Étiquette : muscade

Quiche au saumon, poireau et chèvre (sans pâte)

Ingrédients

  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 100 gr de farine.
  • 1/2 bûchette de chèvre.
  • 100 gr de saumon fumé.
  • 1 poireau.
  • sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Couper le poireau en rondelles, bien les laver.
  • Faire revenir les rondelles de poireau dans un peu de beurre. Réserver.
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait et la crème. Poivre, un peu de sel et une pincée de noix de muscade.
  • Chemiser un moule à tarte et verser l’appareil.
  • Y ajouter les poireaux et le saumon en lamelles. Disposer le chèvre en rondelles sur la surface.
  • Enfourner 30 min à 200°C.

Potage de brocolis et saumon fumé

Un potage de brocolis velouté servi avec du saumon fumé.

Ingrédients

  • 100 gr de saumon fumé.
  • 500 gr de brocolis.
  • 100 gr de pommes de terre.
  • 1 litre de bouillon de légumes.
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

  1. Séparer les fleurettes de brocolis.
  2. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  3. Mettre à cuire avec du sel et de l’eau (ou bouillon).
  4. Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
  5. Au moment de servir, disposer deux tranches de saumon fumé dans l’assiette.

Purée de légumes

Recette d’accompagnement spéciale post-opération de la gorge de purée de légumes et pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes (de type farineuses).
  • Lait (ou crème liquide).
  • Sel, poivre, noix de muscade.
  • Noisette de beurre.
  • Eau.

Puis, selon les goûts 300 à 350 gr de légumes : brocolis ou épinard ou carottes ou choux (en tout genre). Ce que vous voulez tant qu’ils soient mous et sans fils.

Porter à ébullition un bon volume d’eau salée, ajouter les pommes de terres coupés en cubes. Laisser cuire jusqu’à 30 minutes. Selon le légume choisi, le faire blanchir les légumes dans un volume d’eau ou l’ajouter vers la fin de cuisson aux pommes de terres. Les épinards, par exemple, peuvent être étuvés à part avec un peu d’ail (en poudre exclusivement) et de crème (et ajoutés mixés ensuite, les épinards doivent être hachés et non en branche, important).

Préparer une purée traditionnelle avec les pommes de terres et légumes en ajoutant le beurre, le lait/la crème (la purée doit être presque liquide), assaisonner et bien mélanger. La purée ne doit comporter aucun morceau. Servez-vous d’un mix-soupe, d’un batteur ou d’un hachoir au besoin. Servir tiède.

Notes

En en-cas, il est conseillé de n’absorber que des produits liquides ou très mous tièdes ou froids. Mais sans morceaux ni pépins. Glace, riz au lait, flan, semoule au lait. Misez également sur les milk-shakes (pas les jus de fruit pas contre, trop acides), si vous les faites maison, filtrez afin d’enlever les éventuels pépins (fraise, kiwi). Eviter également tout ce qui est sauce piquante.

Biscuits spéculoos maison

Recette de biscuits au goût de spéculoos.

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de cassonade brune
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 2-3 tête de girofle.
  • 1 cc et 1/2 de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique (ou levure déshydratée)
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • des amandes effilées

Préparation

  • Mettre dans un plat la farine, la cassonade, la levure et les épices dont le sel.
  • Faire un puits et verser le beurre fondu puis l’œuf.
  • Mélanger puis lorsque cela devient consistant, malaxer à la main pour en faire une boule.
  • Mettre au frigo 30 min.
  • L’étaler sur une épaisseur de 1/2 cm maxi et en faire des carrés (ou rectangles)
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Les placer sur une plaque et les décorer de quelques amandes.
  • Cuire 10 minutes.
  • Décoller à la spatule et laisser refroidir, les biscuits durciront.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels, mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).

Soupe de potiron

Ingrédients

  • un bon kilo de potiron (la citrouille peut le remplacer).
  • 2 carottes.
  • 3 pommes de terres moyennes.
  • 1 oignon moyen.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 litre de bouillon ou, à défaut, 1 litre d’eau et un bouillon cube.
  • sel, poivre, muscade.
  • Un peu de lait.
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Sauce tabasco (facultatif)

Préparation

  • Épluchez et coupez les légumes.
  • Mettre le tout dans une casserole, épicez, versez le bouillon et faire bouillir de 30 à 45 minutes (jusqu’à quand les légumes soient cuits).
  • Passer au mix-soupe, ajouter un peu de lait pour la texture crémeuse, re-touiller et servir.

Notes

  • La crème fraîche, c’est pour les gros gourmands qui en rajouteront dans l’assiette.
  • Certains aiment une pointe de tabasco dedans mais attention, ça pique et ça gâche un peu le gout naturel, ne forcez pas.
  • Si vous peinez à couper le potiron, passez le 20 minutes dans le four chaud, il ramolira un peu.

Sauté de poulet au citron et pâtes grecques

Dés de poulet sautés au citron et épices.

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 poitrine de poulet.
  • 2 citrons.
  • jus de citron
  • 2 échalotes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 3 pincées de noix de muscade.
  • 1 cc de cannelle.
  • 1 cc d’origan.
  • 1 CS de miel. 
  • sel et poivre noir

Pour les pâtes :

  • bouillon de poulet.
  • 250 gr de pâtes grecques.
  • sel

Préparation

  • Faire sauter les dés de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Cuire 20 min.
  • Couper les échalotes en quartier ainsi que les citrons.
  • Ajouter échalotes et citrons. Cuire 10 min en remuant à feu moyen.
  • Cuire les pâtes dans le bouillon.
  • Avant de servir, ajouter le miel et le jus de citron au poulet, faire caraméliser.
  • Servir de suite.

Quiche courgette et tomates (sans pâte)

Quiche à la courgette et à la tomate sans pâte.

Ingrédients

  • 1 courgette.
  • 1 grosse tomate.
  • 1 oignon.
  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 100 gr de farine.
  • Huile d’olive.
  • 50 gr de fromage râpé.
  • Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

  • Couper la tomate en cubes, la courgette (épluchée) en triangles. Hacher l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajouter la tomate et la courgette. Saler, poivrer. Laisser fondre un peu.
  • Préparer l’appareil en mélangeant les œufs, le lait, la farine et le fromage. Assaisonner ainsi que la noix de muscade.
  • Dans un plat à tarte chemisé ou recouvert de papier sulfurisé, verser l’appareil puis la garniture par dessus. Bien répartir.
  • Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.