Étiquette : parmesan

Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Tagliatelles au saumon

Plat de pâtes au saumon et à la crème.

Ingrédients

  • 250 gr de tagliatelles.
  • 100 gr de saumon fumé.
  • 15 cl de crème fraîche.
  • 50 gr de parmesan.
  • Une pincée d’aneth (fraîche ou séchée).
  • Huile d’olive.
  • Poivre noir du moulin.
  • Sel pour l’eau des pâtes.

Préparation

  • Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu doux le saumon coupé en cube ou en lanières dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter la crème, laisser réduire un peu.
  • Ajouter l’aneth et le poivre.
  • Ajouter les pâtes, bien mélanger.
  • Ajouter le parmesan, mélanger. Servir chaud.

Spaghettis au poivre et parmesan

Une recette rapide et savoureuse, d’origine italienne.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (ou pâtes longues)
  • 50 gr de beurre.
  • 1 à 2 cc de poivre noir du moulin.
  • sel.
  • 50 gr de parmesan (plus selon le goût).

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  • Durant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre.
  • Ajouter le poivre noir du moulin. Laissez frémir un instant.
  • Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes puis le reste du beurre.
  • Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites et ajoutez-les au beurre dans la poêle. Bien mélanger.

Ajouter le parmesan, mélanger avant de servir.

Escalopes Milanaises

Plat d’origine italienne. Proposé ici avec une salade de tomates plutôt qu’une sauce.

Ingrédients

  • 2 escalopes (poitrines de poulet ou dinde).
  • Farine, lait, chapelure.
  • Parmesan.
  • 2 ou 3 tomates.
  • 2 CS d’huile d’olive pour la salade + huile pour la cuisson.
  • 1/2 CS de vinaigre balsamique.
  • 250 gr de pâtes (spaghettis, capellinis ou pâtes longues au choix).
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Découper les escalopes dans l’épaisseur si elles ne sont pas assez fines.
  • Passer les escalopes dans la farine, le lait puis la chapelure mélangée a une poignée de parmesan.
  • Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau salée.
  • Passer les escalopes panées à la poêle avec un peu d’huile à feu vif tout d’abord afin de faire croustiller la panelure puis à feu doux pour cuire jusqu’au cœur. Saler et poivrer.
  • Préparer la salade de tomates: les couper en cubes puis ajouter l’huile d’olive et un peu de sel et de vinaigre balsamique.
  • Servir les escalopes garnies de tomates ainsi que les pâtes.

Notes

On peut se passer de la salade « froide » et préparer une sauce tomate à servir sur les pâtes à la place.

Escalopes de poulet aux champignons, ail et parmesan

Escalopes de poulet dans une sauce crémeuse aux champignons, ail et parmesan. Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Champignons
  • 150 gr d’épinard frais (ou surgelés).
  • 50 gr de beurre + pour cuisson
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 CS de farine
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl d’eau ou de bouillon de poule
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans du beurre. Retirer de la poêle et réservez.
  • Dans cette même poêle, ajouter les champignons, laissez les attendrir (ajouter un peu de beurre si trop sec) puis les épinards. Retirer de la poêle et réservez.
  • Dans la poêle, faire une sorte de roux en laissant fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé et ajouter la farine. Bien mélanger.
  • Verser doucement l’eau ou le bouillon puis la crème. Cela doit épaissir (si trop épais rajouter eau ou bouillon).
  • Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
  • Rajouter les champignons puis le poulet à la sauce avant de servir.

Notes

A servir avec des frites, croquettes, riz…