Étiquette : jus de citron

Vinaigrette au yaourt

Vinaigrette à base de yaourt, légèrement sucrée pour salades.

Ingrédients

  • 125 gr de yaourt.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de vinaigre de cidre.
  • ail en poudre.
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/2 cc de sucre.
  • sel, poivre

Préparation

  • Mélanger les ingrédients excepté le sel et le poivre.
  • Battre jusqu’à émulsion.
  • Assaisonner, mélanger encore un peu.
  • Servir de suite avec votre salade.

Artichauts à la vinaigrette

A déguster en entrée ou en accompagnement, des artichauts et leur vinaigrette.

Ingrédients

  • 2 artichauts.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de vinaigre blanc (de vin).
  • 1 cc de moutarde forte.
  • 5 à 7 CS d’huile (neutre).
  • 1 CS de ciboulette.
  • 1 petite échalote.
  • 1 cc de gros sel (pour la cuisson).
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre 5 baies (de préférence).

Préparation

Préparer les artichauts :

  • A savoir, arracher (et non couper) la tige (ce qui enlève une partie des fibres. Couper la pointes des pétales avec des ciseaux.
  • Faire bouillir 30 minutes dans de l’eau et du gros sel et le jus de citron. Les artichauts doivent être disposés pointe vers le bas et maintenus sous eau avec une assiette creuse retournée. Ils sont cuits lorsque l’on peu piquer de la pointe d’un couteau sans résistance.

Préparer la vinaigrette :

  • Mélanger l’huile, les deux vinaigres et la moutarde. Battre afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette hachée, le sel et le poivre aux 5 baies.

Notes

Dégustation (si c’est votre première fois) : détacher les pétales, tremper la base dans la vinaigrette et racler à l’aide des dents. Le pétale ne se mange pas en entier.

Arrivé au centre, ôter avec une petite cuillère le « foin » qui est indigeste et déguster le fond avec la vinaigrette (et un bout de pain frais).

Vol au vent

Recette du classique vol-au-vent. Fait également office de garniture pour les bouchées à la reine. Plat français.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet
  • 100 gr de champignons
  • 50 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 400-500 ml d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cc de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  • Couper les blancs de poulet en petits morceaux.
  • Couper également les champignons de la même taille.
  • Faire cuire le poulet dans 20 gr de beurre.
  • Rajouter les champignons, un peu de beurre si besoin, et laisser cuire le tout à feu doux.
  • Saler et poivrer.
  • Faire fondre les 50 gr de beurre a feu doux, y incorporer la farine comme pour une béchamel.
  • Ajoutez l’eau en remuant bien. Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
  • Ajouter le poulet et les champignons à la sauce.

Notes

On peut utiliser du bouillon de poule plutôt que de l’eau.

Poulet au miel, moutarde et curry

Un plat de poulet en sauce à cuire au four. Sucré-salé, légèrement piquant.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • vinaigre ou jus de citron.
  • 25 gr de beurre fondu.
  • 2 CS de miel.
  • 2 CS de moutarde (piquante ou non selon votre goût).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de curry.

Et une feuille de papier aluminium.

Préparation

  • Rincer le poulet dans de l’eau vinaigrée (ou citronnée), épongez les ensuite.
  • Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu, le sel, curry, miel et moutarde.
  • Badigeonner légèrement le fond d’un plat allant au four (au pinceau par exemple).
  • Poser les cuisses, peau vers le bas et verser la sauce sur la volaille.
  • Enfourner 45 min. à 180°C, une feuille de papier alu couvrant le plat.
  • Sortir, enlever la feuille, retourner les cuisses et cuire 30 min.

Notes

Le poulet se détache tout seul et la sauce est un vrai régal. Servir avec du riz blanc ou de la semoule.

Poulet au citron et herbes

Escalopes de poulet aux herbes de Provence et citron.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • jus de citron (6-7 cl).
  • Herbes de Provence.
  • Sel et poivre.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Faire dorer les escalopes dans l’huile bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
  • Baisser la température, ajouter le jus de citron, sel et poivre.

Poulet au citron et aux olives

Plat de poulet en sauce, délicieusement citronnée aux petits légumes et aux olives.

Ingrédients

  • 400 gr filet de poulet.
  • 50 gr d’olives vertes.
  • 30 gr de petits pois (surgelés).
  • 3 carottes.
  • 1 oignon.
  • 1 CS de jus de citron.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 1 cc de gingembre en poudre.
  • sel et poivre blanc.
  • huile d’olive.
  • 10 cl d’eau (+ 1/2 bouillon cube de volaille).
  • 2 CS maïzena (dans 6 CS d’eau).

