Étiquette : sauce soja

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Nouilles sautées au canard laqué

Nouilles sautées chinoises au canard laqué (ceci ne comporte pas la recette du canard, celui-ci étant préparé par un restaurateur).

Ingrédients

  • Restes de canard laqué (désossé).
  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 4 oignons de printemps.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja claire.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce d’huître.
  • 1 CS de sucre.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • Poivre moulu.
  • Sel.

Préparation

  1. Désosser le canard et séparer la chair en morceaux. Réserver.
  2. Cuire les nouilles, réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le sucre.
  4. Dans un wok, faire revenir l’ail hachée dans l’huile à feu vif.
  5. Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter la canard et les nouilles. Remuer vivement quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce, remuer vivement encore un peu puis ajouter les germes de soja et les oignons de printemps. Saler. Poivrer.
  7. Servir de suite.

Bœuf sauté asiatique

Un plat aux saveurs d’Asie de bœuf en sauce avec carottes.

Ingrédients

  • 40 gr de bœuf.
  • 2 à 3 oignons de printemps (vert ou cebette).
  • 2 carottes.
  • 2 CS de sauce soja (claire, salée).
  • 2 CS d’huile neutre.
  • Graines de sésame.
  • Un filet d’huile de sésame.

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles.
  2. Couper l’oignon de printemps en rondelles et réserver le vert pour la décoration finale.
  3. Couper la viande de bœuf en lamelles.
  4. Dans un wok, faire revenir l’oignon vert et les carottes dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration.
  5. Mettre a feu vif et ajouter la viande, la saisir en remuant quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame (pas l’huile).
  7. Diminuer le feu et laisser cuire quelques minutes.
  8. Servir avec du riz (Basmati de préférence), verser un fin filet d’huile de sésame sur le plat, ajouter les verts d’oignon et quelques graines de sésame.

Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Pak choi en sauce

Pak choi ou Bok choy ou chou thaïlandais (cousin du chou chinois) dans une sauce à l’ail et au gingembre pour accompagner vos petits plats de saveurs asiatiques.

Ingrédients

  • 1 bok choy (pai choi).
  • 1/2 cc de maïzena.
  • 1/2 cc d’ail en poudre (ou 1 gousse hachée).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre (ou la taille d’une gousse hachée).
  • 3 CS de sauce soja.
  • 1 cc de sucre.
  • Poivre.
  • 1 cc d’huile de sésame.
  • Eau.

Préparation

  • Laver le chou asiatique et le couper dans la longueur puis la largeur.
  • Le cuire à la vapeur 20 minutes.
  • Dans un bol, mélanger quelques cuillères à soupe (5 à 10) d’eau, l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le poivre et maïzena (pas l’huile de sésame). Remuer.
  • Si l’ail et le gingembre sont frais, faire revenir dans une CS d’huile neutre puis ajouter le reste de la sauce.
  • Mettre sur le feu et laisser épaissir un peu. Réserver.
  • Lorsque le chou est cuit, verser la préparation, mélanger. Ajouter l’huile de sésame au moment de servir.

Spaghettis aux champignons (à la japonaise)

Recette tendance nippone de spaghettis aux champignons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (pour deux personnes).
  • 4 ou 5 champignons de Paris (ou un mélange).
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 petit oignon.
  • 1 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce huître (facultatif).
  • huile d’olive.
  • poivre.

Préparation

  • Faire cuire les pâtes. Égoutter. Réserver.
  • Couper l’ail et l’oignon en tranches.
  • De même avec les champignons.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail avec 1CS d’huile d’olive.
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons. Les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
  • Ajouter les pâtes, 1 CS d’huile d’olive. Remuer.
  • Ajouter la sauce soja (et la sauce huître). Poivrer.
  • Bien remuer et servir de suite.

Sauté de riz au poulet et à l’ananas

Un plat de riz thai sauté au poulet, morceaux d’ananas et curcuma.

