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Nems au poulet et sa sauce

Recette de nems au poulet ainsi que la sauce qui l’accompagne, recette originaire du Vietnam.

Ingrédients

Pour environ 40 nems :

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 20 gr de champignons noirs déshydratés.
  • 1 carotte.
  • 1 oignon.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 50 gr de vermicelles de soja.
  • 40 feuilles de riz pour nems (22 cm).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de maïzena + 10 cl d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Pour la sauce :

  • 4 CS de sucre.
  • 3 CS d’eau chaude.
  • 1 CS de sauce au poisson.
  • 2 CS de jus de citron.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 piment.

Préparation

  1. Mettre les champignons noirs à tremper durant 30 minutes au moins.
  2. Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage (3 minutes dans l’eau froide puis égoutter 5 minutes).
  3. Couper le poulet en morceau et le hacher menu.
  4. Hacher l’oignon, râper la carotte. Hacher également les champignons noirs après leur avoir enlevé la base.
  5. Égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 1 cm (environ).
  6. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon haché, la carotte rappée, le champignon noir haché, les germes de soja. Saler, poivrer. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  7. Préparer la “colle” avec le maïzena et l’eau dans un petit bol à part.
  8. Préparer un récipient assez grand d’eau chaude pour y tremper les feuilles de riz (genre une grande poêle) ainsi qu’un linge propre humide.
  9. Une a une, tremper la feuille de riz, laisser ramollir et la disposer sur le linge humide bien à plat. Placer un cuillère à soupe (pas trop bombée) de la farce à 2 cm du bord inférieur au centre et plier la feuille. D’abord rabattre les cotés vers le centre puis rouler. “Coller” avec la maïzena diluée le rebord du nems.
  10. Faire frire à l’huile à 150° pendant 5 à 6 minutes en les retournant. C’est la précuisson.
  11. Quand tous les nems sont précuits, les passer de nouveau à la friture 2 minutes pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
  12. Servir avec de la laitue ainsi que la sauce accompagnatrice.

Pour la sauce nems :

  1. Couper l’ail en tranches ainsi que le piment.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre dans l’eau chaude (pour qu’il fonde), puis la sauce au poisson et le jus de citron.
  3. Ajouter l’ail et le piment, mélanger. C’est prêt.

Notes

Si l’on souhaite une sauce plus douce, opter pour un gros piment doux ou pas de piment du tout.

Si l’on souhaite congeler les nems, le faire un fois refroidis après la précuisson (pas avant sinon la feuille de riz peut de fendre).

La sauce se conserve au frigo pendant 4 semaines.

Poulet impérial

Un plat d’origine chinoise nommé Kung pao. Habituellement épicé (piquant), voici une version possiblement plus douce à base de poivre de Sichuan et de cacahuètes grillées.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet (cuisses désossées de préférence).
  • Sel.
  • Poivre.
  • 1 cc de poivre de Sichuan.
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja foncée.
  • Huile neutre.
  • Maïzena.
  • 50 gr de cacahuètes grillées (non salées).
  • 2 à 3 oignons verts.
  • 4 gousses d’ail.
  • gingembre frais.
  • 2 gros piments secs doux.
  • 1 CS de sucre.
  • 1 CS de vin de riz noir.
  • 1 CS de vin de Shaoxing.

Préparation

A faire en différentes étapes : la marinade, la sauce et la préparation.

Couper la viande en morceaux.

Préparer la marinade avec :

  • un peu de sel, de poivre (blanc) moulu,
  • 1/2 sauce de soja foncée,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS d’huile ,
  • 1 CS de maïzena.
  • Bien mélanger et réserver.

Préparation :

  1. Couper le gingembre en tranches (5 à 10) ainsi que les 4 gousses d’ail. Réserver.
  2. Couper l’oignon vert en petits tronçons. Réserver.
  3. Couper le piment doux sec et enlever les pépins.

Préparer la sauce en mélangeant :

  • 100 ml de bouillon de poule,
  • 1 CS de sucre,
  • un peu de sel,
  • 1 CS de vinaigre de riz noir,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS de vin de Shaoxing,
  • 1 cc de maïzena.
  • Réserver.

Préparation dans un wok :

  1. A feu moyen, faire chauffer 4 CS d’huile neutre.
  2. Baisser le feu et ajouter 1 cc de poivre de Sishuan et le piment sec. Remuer.
  3. Filtrer l’huile, réserver les épices et remettre l’huile dans le wok.
  4. Mettre à feu fort et ajouter le poulet mariné, le faire cuire en remuant 5 minutes au moins.
  5. Ajouter le gingembre frais et l’ail en tranches. Remuer.
  6. Ajouter le piment et le poivre. Remuer.
  7. Mettre à feu doux et verser la sauce. Remuer.
  8. Ajouter les cacahuètes. Remuer.
  9. Ajouter l’oignon vert avant de servir avec du riz.

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Poulet aux carottes et aux champignons

Un plat très nature de poulet en dés, carottes, champignons et oignons dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 200 gr de champignons.
  • 2 petites tomates.
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 1 cc de maïzena.
  • Eau.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbe selon le goût (ici du romarin).

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en grandes lamelles.
  3. Couper les champignons en 4 ou 6 (selon la taille).
  4. Couper les tomates en 4.
  5. Couper également la poitrine de poulet en cubes.
  6. Dans une sauteuse ou une grande poêle à couvercle (wok), faire fondre un peu de beurre, revenir les oignons puis ajouter le poulet, les carottes, tomates et champignons.
  7. Ajoutez un peu d’eau, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient tendres.
  9. Ôter le couvercle, préparer 1 cc de maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter à la préparation si il reste trop d’eau.
  10. Avant de servir ajouter la crème fraiche, les herbes, laisser un peu épaissir.

