Étiquette : sauce soja foncée

Bœuf sauté au pak choi

Plat d’origine asiatique très savoureux à base de bœuf et de pak choi (ou bok choi), un légume entre le chou et la blette.

Ingrédients

  • 400 gr de bœuf.
  • 1 ou 2 pak choï.
  • huile neutre.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huître.
  • 1 CS de maïzena.
  • 4 gousses d’ail.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper le bœuf en lamelles.
  2. Faire mariner avec le sel, le poivre, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huître, 1 CS de maïzena.
  3. Couper le pak choi en gros morceaux (2 cm).
  4. Hacher l’ail.
  5. Dans un wok ou une large poêle, faire dorer la moitié de l’ail haché dans 2 CS d’huile. Ajouter le pak choï , du sel et 1 CS de sauce huître. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
  6. Dans 2 CS d’huile, faire dorer le reste de l’ail à feu vif et ajouter la viande. Faire griller des deux côtés.
  7. Ajouter le pok choï, remuer et servir.

Poulet impérial

Un plat d’origine chinoise nommé Kung pao. Habituellement épicé (piquant), voici une version possiblement plus douce à base de poivre de Sichuan et de cacahuètes grillées.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet (cuisses désossées de préférence).
  • Sel.
  • Poivre.
  • 1 cc de poivre de Sichuan.
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja foncée.
  • Huile neutre.
  • Maïzena.
  • 50 gr de cacahuètes grillées (non salées).
  • 2 à 3 oignons verts.
  • 4 gousses d’ail.
  • gingembre frais.
  • 2 gros piments secs doux.
  • 1 CS de sucre.
  • 1 CS de vin de riz noir.
  • 1 CS de vin de Shaoxing.

Préparation

A faire en différentes étapes : la marinade, la sauce et la préparation.

Couper la viande en morceaux.

Préparer la marinade avec :

  • un peu de sel, de poivre (blanc) moulu,
  • 1/2 sauce de soja foncée,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS d’huile ,
  • 1 CS de maïzena.
  • Bien mélanger et réserver.

Préparation :

  1. Couper le gingembre en tranches (5 à 10) ainsi que les 4 gousses d’ail. Réserver.
  2. Couper l’oignon vert en petits tronçons. Réserver.
  3. Couper le piment doux sec et enlever les pépins.

Préparer la sauce en mélangeant :

  • 100 ml de bouillon de poule,
  • 1 CS de sucre,
  • un peu de sel,
  • 1 CS de vinaigre de riz noir,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS de vin de Shaoxing,
  • 1 cc de maïzena.
  • Réserver.

Préparation dans un wok :

  1. A feu moyen, faire chauffer 4 CS d’huile neutre.
  2. Baisser le feu et ajouter 1 cc de poivre de Sishuan et le piment sec. Remuer.
  3. Filtrer l’huile, réserver les épices et remettre l’huile dans le wok.
  4. Mettre à feu fort et ajouter le poulet mariné, le faire cuire en remuant 5 minutes au moins.
  5. Ajouter le gingembre frais et l’ail en tranches. Remuer.
  6. Ajouter le piment et le poivre. Remuer.
  7. Mettre à feu doux et verser la sauce. Remuer.
  8. Ajouter les cacahuètes. Remuer.
  9. Ajouter l’oignon vert avant de servir avec du riz.