Ingrédients

  • une poitrine de poulet.
  • 250 gr de riz thaï.
  • une boite d’ananas (petite).
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 oignon (moyen).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de sucre
  • 2 CS de sauce soja.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • 1 cc de curcuma.
  • ciboulette.
  • sel.

Préparation

  • Cuire le riz dans un grand volume d’eau.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en lamelles.
  • Couper les tranches d’ananas en morceaux.
  • Dans un wok (ou une grande poêle), faire revenir l’ail dans l’huile à feu vif.
  • Ajouter l’oignon, toujours remuer.
  • Ajouter le curcuma, mélanger.
  • Ajouter le poulet, du sel et cuire quelques minutes en remuant.
  • Casser l’oeuf dans le fond du wok, lorsqu’il est cuit, l’incorporer au poulet.
  • Ajouter le sucre et la sauce soja.
  • Ajouter le riz cuit, mélanger.
  • Ajouter un peu de ciboulette et servir.

Poulet Teriyaki

Poulet tendre en sauce. Sucré-salé. Recette japonaise.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet.
  • 250 ml + 30 ml d’eau.
  • 3-4 CS de cassonade.
  • 4 CS de sauce soja (salée).
  • 1 CS de miel.
  • 1/4 cc d’ail (en poudre ou gousse).
  • 1/2 cc de gingembre (en poudre ou morceau de la taille d’une gousse).
  • 2 CS de fécule de maïs (maïzena) ou de farine + pour le poulet.
  • 1 CS d’huile neutre.

Préparation

  • Porter à ébullition les 220 ml d’eau, la cassonade, la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre (jus si pas en poudre).
  • Découper le poulet en fines lamelles et les rouler dans la maïzena (ou farine).
  • Fore dorer le poulet dans un peu d’huile pendant 5 min. Réserver.
  • Diluer les 2 CS de maïzena dans de l’eau et verser dans la sauce, faire épaissir à feu moyen en mélangeant.
  • Ajouter le poulet à la sauce. Laisser mijoter 3 min.
  • Servir avec du riz.

Poulet aux champignons, vin blanc et moutarde

Un plat en sauce relevé au thym d’escalopes de poulet, champignons marinés dans du vin blanc et moutarde. Plat mariné.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 1 gousse d’ail.
  • moutarde.
  • champignons blancs (de Paris).
  • vin blanc sec.
  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 20 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 250 ml d’eau ou de bouillon de poule.
  • 1 CS de sauce soja
  • thym.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Si vous avez une poitrine de poulet complète, coupez la dans l’épaisseur.
  • Coupez les champignons en tranches et arrosez-les de vin blanc. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Badigeonner le poulet de moutarde, ail, saler, poivrer. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Lorsque le temps de pose est terminé, faire dorer le poulet dans une poêle dans l’huile d’olive. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire un roux avec le beurre, la farine et le (bouillon).
  • Ajouter la sauce soja et le thym, mélanger.
  • Ajouter les champignons et le poulet, laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson du poulet.

Poulet aux champignons (mode chinoise)

Plat d’origine chinoise de poulet aux champignons et à la sauce soja.

Ingrédients

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 150 gr de champignons blancs (de Paris).
  • 1 oignon.
  • 1 oignon de printemps.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce huître.
  • poivre blanc.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • 1 CS de vin blanc (ou vin de riz).
  • 1CS de maïzena.
  • de l’eau.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Couper l’oignon de printemps en tronçons (il sera utilisé à la toute fin).
  • Couper les champignons en deux ou en quatre (s’ils sont gros), laisser entier s’il sont petits.
  • Faire bouillir de l’eau et plonger les champignons, faire blanchir 3 minutes. Réserver.
  • Plonger le poulet, faire cuire 5 minutes. Réserver.
  • Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer de l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter les champignons et le poulet.
  • Ajouter un peu d’eau.
  • Ajouter la sauce soja, sauce huître, le vin blanc, le poivre et remuer.
  • Diluer la maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter afin de faire épaissir la sauce.
  • Avant de servir, ajouter l’oignon de printemps.
  • Servir avec du riz.