Étiquette : mozzarella

Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Gratin de pâtes au poulet

Gratin de pennes au poulet, ail et crème fraîche.

Ingrédients

  • 250 gr de pennes.
  • 1 poitrine de poulet.
  • 2 gousses d’ail (ou l’équivalent en poudre).
  • 600 ml de bouillon de poulet.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • sel et poivre.
  • une boule de mozzarella (100 gr environ).
  • 100 gr de fromage râpé (style emmental).
  • huile d’olive.

Préparation

  • Couper le poulet en dés.
  • Hacher l’ail s’il s’agit de gousses.
  • Faire dorer le poulet dans 1 CS d’huile d’olive et l’ail.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter le bouillon puis la crème.
  • Ajouter les pennes.
  • Cuire à couvert durant 10 minutes.
  • Ajouter la mozzarella.
  • Dans un plat à gratin, disposer les pâtes en sauce.
  • Parsemer le fromage râpé par dessus et cuire sous le grill jusqu’à ce que cela dore.

Boulettes à la mozzarella

Boulettes sauce tomate, fourrées à la mozzarella.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • Chapelure.
  • Mozzarella (petites boulettes ou découper des morceaux de la taille d’une tomate cerise).
  • Purée de tomates.
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence selon le goût.

Préparation

  • Assaisonner la viande hachée, ajouter un peu de chapelure, mélanger.
  • Enrober chaque boulette de fromage de viande et former une… boulette !
  • Faire rôtir légèrement dans une poêle avec du beurre.
  • Ajouter la tomate et les herbes.
  • Faire mijoter 15 à 20 minutes.

Notes

Servir avec des pâtes ou des frites.