Étiquette : ragout d'agneau

Ragoût irlandais (Irish stew)

Comme son nom l’indique, une recette originaire d’Irlande, à base de ragoût d’agneau (ou de mouton), de carottes et de poireaux.

Ingrédients

  • 500 gr de ragoût d’agneau (ou épaule de mouton).
  • 2 à 3 carottes.
  • un poireau.
  • 1 oignon.
  • 6 à 7 pommes de terre moyenne (farineuses).
  • persil
  • thym
  • sel et poivre
  • bouillon ou eau
  • beurre

Préparation

  • Découper le poireau en rondelle (bien le rincer), les carottes en tronçons et émincer l’oignon.
  • Couper la viande en gros cubes ainsi que les pommes de terre en quatre.
  • Dans une casserole (ou cocotte), faire fondre du beurre puis faire revenir les légumes.
  • Ajouter les pommes de terre, la viande, le persil.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym (2 brins ou équivalent).
  • Mouiller d’eau ou de bouillon à raz.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, les pommes de terre liant la sauce.

Ragoût d’agneau

Ragoût d’agneau avec carottes et pommes de terre, un bon petit plat chaud hivernal.

Ingrédients

  • 500-600 gr de ragoût d’agneau.
  • Pommes de terre.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 3 branches de thym.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 30 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 50 cl d’eau.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Faire dorer la viande dans le beurre quelques minutes. Les sortir et réserver.
  • Dans le beurre fondu, ajouter la farine et remuer jusqu’à faire un roux brun. Ajouter l’eau petit à petit, cela va épaissir, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Ajouter l’oignon et l’ail, le thym, le laurier, la viande et les légumes (si les pommes de terre sont farineuses, les mettre plus tard).
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et la viande tendre.