Étiquette : spaghettis

Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Spaghettis au poivre et parmesan

Une recette rapide et savoureuse, d’origine italienne.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (ou pâtes longues)
  • 50 gr de beurre.
  • 1 à 2 cc de poivre noir du moulin.
  • sel.
  • 50 gr de parmesan (plus selon le goût).

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  • Durant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre.
  • Ajouter le poivre noir du moulin. Laissez frémir un instant.
  • Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes puis le reste du beurre.
  • Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites et ajoutez-les au beurre dans la poêle. Bien mélanger.

Ajouter le parmesan, mélanger avant de servir.

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.