Étiquette : sauce huitre

Bœuf sauté au pak choi

Plat d’origine asiatique très savoureux à base de bœuf et de pak choi (ou bok choi), un légume entre le chou et la blette.

Ingrédients

  • 400 gr de bœuf.
  • 1 ou 2 pak choï.
  • huile neutre.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huître.
  • 1 CS de maïzena.
  • 4 gousses d’ail.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper le bœuf en lamelles.
  2. Faire mariner avec le sel, le poivre, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huître, 1 CS de maïzena.
  3. Couper le pak choi en gros morceaux (2 cm).
  4. Hacher l’ail.
  5. Dans un wok ou une large poêle, faire dorer la moitié de l’ail haché dans 2 CS d’huile. Ajouter le pak choï , du sel et 1 CS de sauce huître. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
  6. Dans 2 CS d’huile, faire dorer le reste de l’ail à feu vif et ajouter la viande. Faire griller des deux côtés.
  7. Ajouter le pok choï, remuer et servir.

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Nouilles sautées au canard laqué

Nouilles sautées chinoises au canard laqué (ceci ne comporte pas la recette du canard, celui-ci étant préparé par un restaurateur).

Ingrédients

  • Restes de canard laqué (désossé).
  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 4 oignons de printemps.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja claire.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce d’huître.
  • 1 CS de sucre.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • Poivre moulu.
  • Sel.

Préparation

  1. Désosser le canard et séparer la chair en morceaux. Réserver.
  2. Cuire les nouilles, réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le sucre.
  4. Dans un wok, faire revenir l’ail hachée dans l’huile à feu vif.
  5. Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter la canard et les nouilles. Remuer vivement quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce, remuer vivement encore un peu puis ajouter les germes de soja et les oignons de printemps. Saler. Poivrer.
  7. Servir de suite.

Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Spaghettis aux champignons (à la japonaise)

Recette tendance nippone de spaghettis aux champignons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (pour deux personnes).
  • 4 ou 5 champignons de Paris (ou un mélange).
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 petit oignon.
  • 1 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce huître (facultatif).
  • huile d’olive.
  • poivre.

Préparation

  • Faire cuire les pâtes. Égoutter. Réserver.
  • Couper l’ail et l’oignon en tranches.
  • De même avec les champignons.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail avec 1CS d’huile d’olive.
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons. Les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
  • Ajouter les pâtes, 1 CS d’huile d’olive. Remuer.
  • Ajouter la sauce soja (et la sauce huître). Poivrer.
  • Bien remuer et servir de suite.

Poulet aux champignons (mode chinoise)

Plat d’origine chinoise de poulet aux champignons et à la sauce soja.

Ingrédients

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 150 gr de champignons blancs (de Paris).
  • 1 oignon.
  • 1 oignon de printemps.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce huître.
  • poivre blanc.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • 1 CS de vin blanc (ou vin de riz).
  • 1CS de maïzena.
  • de l’eau.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Couper l’oignon de printemps en tronçons (il sera utilisé à la toute fin).
  • Couper les champignons en deux ou en quatre (s’ils sont gros), laisser entier s’il sont petits.
  • Faire bouillir de l’eau et plonger les champignons, faire blanchir 3 minutes. Réserver.
  • Plonger le poulet, faire cuire 5 minutes. Réserver.
  • Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer de l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter les champignons et le poulet.
  • Ajouter un peu d’eau.
  • Ajouter la sauce soja, sauce huître, le vin blanc, le poivre et remuer.
  • Diluer la maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter afin de faire épaissir la sauce.
  • Avant de servir, ajouter l’oignon de printemps.
  • Servir avec du riz.

Bœuf aux brocolis

Recette d’origine chinoise.

Ingrédients

  • 400 gr de bœuf.
  • 350 gr de brocolis.
  • 1 gousse d’ail.
  • Gingembre.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huître.
  • 1 CS de vin (de riz de préférence, sinon blanc).
  • 1 CS de maïzena.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • Poivre blanc.
  • 1 CS d’huile de sésame.

Préparation

  • Émincer le bœuf en fines lanières.
  • Mélanger un jaune d’œuf à la viande, 1 CS de sauce soja, 1 CS de vin, 1 CS de maïzena et poivrer. Bien mélanger et réserver.
  • Hacher l’ail et le gingembre.
  • Faire blanchir les brocolis dans de l’eau bouillante 2 minutes. Réserver.
  • Faire revenir le bœuf dans 2 CS d’huile neutre. Réserver.
  • Dans la même huile, faire revenir l’ail et le gingembre quelques secondes, ajouter le brocoli et la viande.
  • Ajouter 1 CS de sauce soja, 1 CS de sauce d’huitre. Mélanger.
  • Ajouter 1 CS d’huile de sésame avant de servir.
  • Servir avec du riz