Étiquette : persil

Pommes de terre sautées

Pommes de terre accompagnant idéalement la viande, telle que la viande d’agneau par exemple.

Ingrédients

  • 800 gr de pommes de terre type “bintje”.
  • Huile neutre.
  • Beurre.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Persil.

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (ou cubes) d’épaisseurs proches.
  2. Les faire revenir à feu moyen dans une grande poêle huilée (ou un wok). Saler. Remuer souvent pour éviter que cela ne brule et que tous les morceaux soient cuits (et un peu dorés).
  3. Au moyen d’une fourchette ou d’une pique, vérifier la cuisson.
  4. Poivrer. Ajouter une noix de beurre et du persil haché, bien mélanger.
  5. Servir aussitôt.

Notes

J’aime accompagner ces pommes de terres sautées de côtes, basses côte ou côtelettes d’agneau cuites à la poêle dans du beurre avec juste un brin de thym (et d’ail).

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Purée de pommes de terre à l’ail

Recette de purée de pommes de terre à l’ail caramélisé, accompagne agréablement l’agneau.

Ingrédients

  • 800 gr à 1 kg de pommes de terre.
  • 5 gousses d’ail.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Persil.
  • Huile.

Préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée.
  • Pendant ce temps, éplucher et couper les gousses d’ail en deux et les faire caraméliser dans l’huile à feu doux (elles ne doivent pas colorer).
  • Mixer l’ail.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée, ajouter le beurre, la crème, la purée d’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter le persil, mélanger et servir de suite.

Chou-fleur frit

Recette toute simple de chou-fleur frit.

Ingrédients

  • 1 chou-fleur.
  • 2 à 3 œufs.
  • Sel, poivre.
  • Persil.
  • Huile (pour frire).

Préparation

  • Détacher les fleurettes du chou-fleur.
  • Cuire à la vapeur 30 minutes. Laisser refroidir.
  • Casser les œufs, saler, poivrer, ajouter du persil et battre en omelette.
  • Tremper les fleurettes dans l’œuf battu et les faire frire dans un fond d’huile dans une poêle à hauts bords jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur. Retourner régulièrement.

Céleri et carottes en sauce

Légumes en sauce pour accompagner un plat en manque (de sauce).

Ingrédients

  • 2 ou 3 branches de céleri.
  • 4 à 5 carottes.
  • de l’eau.
  • un bouillon cube.
  • 20 gr de beurre.
  • 20 gr de farine.
  • Sel, poivre.
  • Persil (facultatif).

Préparation

  • Éplucher les carottes, les couper en cubes.
  • Enlever les fils du céleri et le tronçonner.
  • Les mettre à cuire en les couvrant d’eau avec le bouillon cube.
  • Environ 20 min.
  • Une fois cuits, égoutter en conservant le jus. Réserver.
  • Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blond en utilisant le bouillon des légumes.
  • Laisser épaissir puis ajouter les légumes. Saler, poivrer.
  • Saupoudrez éventuellement de persil haché avant de servir.

Carottes vichy

Un accompagnement de carottes, simples et sucrées pour accompagner une viande en mal de légumes.

Ingrédients

  • 4 ou 5 grosses carottes
  • 80 gr de beurre
  • 1 CS de sucre
  • Persil haché
  • sel

Préparation

  • Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
  • Faire fondre le beurre et le sucre, mélanger et faire un peu mousser.
  • Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes.
  • Couvrir d’eau, saler et laisser cuire.
  • À la fin, ajouter éventuellement du persil haché.

Tajine de boulettes aux épices

Recette marocaine à faire au tajine de préférence.

Ingrédients

  • 500 de viande de bœuf hachée
  • persil (frais de préférence)
  • 1 oignons
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 ou 2 belles tomates
  • 2 CS de paprika
  • 2 CS de cumin en poudre
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 œuf par personne
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélanger la viande hachée, le persil haché, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de taille moyenne.
  • Faire dorer les boulette dans un peu d’huile d’olive.
  • Les retourner lorsque nécessaire afin qu’elles soient cuites de chaque coté.
  • Enlever les boulettes et réserver.
  • Ajouter dans la même huile, l’oignon et l’ail hachés, les faire fondre un peu.
  • Ajouter le reste de paprika et de cumin.
  • Ajouter les tomates coupés en dés.
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour en faire une sauce.
  • Ajouter les boulettes.
  • Laisser cuire.
  • Quelques minutes avant de servir, casser les œufs sur les boulettes et laisser les pocher.

Ragoût irlandais (Irish stew)

Comme son nom l’indique, une recette originaire d’Irlande, à base de ragoût d’agneau (ou de mouton), de carottes et de poireaux.

Ingrédients

  • 500 gr de ragoût d’agneau (ou épaule de mouton).
  • 2 à 3 carottes.
  • un poireau.
  • 1 oignon.
  • 6 à 7 pommes de terre moyenne (farineuses).
  • persil
  • thym
  • sel et poivre
  • bouillon ou eau
  • beurre

Préparation

  • Découper le poireau en rondelle (bien le rincer), les carottes en tronçons et émincer l’oignon.
  • Couper la viande en gros cubes ainsi que les pommes de terre en quatre.
  • Dans une casserole (ou cocotte), faire fondre du beurre puis faire revenir les légumes.
  • Ajouter les pommes de terre, la viande, le persil.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym (2 brins ou équivalent).
  • Mouiller d’eau ou de bouillon à raz.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient cuites, les pommes de terre liant la sauce.