Étiquette : lardons

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Hamburger maison façon Steakhouse de Burger King

Voici les ingrédients d’un bon Steakhouse maison comme chez Burger King. Basé sur leur recette. Bonus : une sauce cheddar/lardons pour les frites en accompagnement.

Ingrédients

Pour les hamburgers :

  • Deux pains à hamburgers.
  • Une tomate fraîche.
  • Deux tranches de bacon “petit déjeuner” (finement coupé).
  • Deux feuilles de laitue (ou de la salade).
  • 200 gr de viande hachée.
  • Deux tranches de cheddar.
  • Une poignée d’oignons frits séchés.
  • Sauce mayonnaise.
  • Sauce barbecue.
  • Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson.

Pour la sauce frite :

  • 50 gr de lardons “allumettes”.
  • 2 tranches de cheddar.
  • 10 cl de crème liquide.
  • Poivre blanc.

Préparation

Pour les burgers :

  1. Saler et poivrer la viande hachée. Former des boulettes que l’on aplati avant cuisson en burger. Cuire a feu vif pour bien dorer l’extérieur puis à feu doux pour poursuivre la cuisson à cœur.
  2. Dans la foulée, s’il reste de la place dans la poêle, cuire le bacon.
  3. Disposer dans l’ordre :
    1. Le pain du bas.
    2. Les oignons frits séchés.
    3. La tranche de cheddar.
    4. Le steak haché.
    5. La salade.
    6. La mayonnaise.
    7. La tranche de bacon.
    8. La sauce barbecue.
    9. Une tranche (ou deux) de tomate.
    10. Le pain du haut.

Pour la sauce frites :

  1. Dans un poêlon, faire revenir les lardons (sans matière grasse).
  2. Ajouter la crème fraiche et y faire fondre les tranches de cheddar.
  3. Vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage selon la consistance voulue (liquide ou épaisse) et selon vos goûts. Poivrer.
  4. Napper les frites juste avant de servir.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Quiche sans pâte

Ingrédients

  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 100 gr de farine.
  • 100 gr de gruyère râpé.
  • lardons.
  • sel, poivre.

Préparation

  • Faire revenir les lardons dans un peu de beurre. Réserver.
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait, la crème et le fromage.
  • Y ajouter les lardons, bien poivrer mais rester léger avec le sel, les lardons étant déjà salés.
  • Chemiser un moule et enfourner 30 min à 200°C.
  • Cette quiche peut être agrémentée selon les goûts, avec un légume (poireau) ou un fromage différent (chèvre).

Poulet sauce au vin

Cuisses de poulet, sauce au vin, lardons et légumes. Peut se faire avec du coq.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • 25 cl de vin rouge (type Merlot).
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • champignons (blancs, de Paris).
  • 3 carottes.
  • lardons.
  • huile d’olive.
  • Sel, poivre, laurier.

Préparation

  • Émincer l’échalote et l’ail.
  • Couper les carottes et les champignons en rondelles.
  • Faire revenir échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet et les lardons, faire un peu brunir.
  • Déglacer avec le vin.
  • Assaisonner, ajouter le laurier.
  • Ajouter les carottes.
  • Faire mijoter à feu doux (les carottes doivent être cuites et le poulet fondant).
  • Avant la fin, ajouter les champignons.
  • Mettre à feu vif 5 minutes pour réduire.

Notes

Ceci est un version plus « rapide » de la recette. L’idéal avec ce genre de plat est de faire mariner le poulet 12 heures minimum dans le vin au préalable (et de récupérer celui-ci pour la préparation).

Pâtes façon Carbonara

Ce n’est pas la recette traditionnelle de carbonara mais celle que nous aimons faire.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (type longues : spaghetti, capellini, etc.).
  • huile d’olive.
  • lardons.
  • crème fraîche.
  • 2 jaunes d’œuf.
  • 2 gousses d’ail (ou en poudre).
  • poivre noir (du moulin).
  • fromage râpé (type Parmesan).

Préparation

  • Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet (ou al-dente si l’on préfère). Réserver.
  • Émincer finement l’ail.
  • Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive dans une large poèle. Ajouter l’ail.
  • Dans un bol à part, séparer les jaunes des blancs d’œuf (mettre les blancs à part, ils ne serviront pas). Ajouter la crème et poivrer. Mélanger.
  • Lorsque les pâtes sont cuites, les ajouter aux lardons. Ajouter le mélange crème/œufs.
  • Laisser épaissir une minute à feu vif.
  • Servir et parsemer de fromage râpé.

Notes

  • Inutile de saler le plat, les lardons s’en chargeront.

Pâtes aux épinards et lardons

Plat rapide à base de pâtes, épinards, lardons et fromage.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes courtes (au choix, ici des pennes).
  • 150 à 200 gr d’épinards (frais ou surgelés).
  • 100 gr de lardons.
  • 1 échalote.
  • 20 cl de crème fraîche liquide.
  • 50 gr de fromage râpé (emmental, gruyère).
  • Huile d’olive.
  • 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Cuire les pâtes. Réserver.
  • Faire revenir l’échalote hachée dans 1 CS d’huile d’olive dans une poêle.
  • Ajouter le lard, les épinards (si surgelés, laissez décongeler dans la poêle).
  • Ajouter la crème fraîche, sel et poivre ainsi que l’ail. Cuire 5 minutes environ.
  • Ajouter le fromage râpé, laissez-le fondre.
  • Ajouter les pâtes et bien mélanger.
  • Servir de suite.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Macaroni au fromage

Le fameux Mac and cheese à ma façon !

Ingrédients

  • Entre 400 et 500 gr de pâtes
  • 200 gr de cheddar
  • 500 ml de lait
  • 1 cc de moutarde
  • 200 gr de lardons
  • 125 gr de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 cc de maïzena
  • Persil

Préparation

  • Faire pré-cuire les pâtes « al dente », rincer à l’eau froide.
  • Faire revenir les lardons dans 1 CS d’huile d’olive.
  • Faire revenir les échalotes émincées dans le « gras » restant du lard.
  • Ajouter la maïzena, remuer et verser le lait progressivement, faire épaissir progressivement en remuant, sur feu moyen (5 minutes).
  • Ajouter la moutarde puis le fromage progressivement qu’il fonde bien.
  • Ajouter des épices si vous souhaitez (herbes de Provence, graines de cumin, etc…)
  • Enfin, ajouter les pâtes, les lardons et bien remuer.
  • Disposer le tout dans un plat à gratin beurré.
  • Mélanger le beurre fondu, la chapelure et le persil haché fin.
  • Recouvrir le gratin de pâte avec cette préparation.
  • Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Notes

On peut remplacer les lardons par du jambon en dés.