Étiquette : laurier

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Ratatouille à la viande

Surnommée la « rata de singe », originellement faite avec du corned-beef, voici ma recette à moi.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 kg de pommes de terre (type bintje).
  • eau.
  • sel et poivre.
  • thym et laurier (2 petites feuilles).
  • 1 pincée de cumin.
  • 1 pincée de paprika.

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Les mettre dans une casserole avec de l’eau (comme pour une cuisson à l’anglaise).
  • Ajouter et effriter la viande hachée.
  • Assaisonner selon votre goût (vous pouvez ajouter l’épice de votre choix, le principe de se plat est de se faire plaisir).
  • Cuire 20 à 30 minutes.

Notes

On le sert écrasé et mélangé sans ôter tout le jus (nous y ajoutons un peu de mayonnaise). Mais c’est selon les goûts.

A l’origine, la rata de singe se fait avec du corned-beef cuit dans des oignons. Ceci est ma version sans « boite ». C’est un plat tout simple et très vite réalisé bien que pas très esthétique.

Ragoût de poulet à la grecque

Ragoût de poulet aux légumes, un gout original. Recette d’origine grecque.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
  • 1/2 cc de cannelle.
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre.
  • 2 CS de maïzena
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 branches de céleri émincées.
  • 2 carottes moyennes en tranches.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • 1 boite de tomate avec jus.
  • 30 cl de bouillon (eau + cube).
  • 2 feuilles le laurier émiettées.
  • set et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mélange la maïzena avec la cannelle, le girofle, le sel et le poivre.
  • Passer le poulet dans la farine épicée.
  • Faire revenir le poulet dans 2 CS d’huile, faire dorer légèrement. Retirer et réserver.
  • Faire revenir les légumes dans la dernière CS d’huile. Saupoudrer avec les restes de maïzena.
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouillon et le laurier.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et ajouter le poulet.
  • Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Notes

Servir avec du riz ou des pâtes grecques.

Ragoût de bœuf-carottes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 500 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 25 gr beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre
  • Thym Laurier

Préparation

  • Saler et poivrer la viande.
  • La faire revenir avec les oignons émincés dans le beurre et le filet d’huile.
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et le faire colorer.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et couvrir le tout d’eau.
  • Saler, poivrer et ajouter le laurier ainsi que le thym.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Faire réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.

On peut rajouter un bouillon cube.

Ragoût d’agneau

Ragoût d’agneau avec carottes et pommes de terre, un bon petit plat chaud hivernal.

Ingrédients

  • 500-600 gr de ragoût d’agneau.
  • Pommes de terre.
  • 3 ou 4 carottes.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 3 branches de thym.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 30 gr de beurre.
  • 30 gr de farine.
  • 50 cl d’eau.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Faire dorer la viande dans le beurre quelques minutes. Les sortir et réserver.
  • Dans le beurre fondu, ajouter la farine et remuer jusqu’à faire un roux brun. Ajouter l’eau petit à petit, cela va épaissir, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Ajouter l’oignon et l’ail, le thym, le laurier, la viande et les légumes (si les pommes de terre sont farineuses, les mettre plus tard).
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et la viande tendre.

Poulet sauce au vin

Cuisses de poulet, sauce au vin, lardons et légumes. Peut se faire avec du coq.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • 25 cl de vin rouge (type Merlot).
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • champignons (blancs, de Paris).
  • 3 carottes.
  • lardons.
  • huile d’olive.
  • Sel, poivre, laurier.

Préparation

  • Émincer l’échalote et l’ail.
  • Couper les carottes et les champignons en rondelles.
  • Faire revenir échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet et les lardons, faire un peu brunir.
  • Déglacer avec le vin.
  • Assaisonner, ajouter le laurier.
  • Ajouter les carottes.
  • Faire mijoter à feu doux (les carottes doivent être cuites et le poulet fondant).
  • Avant la fin, ajouter les champignons.
  • Mettre à feu vif 5 minutes pour réduire.

Notes

Ceci est un version plus « rapide » de la recette. L’idéal avec ce genre de plat est de faire mariner le poulet 12 heures minimum dans le vin au préalable (et de récupérer celui-ci pour la préparation).

Poulet mijoté à la bière et à la moutarde

Poulet en sauce mijoté à la bière et à la moutarde.

Ingrédients

  • 6 pilons de poulet (ou deux cuisses)
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 ou 2 carottes.
  • des champignon (blancs, pleurotes, cèpes au choix).
  • 50 cl de bière blonde.
  • 2 CS de moutarde (forte de préférence).
  • 4 CS de crème.
  • 1 CS de farine.
  • beurre + huile.
  • un peu de persil.
  • sel, poivre du moulin, feuille de laurier.

Préparation

  • Faire dorer le poulet dans le beurre + huile.
  • Ajouter la moutarde, que tous les morceaux en soient couverts.
  • Couper les oignons, l’ail et les ajouter ainsi que la feuille de laurier.
  • Après coloration, saupoudrer de farine. Remuer.
  • Ajouter les champignons, les carottes en rondelles et la bière.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1 heure.
  • Peu avant la fin, couper la source de chaleur, ajouter la crème, le persil haché.

Notes

Servir avec de petites patates en robe des champs rissolées à la poêle, par exemple.

Poulet basquaise

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (ou 4 pilons).
  • 2 tomates.
  • 1 poivron.
  • 1 gros oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • beurre
  • sel & poivre
  • thym, laurier

Préparation

  • Coupez les tomates en cubes.
  • Couper les poivrons en lanières.
  • Couper grossièrement l’oignon.
  • Faire dorer le poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même casserole, faire suer l’oignon, l’ail et le poivron.
  • Ajouter les tomates, assaisonner + thym et laurier.
  • Ajouter le poulet, mouiller et laisser cuire.

Servir avec du riz.

Poulet aux pleurotes

Ingrédients

  • une poitrine de poulet coupées ou cuisses ou pilons (au choix)
  • des pleurotes.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de miel
  • thym, laurier
  • sel et poivre
  • éventuellement un 1/2 bouillon cube de poulet
  • de l’eau

Préparation

  • Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive. Le mettre de coté et réserver.
  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Les faire revenir dans l’huile précédemment utilisée.
  • Ajouter le poulet, les champignons (nettoyés).
  • Ajouter le miel.
  • Assaisonner avec le thym, laurier, sel et poivre.
  • Mettre un fond d’eau (et le 1/2 cube), laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Notes

On peut tout aussi bien utiliser des champignons blancs.

Navarin d’agneau

Sorte de pot au feu d’agneau et légumes.

Ingrédients

  • 500-600 gr de râgout d’agneau.
  • 1 oignon.
  • 4 carottes.
  • 3 navets.
  • 250 gr d’haricots verts.
  • 10 pommes de terre moyennes
  • 1 CS de farine.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1/2 bouillon cube (boeuf) + 50 cl d’eau.
  • beurre.
  • ail, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation

  • Découper l’oignon en gros.
  • Éplucher les légumes couper les carottes en tronçons, les navet en quatre, écosser les haricots.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en deux (si petites) en quatre (si moyennes).
  • Faire dorer la viande dans du beurre.
  • Ajouter l’ail, thym, laurier, sel et poivre ainsi que la tomate.
  • Mettre de côté.
  • Dans la même casserole, ajouter la farine. Faire comme un roux en ajoutant l’eau et le bouillon cube ensuite.
  • Lorsqu’il n’y a plus de grumeaux, remettre la viande, ajouter les légumes par-dessus sauf les pommes de terre.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites, ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu’à cuisson de celles-ci.
  • Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Notes

Servir avec du persil haché.