Étiquette : poisson blanc

Poisson à la florentine

Filets de poisson, sauce crème, épinards et fromage. Existe en version poulet.

Ingrédients

  • filets de poisson blanc (cabillaud, pangasius)
  • 150 gr d’épinard en branche.
  • 1/2 poireau.
  • 10 cl de crème fraiche.
  • fromage rapé.
  • sel, poivre, ail (en poudre).
  • beurre.

Préparation

  • Cuire le poireau et les épinards dans le l’eau salée. Les égoutter et réserver.
  • Faire revenir l’ail dans du beurre, rajouter le poireau et les épinards. Saler, poivrer.
  • Ajouter la crème et le fromage, laisser fondre et réduire un peu.
  • Dans un plat pour le four, disposer les filets de poisson, les légumes entre chaque.
  • Mettre au four durant 30 minutes à 210°C (jusqu’à cuisson).

Notes

  • Servir avec du riz blanc ou de la purée. On peut remplacer le poireau par une tomate en dés que l’on ajoute avec l’ail et le beurre.

Lasagnes de poisson

Une variante du plat de lasagnes, au poisson.

Ingrédients

  • 3 feuilles de lasagnes (du moins de quoi faire trois couches selon la taille du plat).
  • 1 poireau.
  • 3-4 filets de poisson (cabillaud, pangasius ou filet de saumon, au choix).
  • 250 gr d’épinards.
  • 50 gr de beurre.
  • 1/2 l. de lait.
  • fromage râpé.
  • chapelure.
  • sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

Faire une sauce Mornay (base béchamel + fromage) :

  • Faire fondre le beurre sans brunir.
  • Ajouter la farine, mélanger.
  • Ajouter le lait, bien bien remuer.
  • Assaisonner (sel, poivre, muscade).
  • Ajouter le fromage et le laisser fondre.
  • Réserver.

Pour le reste :

  • Couper les poireaux en tronçons puis couper les en 2-3 dans le sens de la longueur.
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante salée, réserver.
  • Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, assaisonner. Réserver.
  • Découper les filets de poissons en bandes. Réserver.
  • Dans un plat, mettre un fond de sauce puis une feuille de lasagnes.
  • Tapisser avec les épinards + un peu de sauce.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec le poisson, alterner si plus d’un poisson.
  • Parsemer d’un peu de fromage râpé.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec les poireaux + le reste de la sauce.
  • Parsemer de fromage râpé + chapelure.
  • Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise, appelé également Irish fish pie. Recette irlandaise donc.

Ingrédients

  • 2 ou 3 filets de poisson (chair blanche et ferme)
  • 2 gros poireaux
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/4 cc de muscade
  • 8 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 625 ml de lait
  • 30 gr de beurre
  • ail en poudre (ou 1 gousse pilée)
  • 1 petite échalote
  • 2 CS de farine
  • 1 kg de pommes de terre
  • paprika

Préparation

Le court-bouillon

  • Mettre les filets de poisson dans une casserole, ajouter l’un des poireaux émincés, le jus de citron, le poivre, le persil, le laurier et le lait.
  • Laisser mijoter environ 15 min.
  • Retirer le poisson et les légumes avec une écumoire.
  • Filtrer le lait et mettre de côté.
  • Émietter le poisson (ne pas faire de morceaux trop petits).

La sauce

  • Faire revenir le second poireau émincé dans le beurre.
  • Ajouter l’ail et échalote.
  • Faire revenir environ 8 min.
  • Mettre la moitié de côté.
  • Avec la moitié restante, saupoudrer de farine.
  • Ajouter le lait précédemment gardé, faire comme une béchamel, laisser épaissir.
  • Ajouter le poisson et son poireau à la sauce, laisser mijoter.

La purée

  • Éplucher et couper les pommes de terre, cuire dans de l’eau froide salée entre 20 et 30 min.
  • Écraser en purée, ajouter la moitié de poireau gardée de coté.

Présentation

  • Mettre le four à préchauffer à 2100° C.
  • Mettre dans le plat à gratin le poisson et légumes.
  • Recouvrir par la purée.
  • Saupoudrer d’un peu de paprika (facultatif).
  • Faire gratiner environ 20 min. (ou jusque ce soit doré).

Curry de poisson

Filet de poisson au curry, lait de coco et brocolis, épicé.

Ingrédients

  • 2 à 3 filet de poisson (type pangasius, cabillaud)
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 carottes.
  • 1 brocoli.
  • 20 cl de lait de coco.
  • 1 CS de jus de citron (vert de préférence).
  • 1 cc de curry.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 1 cc de cumin.
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • huile neutre.
  • sel

Préparation

  • Couper les carottes en rondelles, séparer les fleurettes de brocoli. Les faire blanchir dans un grand volume d’eau salée.
  • Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile avec les épices (sauf le sel).
  • Ajouter une partie du lait de coco, laisser épaissir à feu moyen.
  • Ajouter le jus de citron et le reste de lait de coco.
  • Ajouter le poisson, saler.
  • Ajouter les légumes.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Notes

Servir avec du riz Basmati ou thaï.

Si l’on aime les plats très relevés, ajouter du piment.

Blanquette de poisson

Tout comme la blanquette de veau ou de poulet, il est possible d’en cuisiner avec du poisson. La préparation diffère cependant.

Ingrédients

  • 3 filets de poisson (blanc).
  • 1 poireau.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 2 CS de vin blanc.
  • 2 CS de farine.
  • 20 ml de crème fraîche.
  • Sel, poivre, thym, laurier.

Préparation

  • Couper l’oignon, les carottes en rondelles. Lavez bien le poireau et le couper en rondelles également.
  • Faire revenir les légumes quelques minutes dans un peu de beurre en remuant.
  • Ajouter les 2 CS de vin blanc.
  • Lorsque la cuisson est bien entamée, ajouter les 2 CS de farine, bien remuer pour ne laisser aucun grumeau.
  • Ajouter la crème puis mouiller jusqu’à hauteur. Assaisonner.
  • Couper le poisson en gros cubes, les saler.
  • Environ 10 à 15 minutes avant de servir, ajouter le poisson aux légumes en sauce, cuire à feu doux et à couvert.
  • Servir sur un lit de riz thaï.