l’huile d’olive, l’enlever et réserver.
  • Laisser suer dans cette même huile, l’oignon et l’ail hachés.
  • Ajouter la tomate en dés ainsi que toutes les épices. Laisser compoter quelques minutes.
  • Ajouter le poulet, de l’eau et les carottes coupées en bâtons.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Notes

Peut être réalisé dans une casserole plutôt qu’au tajine.

Rôti de bœuf aux oignons caramélisés

Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf de 500 à 600 gr.
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 CS de sucre
  • beurre
  • eau
  • poivre
  • herbes (thym, romarin, etc.)

Préparation

  • Faire de légères incisions dans le rôti et y glisser des lamelles d’ail.
  • Émincer l’oignon pas trop finement.
  • Faire revenir l’oignon dans le beurre et le sucre.
  • Ajouter les herbes et laisser caraméliser.
  • Mettre à feu vif et ajouter le rôti, le faire brunir (sans brûler) sur chaque côté.
  • Ajouter un peu d’eau pour déglacer.
  • Terminer la cuisson à feu plus modéré.

Riz à la viande hachée

Plat à base de riz rapidement préparé.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée (au choix)
  • 2 sachets de riz (Basmati), donc 250 gr.
  • 1 oignon.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • sel, poivre
  • ail (en poudre)
  • thym

Préparation

  • Faire cuire le riz à l’eau salée, réserver.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive.
  • Ajouter la viande, cuire en séparant bien.
  • Assaisonner.
  • Ajouter la tomate + 1 le contenu de la petite boite d’eau. Mélanger.
  • Ajouter le riz égoutté.

Faire revenir quelques minutes.

Ratatouille à la viande

Surnommée la « rata de singe », originellement faite avec du corned-beef, voici ma recette à moi.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 kg de pommes de terre (type bintje).
  • eau.
  • sel et poivre.
  • thym et laurier (2 petites feuilles).
  • 1 pincée de cumin.
  • 1 pincée de paprika.

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Les mettre dans une casserole avec de l’eau (comme pour une cuisson à l’anglaise).
  • Ajouter et effriter la viande hachée.
  • Assaisonner selon votre goût (vous pouvez ajouter l’épice de votre choix, le principe de se plat est de se faire plaisir).
  • Cuire 20 à 30 minutes.

Notes

On le sert écrasé et mélangé sans ôter tout le jus (nous y ajoutons un peu de mayonnaise). Mais c’est selon les goûts.

A l’origine, la rata de singe se fait avec du corned-beef cuit dans des oignons. Ceci est ma version sans « boite ». C’est un plat tout simple et très vite réalisé bien que pas très esthétique.

Ragoût irlandais (Irish stew)

Comme son nom l’indique, une recette originaire d’Irlande, à base de ragoût d’agneau (ou de mouton), de carottes et de poireaux.

Ingrédients

  • 500 gr de ragoût d’agneau (ou épaule de mouton).
  • 2 à 3 carottes.
  • un poireau.
  • 1 oignon.
  • 6 à 7 pommes de terre moyenne (farineuses).
  • persil
  • thym
  • sel et poivre
  • bouillon ou eau
  • beurre

Préparation

  • Découper le poireau en rondelle (bien le rincer), les carottes en tronçons et émincer l’oignon.
  • Couper la viande en gros cubes ainsi que les pommes de terre en quatre.
  • Dans une casserole (ou cocotte), faire fondre du beurre puis faire revenir les légumes.
  • Ajouter les pommes de terre, la viande, le persil.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym (2 brins ou équivalent).
  • Mouiller d’eau ou de bouillon à raz.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, les pommes de terre liant la sauce.

Ragoût de bœuf-carottes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 500 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 25 gr beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre
  • Thym Laurier

Préparation

  • Saler et poivrer la viande.
  • La faire revenir avec les oignons émincés dans le beurre et le filet d’huile.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et le faire colorer.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et couvrir le tout d’eau.
  • Saler, poivrer et ajouter le laurier ainsi que le thym.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Faire réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.

On peut rajouter un bouillon cube.

Ragoût d’agneau

Ragoût d’agneau avec carottes et pommes de terre, un bon petit plat chaud hivernal.

Ingrédients

  • 500-600 gr de ragoût d’agneau.
  • Pommes de terre.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 3 branches de thym.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 30 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 50 cl d’eau.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Faire dorer la viande dans le beurre quelques minutes. Les sortir et réserver.
  • Dans le beurre fondu, ajouter la farine et remuer jusqu’à faire un roux brun. Ajouter l’eau petit à petit, cela va épaissir, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Ajouter l’oignon et l’ail, le thym, le laurier, la viande et les légumes (si les pommes de terre sont farineuses, les mettre plus tard).
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et la viande tendre.