Étiquette : poivre de Cayenne

Mélange d’épices pour pitas

Mélange d’épices pour la préparation de pitas maison.

Ingrédients

Pour 1 kg de viande :

  • 2 CS d’huile
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 cc d’oignons séchés
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 CS d’ail en poudre
  • 1 CS de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de sel

Préparation

  • Mélanger le tout avec la viande.
  • Laisser mariner au moins 4 heures.

Tajine de mouton au curry

Ingrédients

  • Viande mouton
  • 2 tomates
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 cc de poivre de cayenne
  • 2 CS de curry
  • De la coriandre fraiche
  • Huile olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Émincer les oignons couper l’ail en lamelles et les tomates en dés.
  • Dans le fond du tajine, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Y ajouter la viande de mouton en morceaux.
  • Saler, poivrer, ajouter la cc de poivre de Cayenne et les 2 CS de curry.
  • Remuer un peu et déposer les tomates par-dessus, mouiller de 100 ml d’eau.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h30.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème et la coriandre, servez ensuite.

Tajine de Bœuf aux olives vertes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de cannelle
  • 1 / 2 cc de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 / 4 tasse huile d’olive
  • 2 CS de purée de tomates
  • 2 échalotes
  • 2-3 grosses pommes de terre, en cubes
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 / 2 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sel

Préparation

  • Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle, le gingembre et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de tomates dans un grand bol.
  • Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Laisser mariner.
  • Faire chauffer l’huile restante dans le fond de la tajine et faites frire les échalotes, patates et les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Ajouter dans la tajine de légumes les tomates et de tout le reste de la marinade.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner avec le sel, remuez et ajouter dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Poulet à l’orange

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 1 tasse d’eau jus d’une orange
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS de sauce soya
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1 petite échalote hachée (ou oignon)

Pour le poulet :

  • une poitrine de poulet sans os coupée en petits cubes
  • 1 tasse de farine
  • sel et poivre poivre de Cayenne
  • huile pour frire
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 2 CS d’eau

Préparation

  • Mettre dans une casserole, tous les ingrédients de la sauce.
  • Porter à ébullition puis plonger les dès de poulet. Laisser mijoter.
  • Une fois cuits, sortir le poulet et garder la sauce à part.
  • Mélanger la farine, sel et les poivres.
  • Rouler les dès de poulet dedans.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les dès de poulet panés.
  • Diluer la fécule de maïs dans les 2 CS d’eau et les ajouter à la sauce, faire épaissir à feu moyen en remuant.
  • Servir avec du riz (par exemple), la sauce venant napper les dès de poulet.