Étiquette : paprika

Mélange d’épices pour pitas

Mélange d’épices pour la préparation de pitas maison.

Ingrédients

Pour 1 kg de viande :

  • 2 CS d’huile
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 cc d’oignons séchés
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 CS d’ail en poudre
  • 1 CS de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de sel

Préparation

  • Mélanger le tout avec la viande.
  • Laisser mariner au moins 4 heures.

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex (pilons, ailes, poitrine), à faire faire mariner pendant une heure au frigo puis cuire au four ou au barbecue.

  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de jus de lime.
  • 2 CS de cassonade.
  • 1/2 cc d’ail en poudre.
  • 1/4 cc de girofle en poudre.
  • 1 cc de cumin en poudre.
  • 1 CS de poudre chili (ou chili Tex-Mex).
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1 cc de paprika.
  • 2 CS d’oignon en poudre.
  • 1/4 cc de piment en flocon (gare, ça pique !).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.

Mélange d’épices pour poulet frit façon KFC

Basé sur la recette originale et autrefois secrète des restaurants KFC. Mélangez ces épices à de la farine, trempez votre poulet mariné (30 minutes dans du lait + œuf battu) dans cette farine épicée et faire frire.

  • 2 CC de thym séché.
  • 1 cc de basilic séché.
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1/2 cc de sel de céleri.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.
  • 1/2 cc de poivre blanc (du moulin).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de graines de moutarde moulues.
  • 1 CS de paprika.
  • 2 cc d’ail en poudre.
  • 1 cc de gingembre en poudre.

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier.

Tajine de poulet aux petits pois

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 1 boite de petits pois
  • quelques petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’holive
  • eau
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de cumin
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les petites pommes de terre à l’eau.
  • Découper la poitrine de poulet en dés.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Faire cuire quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre cuites, coupés en quatre.
  • Ajouter les petits pois.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit jusqu’au cœur.

Tajine de boulettes aux épices

Recette marocaine à faire au tajine de préférence.

Ingrédients

  • 500 de viande de bœuf hachée
  • persil (frais de préférence)
  • 1 oignons
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 ou 2 belles tomates
  • 2 CS de paprika
  • 2 CS de cumin en poudre
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 œuf par personne
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélanger la viande hachée, le persil haché, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de taille moyenne.
  • Faire dorer les boulette dans un peu d’huile d’olive.
  • Les retourner lorsque nécessaire afin qu’elles soient cuites de chaque coté.
  • Enlever les boulettes et réserver.
  • Ajouter dans la même huile, l’oignon et l’ail hachés, les faire fondre un peu.
  • Ajouter le reste de paprika et de cumin.
  • Ajouter les tomates coupés en dés.
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour en faire une sauce.
  • Ajouter les boulettes.
  • Laisser cuire.
  • Quelques minutes avant de servir, casser les œufs sur les boulettes et laisser les pocher.

Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

  • 400 gr de viande de bœuf (carbonnades ou viande a tajine)
  • 2 oignons
  • 250 gr de pruneaux (avec ou sans noyaux)
  • des amandes effilées ou des graines de sésame (garniture)
  • huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 CS de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 CS de sucre
  • sel
  • 3 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y faire mariner la viande, au minimum 1/2 heure (toute une nuit même si possible).
  • Éplucher les oignons et les découper en lamelles.
  • Les disposer sur un fond d’huile d’olive dans la tajine, disposer les pruneaux par-dessus puis la viande.
  • Ajouter de l’eau sans faire déborder (mais suffisamment si vous voulez de la sauce).
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à 2h30.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les amandes (ou le sésame) et vérifier l’assaisonnement au besoin.

Tajine de Bœuf aux olives vertes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de cannelle
  • 1 / 2 cc de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 / 4 tasse huile d’olive
  • 2 CS de purée de tomates
  • 2 échalotes
  • 2-3 grosses pommes de terre, en cubes
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 / 2 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sel

Préparation

  • Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle, le gingembre et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de tomates dans un grand bol.
  • Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Laisser mariner.
  • Faire chauffer l’huile restante dans le fond de la tajine et faites frire les échalotes, patates et les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Ajouter dans la tajine de légumes les tomates et de tout le reste de la marinade.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner avec le sel, remuez et ajouter dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ratatouille à la viande

Surnommée la « rata de singe », originellement faite avec du corned-beef, voici ma recette à moi.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 kg de pommes de terre (type bintje).
  • eau.
  • sel et poivre.
  • thym et laurier (2 petites feuilles).
  • 1 pincée de cumin.
  • 1 pincée de paprika.

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Les mettre dans une casserole avec de l’eau (comme pour une cuisson à l’anglaise).
  • Ajouter et effriter la viande hachée.
  • Assaisonner selon votre goût (vous pouvez ajouter l’épice de votre choix, le principe de se plat est de se faire plaisir).
  • Cuire 20 à 30 minutes.

Notes

On le sert écrasé et mélangé sans ôter tout le jus (nous y ajoutons un peu de mayonnaise). Mais c’est selon les goûts.

A l’origine, la rata de singe se fait avec du corned-beef cuit dans des oignons. Ceci est ma version sans « boite ». C’est un plat tout simple et très vite réalisé bien que pas très esthétique.