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Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Bouillon aux œufs

Recette spéciale post opération à la gorge d’un bouillon aux oeufs et vermicelles. A consommer au bout de 2 à 3 jours minimum (ou selon les indications faites par le médecin).

Ingrédients

  • 1 litre d’eau.
  • 1 bouillon cube (bœuf ou poulet au choix).
  • 3 œufs.
  • 50 gr de vermicelles.
  • une pincée de poivre en poudre.

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube (on peu utiliser du bouillon fait maison.
  2. Y cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet. Ils ne doivent pas être al-dente (5 minutes environ).
  3. Assaisonner d’une pincée de poivre.
  4. Battre les œufs et les ajouter en fin de cuisson, remuer afin qu’ils forment des « filets ».
  5. Laisser tiédir avant de servir, il faut éviter de consommer trop chaud après ce type d’opération.

Notes

En en-cas, il est conseillé de n’absorber que des produits liquides ou très mous tièdes ou froids. Mais sans morceaux ni pépins. Glace, riz au lait, flan, semoule au lait. Misez également sur les milk-shakes (pas les jus de fruit pas contre, trop acides), si vous les faites maison, filtrez afin d’enlever les éventuels pépins (fraise, kiwi). Eviter également tout ce qui est sauce piquante.

Tiramisu

Dessert d’origine italienne à base mascarpone, de biscuits à la cuillère, d’Amaretto et de chocolat.

Ingrédients

  • 3 gros œufs
  • 100 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 gr de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1/2 litre de café noir non sucré
  • 30 gr de cacao

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mascarpone au fouet.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
  5. Préparer du café noir.
  6. Mouiller les biscuits dans le café.
  7. Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
  8. Recouvrir d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone.
  9. Alterner biscuits et crème.
  10. Terminer par une couche de crème.
  11. Saupoudrer de cacao.
  12. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Petit quatre-quarts

Un classique du gâteau dans un format cake.

Ingrédients

  • 120 gr de beurre
  • 110 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanille (10 gr)
  • 2 gros œufs
  • 120 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique (3,5 gr)

Préparation

  1. Faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Battre les œufs et le sucre.
  3. Y verser le beurre fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter la farine t la levure tamisée à petites doses.
  5. Beurrer le moule et y verser la pâte.
  6. Enfourner à 170°C pendant 40 minutes.

Pancakes aux pommes

Petites crêpes épaisses fourrées aux pommes.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 sachet de levure (environ 7 gr)
  • 50 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 1 pomme
  • 1 pincée de cannelle
  • de l’huile (pour la cuisson)

Préparation

  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Puis la cannelle.
  2. Ajouter les œufs et mélanger.
  3. Ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant.
  4. Lorsque la pâte est bien homogène, râper la pomme et l’y ajouter.
  5. Huiler une poêle et y verser une demi louche de préparation pour chaque pancake.
  6. Cuire 2-3 minutes de chaque coté.

Notes

A servir avec, pourquoi pas, un petit caramel liquide vite fait.

Pancakes à la banane sauce chocolat

Petites crêpes épaisses, idéales au petit déjeuner et fourrées à la banane. La sauce au chocolat l’accompagnant agréablement.

Ingrédients

Pour les pancakes :

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 banane
  • un peu d’huile (pour la cuisson)

Pour la sauce au chocolat :

  • 2 bâtons de chocolat noir
  • une noisette de beurre
  • un peu de lait

Préparation

Les pancakes :

  1. Mélanger la farine et la levure avec les œufs.
  2. Incorporer le lait tout en mélangeant, évitant les grumeaux.
  3. Ajouter le sucre et mélanger toujours.
  4. Couper la banane en tranches fines et les incorporer à la pâte.
  5. Huiler une petite poêle et verser la pâte lorsque celle-ci est chaude.
  6. Lorsque des bulles sont apparues à la surface du pancake, il est temps de le retourner.
  7. Huiler le fond de la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile  entre chaque pancake si nécessaire.

La sauce au chocolat :

  1. Faire fondre à feu doux et en remuant, les bâtons de chocolat cassés en morceaux, le beurre et un filet de lait.
  2. Rajouter très peu de lait à la fois si la consistance est trop épaisse (gare à ne pas en faire un cacao amélioré).

Pancakes

Petites crêpes épaisses, idéales au petit déjeuner.

Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait
  • 2 CS de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 sachet de levure (environ 7 gr).
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mettez la farine, la levure et le sucre.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Ajouter les jaunes à la farine.
  4. Battre le blancs en neige avec le sel.
  5. Mélanger la farine aux oeufs puis incorporez doucement le lait.
  6. Incorporez les blancs en neige.
  7. Faire faire environ 1 minute par face (lorsqu’il y a apparition de « bulles » à la surface, retournez le pancake)
  8. Servir avec de la confiture, de la gelée, une sauce chocolat ou tout ce que l’on veut. D’origine, cela se sert avec du sirop d’érable.

Pain perdu

Une recette toute simple et rapide. Tellement pratique pour déjeuner lorsqu’il reste du pain mais de la veille.

Ingrédients

  • tranches de pain (pas trop frais).
  • 10 cl de lait
  • 2 CS de sucre
  • 2 œufs

Préparation

  1. Battre les œufs en omelette dans une assiette profonde.
  2. Ajouter le lait et le sucre, mélanger.
  3. Beurrer une poêle.
  4. Passer la tartine dans le mélange lait/œufs/sucre.
  5. Faire dorer des deux coté, environ 1 min. chacun.
  6. Manger aussitôt.

Mousse au chocolat

Recette simple mais efficace de la mousse au chocolat. Uniquement pour les gourmands !

Ingrédients

  • 20 gr de beurre.
  • 4 œufs.
  • 150 gr de chocolat noir.
  • 1 pincée de sel.

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat coupé en morceau (soit à feu très doux soit au bain marie), avec le beurre (évitant qu’il ne durcisse ensuite).
  2. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  4. Incorporer doucement les blanc en neige au chocolat.
  5. Verser dans des récipients individuels.

Mettre 2 ou 3 heures au frigo (beaucoup moins au surgélateur si l’on est pressé).

Mousse à la fraise

C’est la saison des fraises ? Vraiment ? Alors pourquoi se priver d’une mousse à la fraise maison ?

Ingrédients

  • 200 gr de fraises
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d’œuf

Préparation

  1. Battre la crème fraîche avec le sucre, en faire une chantilly.
  2. Battre les blancs d’œuf en neige.
  3. Enlever le « vert » des fraises et les écraser en purée.
  4. Ajouter les fraises à la chantilly. Mélanger.
  5. Incorporer doucement les blancs en neige.
  6. Mettre au frigo 1 heure.