Préparation

  • Émincer l’oignon.
  • Couper les carottes en rondelles.
  • Couper le poulet en lamelles ou en petits dés.
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet et faire cuire sans trop colorer.
  • Assaisonner de sel poivre, ail et gingembre.
  • Ajouter le bouillon puis la maïzena diluée dans l’eau puis je jus de citron. Cela va épaissir. Passer à feu doux.
  • Ajouter les petits pois, les carottes et les olives (éventuellement en rondelles mais sans noyau).
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites (10-15 minutes).
  • Servir avec du riz.

Poulet à l’orange

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 1 tasse d’eau jus d’une orange
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS de sauce soya
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1 petite échalote hachée (ou oignon)

Pour le poulet :

  • une poitrine de poulet sans os coupée en petits cubes
  • 1 tasse de farine
  • sel et poivre poivre de Cayenne
  • huile pour frire
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 2 CS d’eau

Préparation

  • Mettre dans une casserole, tous les ingrédients de la sauce.
  • Porter à ébullition puis plonger les dès de poulet. Laisser mijoter.
  • Une fois cuits, sortir le poulet et garder la sauce à part.
  • Mélanger la farine, sel et les poivres.
  • Rouler les dès de poulet dedans.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les dès de poulet panés.
  • Diluer la fécule de maïs dans les 2 CS d’eau et les ajouter à la sauce, faire épaissir à feu moyen en remuant.
  • Servir avec du riz (par exemple), la sauce venant napper les dès de poulet.

Papillote de Pangasius

Ingrédients

  • 1 ou 2 tomates
  • 2 filets de pangasius
  • 1 petit oignon ou échalote
  • jus de citron
  • sel et poivre
  • Papier aluminium

Préparation

  • Couper les tomates et oignons en rondelles.
  • Saler, poivrer et citronner les filets.
  • Mettre dans le papier aluminium en alternant.
  • Refermer la papillote.
  • Mettre au four 220° pendant 20 minutes.

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise

Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise, appelé également Irish fish pie. Recette irlandaise donc.

Ingrédients

  • 2 ou 3 filets de poisson (chair blanche et ferme)
  • 2 gros poireaux
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/4 cc de muscade
  • 8 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 625 ml de lait
  • 30 gr de beurre
  • ail en poudre (ou 1 gousse pilée)
  • 1 petite échalote
  • 2 CS de farine
  • 1 kg de pommes de terre
  • paprika

Préparation

Le court-bouillon

  • Mettre les filets de poisson dans une casserole, ajouter l’un des poireaux émincés, le jus de citron, le poivre, le persil, le laurier et le lait.
  • Laisser mijoter environ 15 min.
  • Retirer le poisson et les légumes avec une écumoire.
  • Filtrer le lait et mettre de côté.
  • Émietter le poisson (ne pas faire de morceaux trop petits).

La sauce

  • Faire revenir le second poireau émincé dans le beurre.
  • Ajouter l’ail et échalote.
  • Faire revenir environ 8 min.
  • Mettre la moitié de côté.
  • Avec la moitié restante, saupoudrer de farine.
  • Ajouter le lait précédemment gardé, faire comme une béchamel, laisser épaissir.
  • Ajouter le poisson et son poireau à la sauce, laisser mijoter.

La purée

  • Éplucher et couper les pommes de terre, cuire dans de l’eau froide salée entre 20 et 30 min.
  • Écraser en purée, ajouter la moitié de poireau gardée de coté.

Présentation

  • Mettre le four à préchauffer à 2100° C.
  • Mettre dans le plat à gratin le poisson et légumes.
  • Recouvrir par la purée.
  • Saupoudrer d’un peu de paprika (facultatif).
  • Faire gratiner environ 20 min. (ou jusque ce soit doré).

Foie de veau aux pommes

Recette de foie de veau aux pommes et oignons. Plat d’origine anglaise.

Ingrédients

  • 2 tranches de foie de veau.
  • 1 oignon.
  • 1 pomme.
  • jus de citron.
  • 2 CS de vinaigre de cidre.
  • 250 ml de bouillon.
  • fleur de sel et poivre du moulin.
  • beurre.

Préparation

  • Couper l’oignon en tranches fines.
  • Éplucher et couper la pomme en dès. Citronner.
  • Saler et poivrer le foie.
  • Dans une poêle, faire revenir le foie avec du beurre. À feu doux, quelques minutes de chacun coté. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire dorer l’oignon et la pomme.  Réserver.
  • Toujours dans la même poêle, verser le vinaigre de cidre et le bouillon. Faire réduire.
  • Remettre le foie et terminer doucement la cuisson.
  • Ajouter l’oignon/pomme avant de servir.