Étiquette : poireau

Quiche au saumon, poireau et chèvre (sans pâte)

Ingrédients

  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 100 gr de farine.
  • 1/2 bûchette de chèvre.
  • 100 gr de saumon fumé.
  • 1 poireau.
  • sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Couper le poireau en rondelles, bien les laver.
  • Faire revenir les rondelles de poireau dans un peu de beurre. Réserver.
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait et la crème. Poivre, un peu de sel et une pincée de noix de muscade.
  • Chemiser un moule à tarte et verser l’appareil.
  • Y ajouter les poireaux et le saumon en lamelles. Disposer le chèvre en rondelles sur la surface.
  • Enfourner 30 min à 200°C.

Ragoût irlandais (Irish stew)

Comme son nom l’indique, une recette originaire d’Irlande, à base de ragoût d’agneau (ou de mouton), de carottes et de poireaux.

Ingrédients

  • 500 gr de ragoût d’agneau (ou épaule de mouton).
  • 2 à 3 carottes.
  • un poireau.
  • 1 oignon.
  • 6 à 7 pommes de terre moyenne (farineuses).
  • persil
  • thym
  • sel et poivre
  • bouillon ou eau
  • beurre

Préparation

  • Découper le poireau en rondelle (bien le rincer), les carottes en tronçons et émincer l’oignon.
  • Couper la viande en gros cubes ainsi que les pommes de terre en quatre.
  • Dans une casserole (ou cocotte), faire fondre du beurre puis faire revenir les légumes.
  • Ajouter les pommes de terre, la viande, le persil.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym (2 brins ou équivalent).
  • Mouiller d’eau ou de bouillon à raz.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, les pommes de terre liant la sauce.

Quiche au saumon et poireaux (sans pâte)

Ingrédients

  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 100 gr de farine.
  • 50 gr de gruyère râpé (ou emmental).
  • 100 gr de saumon fumé.
  • 1 poireau.
  • sel, poivre.

Préparation

  • Couper le poireau en rondelles, bien les laver.
  • Faire revenir les rondelles de poireau dans un peu de beurre. Réserver.
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait, la crème et le fromage.
  • Chemiser un moule à tarte et verser l’appareil.
  • Y ajouter les poireaux et le saumon en lamelles, bien poivrer mais rester léger avec le sel, le saumon étant déjà salé.
  • Enfourner 30 min à 200°C.

Poisson à la florentine

Filets de poisson, sauce crème, épinards et fromage. Existe en version poulet.

Ingrédients

  • filets de poisson blanc (cabillaud, pangasius)
  • 150 gr d’épinard en branche.
  • 1/2 poireau.
  • 10 cl de crème fraiche.
  • fromage rapé.
  • sel, poivre, ail (en poudre).
  • beurre.

Préparation

  • Cuire le poireau et les épinards dans le l’eau salée. Les égoutter et réserver.
  • Faire revenir l’ail dans du beurre, rajouter le poireau et les épinards. Saler, poivrer.
  • Ajouter la crème et le fromage, laisser fondre et réduire un peu.
  • Dans un plat pour le four, disposer les filets de poisson, les légumes entre chaque.
  • Mettre au four durant 30 minutes à 210°C (jusqu’à cuisson).

Notes

  • Servir avec du riz blanc ou de la purée. On peut remplacer le poireau par une tomate en dés que l’on ajoute avec l’ail et le beurre.

Lasagnes de poisson

Une variante du plat de lasagnes, au poisson.

Ingrédients

  • 3 feuilles de lasagnes (du moins de quoi faire trois couches selon la taille du plat).
  • 1 poireau.
  • 3-4 filets de poisson (cabillaud, pangasius ou filet de saumon, au choix).
  • 250 gr d’épinards.
  • 50 gr de beurre.
  • 1/2 l. de lait.
  • fromage râpé.
  • chapelure.
  • sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

Faire une sauce Mornay (base béchamel + fromage) :

  • Faire fondre le beurre sans brunir.
  • Ajouter la farine, mélanger.
  • Ajouter le lait, bien bien remuer.
  • Assaisonner (sel, poivre, muscade).
  • Ajouter le fromage et le laisser fondre.
  • Réserver.

Pour le reste :

  • Couper les poireaux en tronçons puis couper les en 2-3 dans le sens de la longueur.
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante salée, réserver.
  • Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, assaisonner. Réserver.
  • Découper les filets de poissons en bandes. Réserver.
  • Dans un plat, mettre un fond de sauce puis une feuille de lasagnes.
  • Tapisser avec les épinards + un peu de sauce.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec le poisson, alterner si plus d’un poisson.
  • Parsemer d’un peu de fromage râpé.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec les poireaux + le reste de la sauce.
  • Parsemer de fromage râpé + chapelure.
  • Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise, appelé également Irish fish pie. Recette irlandaise donc.

Ingrédients

  • 2 ou 3 filets de poisson (chair blanche et ferme)
  • 2 gros poireaux
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/4 cc de muscade
  • 8 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 625 ml de lait
  • 30 gr de beurre
  • ail en poudre (ou 1 gousse pilée)
  • 1 petite échalote
  • 2 CS de farine
  • 1 kg de pommes de terre
  • paprika

Préparation

Le court-bouillon

  • Mettre les filets de poisson dans une casserole, ajouter l’un des poireaux émincés, le jus de citron, le poivre, le persil, le laurier et le lait.
  • Laisser mijoter environ 15 min.
  • Retirer le poisson et les légumes avec une écumoire.
  • Filtrer le lait et mettre de côté.
  • Émietter le poisson (ne pas faire de morceaux trop petits).

La sauce

  • Faire revenir le second poireau émincé dans le beurre.
  • Ajouter l’ail et échalote.
  • Faire revenir environ 8 min.
  • Mettre la moitié de côté.
  • Avec la moitié restante, saupoudrer de farine.
  • Ajouter le lait précédemment gardé, faire comme une béchamel, laisser épaissir.
  • Ajouter le poisson et son poireau à la sauce, laisser mijoter.

La purée

  • Éplucher et couper les pommes de terre, cuire dans de l’eau froide salée entre 20 et 30 min.
  • Écraser en purée, ajouter la moitié de poireau gardée de coté.

Présentation

  • Mettre le four à préchauffer à 2100° C.
  • Mettre dans le plat à gratin le poisson et légumes.
  • Recouvrir par la purée.
  • Saupoudrer d’un peu de paprika (facultatif).
  • Faire gratiner environ 20 min. (ou jusque ce soit doré).

Blanquette de poisson

Tout comme la blanquette de veau ou de poulet, il est possible d’en cuisiner avec du poisson. La préparation diffère cependant.

Ingrédients

  • 3 filets de poisson (blanc).
  • 1 poireau.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 2 CS de vin blanc.
  • 2 CS de farine.
  • 20 ml de crème fraîche.
  • Sel, poivre, thym, laurier.

Préparation

  • Couper l’oignon, les carottes en rondelles. Lavez bien le poireau et le couper en rondelles également.
  • Faire revenir les légumes quelques minutes dans un peu de beurre en remuant.
  • Ajouter les 2 CS de vin blanc.
  • Lorsque la cuisson est bien entamée, ajouter les 2 CS de farine, bien remuer pour ne laisser aucun grumeau.
  • Ajouter la crème puis mouiller jusqu’à hauteur. Assaisonner.
  • Couper le poisson en gros cubes, les saler.
  • Environ 10 à 15 minutes avant de servir, ajouter le poisson aux légumes en sauce, cuire à feu doux et à couvert.
  • Servir sur un lit de riz thaï.