Étiquette : pruneaux

Far Breton

Recette bretonne d’une sorte de flan aux pruneaux donc mais dans sa variante sans alcool.

Ingrédients

  • 600 ml de lait
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 200 gr de pruneaux (environ 20 pruneaux)
  • 2 CS de fleur d’oranger
  • vanille (sucre vanillé, essence de vanille ou ou gousse)

Préparation

  1. Faire gonfler les pruneaux dans un bol d’eau très chaude aromatisé à la fleur d’oranger. Les dénoyauter avant si besoin.
  2. Porter le lait à ébullition la vanille.
  3. Dans un plat, fouetter les œufs et le sucre, faire mousser.
  4. Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Verser le lait refroidi en remuant bien.
  6. Beurrer un moule ou un plat et y verser la préparation. Le far doit faire 2-3 cm d’épaisseur, ne pas prendre un plat trop grand.
  7. Préchauffer le four à 190°C.
  8. Égoutter les pruneaux et les déposer sur le dessus de la pâte.
  9. Enfourner  40 à 45 minutes à 190°C.
  10. Laisser refroidir avant de servir.

Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

  • 400 gr de viande de bœuf (carbonnades ou viande a tajine)
  • 2 oignons
  • 250 gr de pruneaux (avec ou sans noyaux)
  • des amandes effilées ou des graines de sésame (garniture)
  • huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 CS de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 CS de sucre
  • sel
  • 3 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y faire mariner la viande, au minimum 1/2 heure (toute une nuit même si possible).
  • Éplucher les oignons et les découper en lamelles.
  • Les disposer sur un fond d’huile d’olive dans la tajine, disposer les pruneaux par-dessus puis la viande.
  • Ajouter de l’eau sans faire déborder (mais suffisamment si vous voulez de la sauce).
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à 2h30.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les amandes (ou le sésame) et vérifier l’assaisonnement au besoin.