Étiquette : pommes de terre

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Pommes de terre sautées

Pommes de terre accompagnant idéalement la viande, telle que la viande d’agneau par exemple.

Ingrédients

  • 800 gr de pommes de terre type “bintje”.
  • Huile neutre.
  • Beurre.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Persil.

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (ou cubes) d’épaisseurs proches.
  2. Les faire revenir à feu moyen dans une grande poêle huilée (ou un wok). Saler. Remuer souvent pour éviter que cela ne brule et que tous les morceaux soient cuits (et un peu dorés).
  3. Au moyen d’une fourchette ou d’une pique, vérifier la cuisson.
  4. Poivrer. Ajouter une noix de beurre et du persil haché, bien mélanger.
  5. Servir aussitôt.

Notes

J’aime accompagner ces pommes de terres sautées de côtes, basses côte ou côtelettes d’agneau cuites à la poêle dans du beurre avec juste un brin de thym (et d’ail).

Potage de brocolis et saumon fumé

Un potage de brocolis velouté servi avec du saumon fumé.

Ingrédients

  • 100 gr de saumon fumé.
  • 500 gr de brocolis.
  • 100 gr de pommes de terre.
  • 1 litre de bouillon de légumes.
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

  1. Séparer les fleurettes de brocolis.
  2. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  3. Mettre à cuire avec du sel et de l’eau (ou bouillon).
  4. Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
  5. Au moment de servir, disposer deux tranches de saumon fumé dans l’assiette.

Velouté de chou blanc

Un velouté de chou blanc crémeux et épais, idéal pour les soirées fraîches.

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc.
  • 2 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Sel, poivre.
  • eau.

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et couper en gros dés.
  2. Laver le chou. Enlever la première feuille et couper en lanières.
  3. Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  4. Dans une casserole, ajouter les légumes, assaisonner et couvrir d’eau.
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits (au moins 30 minutes).
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Passer au mix-soupe.
  8. Ajouter la crème fraiche et mélanger avant de servir.

Purée de pommes de terre à l’ail

Recette de purée de pommes de terre à l’ail caramélisé, accompagne agréablement l’agneau.

Ingrédients

  • 800 gr à 1 kg de pommes de terre.
  • 5 gousses d’ail.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Persil.
  • Huile.

Préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée.
  • Pendant ce temps, éplucher et couper les gousses d’ail en deux et les faire caraméliser dans l’huile à feu doux (elles ne doivent pas colorer).
  • Mixer l’ail.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée, ajouter le beurre, la crème, la purée d’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter le persil, mélanger et servir de suite.

Écrasé de pommes de terre cressonnette

Écrasé de pommes de terre cressonnette.

Ingrédients

  • pommes de terre (ferme et farineuse, type bintje).
  • ail en poudre.
  • beurre.
  • lait.
  • sel et poivre.
  • cressonnette.

Préparation

  • Cuire les pommes de terre à l’eau froide durant 20 minutes.
  • Les écraser à la fourchette (la différence avec la purée est que cette dernière est plus fine, sans morceaux).
  • Saler, poivrer. Ajouter l’ail en poudre.
  • Ajouter le lait et le beurre jusqu’à la consistance voulue.
  • Ajouter la cressonnette.
  • Mélanger bien.

Velouté d’endives

Un velouté doux aux endives (chicons).

Ingrédients

  • 4 endives.
  • 6 ou 7 pommes de terre moyennes.
  • beurre.
  • 1 litre 1/2  d’eau.
  • 1 demi bouillon cube.
  • crème fraîche (1 berlingot)
  • sel et poivre.
  • éventuellement, 1 pincée de sucre.

Préparation

  • Découper les endives en morceaux, éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Faire revenir les endives dans du beurre, saler poivrer.
  • Si vous ne voulez pas de l’amertume de l’endive, ajouter une pincée de sucre.
  • Lorsqu’elles ont « fondu », ajouter les pommes de terre, l’eau, le bouillon cube et rectifier l’assaisonnement.
  • Cuire 20 à 30 minutes.
  • Passer au mixer, ajouter la crème et mélanger. Servir de suite.

Soupe de potiron

Ingrédients

  • un bon kilo de potiron (la citrouille peut le remplacer).
  • 2 carottes.
  • 3 pommes de terres moyennes.
  • 1 oignon moyen.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 litre de bouillon ou, à défaut, 1 litre d’eau et un bouillon cube.
  • sel, poivre, muscade.
  • Un peu de lait.
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Sauce tabasco (facultatif)

Préparation

  • Épluchez et coupez les légumes.
  • Mettre le tout dans une casserole, épicez, versez le bouillon et faire bouillir de 30 à 45 minutes (jusqu’à quand les légumes soient cuits).
  • Passer au mix-soupe, ajouter un peu de lait pour la texture crémeuse, re-touiller et servir.

Notes

  • La crème fraîche, c’est pour les gros gourmands qui en rajouteront dans l’assiette.
  • Certains aiment une pointe de tabasco dedans mais attention, ça pique et ça gâche un peu le gout naturel, ne forcez pas.
  • Si vous peinez à couper le potiron, passez le 20 minutes dans le four chaud, il ramolira un peu.

Potage de tomates

Ingrédients

  • 4 tomates.
  • 3 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 litres d’eau.
  • 1 bouillon cube.
  • un peu de crème fraîche.
  • sel, poivre.
  • 3 morceaux de sucre.

Préparation

  • Couper les tomates, enlever le « vert ».
  • Éplucher et couper les pommes de terre.
  • Éplucher et émincer l’oignon, de même pour l’ail.
  • Verser le tout dans une marmite, y ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau.
  • Saler, poivrer.Ajouter le sucre.
  • Laisser cuire 20-30 minutes.
  • Mixer, ajouter la crème puis remixer un peu.