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Nems au poulet et sa sauce

Recette de nems au poulet ainsi que la sauce qui l’accompagne, recette originaire du Vietnam.

Ingrédients

Pour environ 40 nems :

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 20 gr de champignons noirs déshydratés.
  • 1 carotte.
  • 1 oignon.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 50 gr de vermicelles de soja.
  • 40 feuilles de riz pour nems (22 cm).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de maïzena + 10 cl d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Pour la sauce :

  • 4 CS de sucre.
  • 3 CS d’eau chaude.
  • 1 CS de sauce au poisson.
  • 2 CS de jus de citron.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 piment.

Préparation

  1. Mettre les champignons noirs à tremper durant 30 minutes au moins.
  2. Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage (3 minutes dans l’eau froide puis égoutter 5 minutes).
  3. Couper le poulet en morceau et le hacher menu.
  4. Hacher l’oignon, râper la carotte. Hacher également les champignons noirs après leur avoir enlevé la base.
  5. Égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 1 cm (environ).
  6. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon haché, la carotte rappée, le champignon noir haché, les germes de soja. Saler, poivrer. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  7. Préparer la “colle” avec le maïzena et l’eau dans un petit bol à part.
  8. Préparer un récipient assez grand d’eau chaude pour y tremper les feuilles de riz (genre une grande poêle) ainsi qu’un linge propre humide.
  9. Une a une, tremper la feuille de riz, laisser ramollir et la disposer sur le linge humide bien à plat. Placer un cuillère à soupe (pas trop bombée) de la farce à 2 cm du bord inférieur au centre et plier la feuille. D’abord rabattre les cotés vers le centre puis rouler. “Coller” avec la maïzena diluée le rebord du nems.
  10. Faire frire à l’huile à 150° pendant 5 à 6 minutes en les retournant. C’est la précuisson.
  11. Quand tous les nems sont précuits, les passer de nouveau à la friture 2 minutes pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
  12. Servir avec de la laitue ainsi que la sauce accompagnatrice.

Pour la sauce nems :

  1. Couper l’ail en tranches ainsi que le piment.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre dans l’eau chaude (pour qu’il fonde), puis la sauce au poisson et le jus de citron.
  3. Ajouter l’ail et le piment, mélanger. C’est prêt.

Notes

Si l’on souhaite une sauce plus douce, opter pour un gros piment doux ou pas de piment du tout.

Si l’on souhaite congeler les nems, le faire un fois refroidis après la précuisson (pas avant sinon la feuille de riz peut de fendre).

La sauce se conserve au frigo pendant 4 semaines.

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Velouté de chou blanc

Un velouté de chou blanc crémeux et épais, idéal pour les soirées fraîches.

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc.
  • 2 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Sel, poivre.
  • eau.

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et couper en gros dés.
  2. Laver le chou. Enlever la première feuille et couper en lanières.
  3. Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  4. Dans une casserole, ajouter les légumes, assaisonner et couvrir d’eau.
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits (au moins 30 minutes).
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Passer au mix-soupe.
  8. Ajouter la crème fraiche et mélanger avant de servir.

Poulet aux carottes et aux champignons

Un plat très nature de poulet en dés, carottes, champignons et oignons dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 200 gr de champignons.
  • 2 petites tomates.
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 1 cc de maïzena.
  • Eau.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbe selon le goût (ici du romarin).

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en grandes lamelles.
  3. Couper les champignons en 4 ou 6 (selon la taille).
  4. Couper les tomates en 4.
  5. Couper également la poitrine de poulet en cubes.
  6. Dans une sauteuse ou une grande poêle à couvercle (wok), faire fondre un peu de beurre, revenir les oignons puis ajouter le poulet, les carottes, tomates et champignons.
  7. Ajoutez un peu d’eau, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient tendres.
  9. Ôter le couvercle, préparer 1 cc de maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter à la préparation si il reste trop d’eau.
  10. Avant de servir ajouter la crème fraiche, les herbes, laisser un peu épaissir.

Ratatouille de chou rouge

Plat assez typique de Belgique et du nord de la France, compte de chou rouge aux pommes et pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 chou rouge.
  • 2 pommes.
  • 1 oignon.
  • 2 CS de vinaigre de cidre (ou balsamique).
  • 2 CS de sucre.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Couper le chou en quatre, enlevez la base ainsi que la première feuille.
  2. Couper le chou en lanières.
  3. Éplucher et couper les pommes en cubes.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans du beurre.
  5. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le chou et les pommes.
  6. Assaisonner, laisser cuire 30 minutes (pour compoter).
  7. Ajouter le sucre ainsi que le vinaigre, laisser encore cuire au moins 30 autres minutes.
  8. En parallèle, éplucher et cuire les pommes de terre à l’anglaise (eau froide salée, 20 minutes).
  9. Au moment de servir, mélanger compote de chou et pommes de terre.

Gratin de courgettes

Une ou deux courgettes qui traînent, un petit gratin pour accompagner une viande.

Ingrédients

  • 2 courgettes.
  • 1 gros oignon.
  • 50 gr de fromage râpé.
  • 2 œufs.
  • 2 CS de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Couper les courgettes en rondelles.
  • Émincer l’oignon.
  • Faire suer l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter les rondelles de courgettes.
  • A part, mélanger l’œuf, la crème, le fromage et assaisonner.
  • Dans un plat à gratin, disposer les courgettes et napper avec l’appareil.
  • Mettre à gratiner quelques minutes au four.

Velouté de petits pois à la menthe

Ingrédients

  • 1 boite de petits pois
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 2 CS de menthe ciselée
  • 1 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Émincer finement l’oignon.
  • Le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les petits pois et la menthe, mélanger et laisser quelques minutes.
  • Incorporer le bouillon et laisser bouillir.
  • Ajouter le crème et mixer le tout.