Étiquette : moutarde

Salade de poulet caramélisé au miel

Plat d’été. Poulet caramélisé au miel et à la moutarde, servi chaud avec une salade. J’y ajoute des pommes de terre vapeur pour en faire un plat complet.

Ingrédients

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 2 CS de moutarde (à l’ancienne).
  • 4 CS de miel.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron.
  • Salade au choix (roquette, mâche par exemple).
  • Tomates cerise.
  • Fromage style emmental en cubes ou chèvre, au choix.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper le poulet en petits dés. Les faire blanchir à la poêle.
  2. Pendant ce temps, mélanger la moutarde et le miel (ne pas mettre plus de moutarde).
  3. Ajouter la sauce en laisser caraméliser à feu doux, le poulet doit être bien doré voire brun.
  4. Préparer une salade avec la salade, les tomates, le fromage. Assaisonner de deux CS d’huile d’olive, 1 CS de jus de citron (ou de vinaigre), sel et poivre.
  5. Ajouter le poulet encore chaud à la salade.
  6. Servir de suite (avec des pommes de terre vapeur).

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Artichauts à la vinaigrette

A déguster en entrée ou en accompagnement, des artichauts et leur vinaigrette.

Ingrédients

  • 2 artichauts.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de vinaigre blanc (de vin).
  • 1 cc de moutarde forte.
  • 5 à 7 CS d’huile (neutre).
  • 1 CS de ciboulette.
  • 1 petite échalote.
  • 1 cc de gros sel (pour la cuisson).
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre 5 baies (de préférence).

Préparation

Préparer les artichauts :

  • A savoir, arracher (et non couper) la tige (ce qui enlève une partie des fibres. Couper la pointes des pétales avec des ciseaux.
  • Faire bouillir 30 minutes dans de l’eau et du gros sel et le jus de citron. Les artichauts doivent être disposés pointe vers le bas et maintenus sous eau avec une assiette creuse retournée. Ils sont cuits lorsque l’on peu piquer de la pointe d’un couteau sans résistance.

Préparer la vinaigrette :

  • Mélanger l’huile, les deux vinaigres et la moutarde. Battre afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette hachée, le sel et le poivre aux 5 baies.

Notes

Dégustation (si c’est votre première fois) : détacher les pétales, tremper la base dans la vinaigrette et racler à l’aide des dents. Le pétale ne se mange pas en entier.

Arrivé au centre, ôter avec une petite cuillère le « foin » qui est indigeste et déguster le fond avec la vinaigrette (et un bout de pain frais).

Poulet mijoté à la bière et à la moutarde

Poulet en sauce mijoté à la bière et à la moutarde.

Ingrédients

  • 6 pilons de poulet (ou deux cuisses)
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 ou 2 carottes.
  • des champignon (blancs, pleurotes, cèpes au choix).
  • 50 cl de bière blonde.
  • 2 CS de moutarde (forte de préférence).
  • 4 CS de crème.
  • 1 CS de farine.
  • beurre + huile.
  • un peu de persil.
  • sel, poivre du moulin, feuille de laurier.

Préparation

  • Faire dorer le poulet dans le beurre + huile.
  • Ajouter la moutarde, que tous les morceaux en soient couverts.
  • Couper les oignons, l’ail et les ajouter ainsi que la feuille de laurier.
  • Après coloration, saupoudrer de farine. Remuer.
  • Ajouter les champignons, les carottes en rondelles et la bière.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1 heure.
  • Peu avant la fin, couper la source de chaleur, ajouter la crème, le persil haché.

Notes

Servir avec de petites patates en robe des champs rissolées à la poêle, par exemple.

Poulet aux champignons, vin blanc et moutarde

Un plat en sauce relevé au thym d’escalopes de poulet, champignons marinés dans du vin blanc et moutarde. Plat mariné.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 1 gousse d’ail.
  • moutarde.
  • champignons blancs (de Paris).
  • vin blanc sec.
  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 20 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 250 ml d’eau ou de bouillon de poule.
  • 1 CS de sauce soja
  • thym.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Si vous avez une poitrine de poulet complète, coupez la dans l’épaisseur.
  • Coupez les champignons en tranches et arrosez-les de vin blanc. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Badigeonner le poulet de moutarde, ail, saler, poivrer. Laisser mariner au frigo 30 min.
  • Lorsque le temps de pose est terminé, faire dorer le poulet dans une poêle dans l’huile d’olive. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire un roux avec le beurre, la farine et le (bouillon).
  • Ajouter la sauce soja et le thym, mélanger.
  • Ajouter les champignons et le poulet, laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson du poulet.

Poulet au miel, moutarde et curry

Un plat de poulet en sauce à cuire au four. Sucré-salé, légèrement piquant.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • vinaigre ou jus de citron.
  • 25 gr de beurre fondu.
  • 2 CS de miel.
  • 2 CS de moutarde (piquante ou non selon votre goût).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de curry.

Et une feuille de papier aluminium.

Préparation

  • Rincer le poulet dans de l’eau vinaigrée (ou citronnée), épongez les ensuite.
  • Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu, le sel, curry, miel et moutarde.
  • Badigeonner légèrement le fond d’un plat allant au four (au pinceau par exemple).
  • Poser les cuisses, peau vers le bas et verser la sauce sur la volaille.
  • Enfourner 45 min. à 180°C, une feuille de papier alu couvrant le plat.
  • Sortir, enlever la feuille, retourner les cuisses et cuire 30 min.

Notes

Le poulet se détache tout seul et la sauce est un vrai régal. Servir avec du riz blanc ou de la semoule.

Macaroni au fromage

Le fameux Mac and cheese à ma façon !

Ingrédients

  • Entre 400 et 500 gr de pâtes
  • 200 gr de cheddar
  • 500 ml de lait
  • 1 cc de moutarde
  • 200 gr de lardons
  • 125 gr de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 cc de maïzena
  • Persil

Préparation

  • Faire pré-cuire les pâtes « al dente », rincer à l’eau froide.
  • Faire revenir les lardons dans 1 CS d’huile d’olive.
  • Faire revenir les échalotes émincées dans le « gras » restant du lard.
  • Ajouter la maïzena, remuer et verser le lait progressivement, faire épaissir progressivement en remuant, sur feu moyen (5 minutes).
  • Ajouter la moutarde puis le fromage progressivement qu’il fonde bien.
  • Ajouter des épices si vous souhaitez (herbes de Provence, graines de cumin, etc…)
  • Enfin, ajouter les pâtes, les lardons et bien remuer.
  • Disposer le tout dans un plat à gratin beurré.
  • Mélanger le beurre fondu, la chapelure et le persil haché fin.
  • Recouvrir le gratin de pâte avec cette préparation.
  • Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Notes

On peut remplacer les lardons par du jambon en dés.

Escalopes de poulet sauce moutarde et herbes

Escalopes de poulet à la crème, moutarde et herbes de Provence.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 1 oignon.
  • 1 cc de moutarde
  • 1 pincée de graines de moutarde.
  • Herbes de Provence.
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Émincer l’oignon et le faire fondre dans l’huile à feu doux.
  • Ajouter le poulet et laisser dorer.
  • Ajouter la moutarde, la crème et les herbes. Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire 10 min (ou jusqu’à ce que soit cuit).