Tarte aux pommes

Une tarte aux pommes maison rapide.

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi.
  • 1 œuf.
  • 4 pommes.
  • 2 CS + 3 CS de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanille.
  • 25 gr de beurre.
  • 1 CS de maïzena.
  • cannelle en poudre.

Préparation

  1. Faire fondre (pas cuire) le beurre.
  2. Éplucher les pommes. Coupez en 3 en tranches, la dernière en petits morceaux.
  3. Dans un poêlon, faites une compote avec les morceaux de la dernière pomme, 2 CS de sucre, 2 CS d’eau.
  4. Ajouter ensuite à la compote, le beurre fondu, 3 autre CS de sucre, le sucre vanille, l’œuf, la maïzena et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  5. Disposer la pâte à tarte dans un plat à tarte (avec papier sulfurisé dessous si possible), piquez le fond de la pâte avec une fourchette et étalez le mélange à base de compte.
  6. Disposez joliment les tranches de pomme par-dessus.
  7. Parsemer d’un peu de sucre et de cannelle (facultatif) et mettre au four à 200°C pour 30 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

Crème dessert au citron

N’achetez plus les crèmes desserts en poudre alors qu’il est si simple de le faire soi-même et à son goût.

Ingrédients

  • ½ litre de lait
  • 3 CS de sucre
  • 2 CS de maïzena
  • 2 CS de jus de citron (ou de fleur d’oranger ou de rose si l’on veut un goût différent).

Préparation

  1. Verser dans un poêlon ou une petite casserole, le lait.
  2. Ajouter le sucre, la maïzena et l’arôme choisi (ici, le citron).
  3. Bien mélanger afin de faire fondre maïzena et sucre dans le lait encore froid. Eviter les grumeaux.
  4. Porter à ébullition à feu doux/moyen en remuant bien pour éviter que cela ne colle.
  5. Lorsque c’est assez épaissi (sans brûler), servir dans de petits récipients au choix.

On peut la déguster chaude ou refroidie au frigo plus tard.

Crème dessert au chocolat épicé (version cannelle)

Une crème dessert un peu originale, basée sur diverses recettes de chocolat chaud épicé trouvées sur le net mais en version dessert.

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 3 bâtons de chocolat noir
  • 50 gr de sucre
  • 3 CS de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 clou de girofle

Préparation

  1. Faire bouillir le lait (en garder 100 ml de coté) avec le cannelle, la badiane et le clou de girofle.
  2. Enlever la badiane et la girofle et y faire fondre les bâtons de chocolat en remuant.
  3. Mélanger la maïzena dans le lait gardé de coté, il faut toujours délayer la maïzena dans un liquide froid.
  4. Le verser dans le lait chaud chocolaté.
  5. Porter à ébullition sur feu moyen ou doux en remuant régulièrement, cela va épaissir.
  6. Servir chaud ou laisser refroidir selon les goûts.

Notes

N’oubliez pas d’ôter la badiane et la girofle du lait sinon vous risquez des surprises. Encore que l’anis étoilé soit agréable au goût mais la girofle un peu moins.

Crème dessert au chocolat

N’achetez plus les crèmes desserts en poudre alors qu’il est si simple de le faire soi-même et à son goût. Version chocolat.

Ingrédients

  • ½ litre de lait
  • 3 CS de maïzena
  • 3 CS de sucre
  • 2 CS de cacao.

Préparation

  1. Mélangez le tout dans une casserole épaisse (ou une cocotte).
  2. Portez à ébullition sans cessez de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Lorsque le mélange s’épaissit, retirez le du feu, versez le dans des petit bol, mettez au réfrigérateur.

Chocolate

Chocolat épais destiné à y tremper beignets ou churros (tel le Chocolate con churros espagnol).

Ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir.
  • 20 gr de fécule de maïs.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml de lait.
  • 200 ml d’eau.

Préparation

  1. Découper le chocolat en morceaux.
  2. Délayer la fécule de maïs dans l’eau, ajouter le lait et le sucre. Mélanger.
  3. Porter le lait/eau/sucre à ébullition afin que cela épaississe.
  4. Ajouter le chocolat, laisser fondre en remuant.
  5. Laisser bouillir 5 minutes.

Notes

Il ne reste plus qu’à y tremper son beignet ou son churros. Ce chocolate est à mis chemin entre une crème pudding et un lait chocolaté.

Pak choi en sauce

Pak choi ou Bok choy ou chou thaïlandais (cousin du chou chinois) dans une sauce à l’ail et au gingembre pour accompagner vos petits plats de saveurs asiatiques.

Ingrédients

  • 1 bok choy (pai choi).
  • 1/2 cc de maïzena.
  • 1/2 cc d’ail en poudre (ou 1 gousse hachée).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre (ou la taille d’une gousse hachée).
  • 3 CS de sauce soja.
  • 1 cc de sucre.
  • Poivre.
  • 1 cc d’huile de sésame.
  • Eau.

Préparation

  • Laver le chou asiatique et le couper dans la longueur puis la largeur.
  • Le cuire à la vapeur 20 minutes.
  • Dans un bol, mélanger quelques cuillères à soupe (5 à 10) d’eau, l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le poivre et maïzena (pas l’huile de sésame). Remuer.
  • Si l’ail et le gingembre sont frais, faire revenir dans une CS d’huile neutre puis ajouter le reste de la sauce.
  • Mettre sur le feu et laisser épaissir un peu. Réserver.
  • Lorsque le chou est cuit, verser la préparation, mélanger. Ajouter l’huile de sésame au moment de servir.