Étiquette : jus de citron

Nems au poulet et sa sauce

Recette de nems au poulet ainsi que la sauce qui l’accompagne, recette originaire du Vietnam.

Ingrédients

Pour environ 40 nems :

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 20 gr de champignons noirs déshydratés.
  • 1 carotte.
  • 1 oignon.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 50 gr de vermicelles de soja.
  • 40 feuilles de riz pour nems (22 cm).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de maïzena + 10 cl d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Pour la sauce :

  • 4 CS de sucre.
  • 3 CS d’eau chaude.
  • 1 CS de sauce au poisson.
  • 2 CS de jus de citron.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 piment.

Préparation

  1. Mettre les champignons noirs à tremper durant 30 minutes au moins.
  2. Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage (3 minutes dans l’eau froide puis égoutter 5 minutes).
  3. Couper le poulet en morceau et le hacher menu.
  4. Hacher l’oignon, râper la carotte. Hacher également les champignons noirs après leur avoir enlevé la base.
  5. Égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 1 cm (environ).
  6. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon haché, la carotte rappée, le champignon noir haché, les germes de soja. Saler, poivrer. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  7. Préparer la “colle” avec le maïzena et l’eau dans un petit bol à part.
  8. Préparer un récipient assez grand d’eau chaude pour y tremper les feuilles de riz (genre une grande poêle) ainsi qu’un linge propre humide.
  9. Une a une, tremper la feuille de riz, laisser ramollir et la disposer sur le linge humide bien à plat. Placer un cuillère à soupe (pas trop bombée) de la farce à 2 cm du bord inférieur au centre et plier la feuille. D’abord rabattre les cotés vers le centre puis rouler. “Coller” avec la maïzena diluée le rebord du nems.
  10. Faire frire à l’huile à 150° pendant 5 à 6 minutes en les retournant. C’est la précuisson.
  11. Quand tous les nems sont précuits, les passer de nouveau à la friture 2 minutes pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
  12. Servir avec de la laitue ainsi que la sauce accompagnatrice.

Pour la sauce nems :

  1. Couper l’ail en tranches ainsi que le piment.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre dans l’eau chaude (pour qu’il fonde), puis la sauce au poisson et le jus de citron.
  3. Ajouter l’ail et le piment, mélanger. C’est prêt.

Notes

Si l’on souhaite une sauce plus douce, opter pour un gros piment doux ou pas de piment du tout.

Si l’on souhaite congeler les nems, le faire un fois refroidis après la précuisson (pas avant sinon la feuille de riz peut de fendre).

La sauce se conserve au frigo pendant 4 semaines.

Salade de poulet caramélisé au miel

Plat d’été. Poulet caramélisé au miel et à la moutarde, servi chaud avec une salade. J’y ajoute des pommes de terre vapeur pour en faire un plat complet.

Ingrédients

  • 400 gr de poitrine de poulet.
  • 2 CS de moutarde (à l’ancienne).
  • 4 CS de miel.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron.
  • Salade au choix (roquette, mâche par exemple).
  • Tomates cerise.
  • Fromage style emmental en cubes ou chèvre, au choix.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper le poulet en petits dés. Les faire blanchir à la poêle.
  2. Pendant ce temps, mélanger la moutarde et le miel (ne pas mettre plus de moutarde).
  3. Ajouter la sauce en laisser caraméliser à feu doux, le poulet doit être bien doré voire brun.
  4. Préparer une salade avec la salade, les tomates, le fromage. Assaisonner de deux CS d’huile d’olive, 1 CS de jus de citron (ou de vinaigre), sel et poivre.
  5. Ajouter le poulet encore chaud à la salade.
  6. Servir de suite (avec des pommes de terre vapeur).

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Riz au lait

Dessert au riz crémeux.

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 5 CS de sucre.
  • 250 gr de riz blanc (2 sachets)
  • 1 filet de jus de citron.

Préparation

  1. Mouiller le fond d’une casserole et verser le lait.
  2. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron.
  3. Porter à ébullition.
  4. Mettre à feu très doux et ajouter le riz en pluie.
  5. Laisser bouillonner sur feu doux environ 30 minutes. Vérifier que cela ne colle pas et mélanger régulièrement, surtout vers la fin.
  6. Laisser refroidir, servir tiède ou froid.

Notes

Diminuer la quantité de sucre à 3 CS si on le souhaite.

Madeleines

De petits gâteaux moelleux dont il ne faut pas trop espérer qu’il en reste longtemps. Sinon ils se conservent dans une boite durant quelques jours.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 gr de miel doux
  • 150 gr de farine
  • 125 gr de beurre très mou ou fondu
  • 1 pincée de sel
  • 5 gr de levure chimique

Pour l’arôme, choisir entre :

  • 1 cc de jus de citron
  • concentré de vanille
  • 1 cc de fleur d’oranger

Préparation

  1. Faire ramollir ou fondre le beurre, il ne doit pas cuire.
  2. Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Ajouter le beurre puis l’arôme choisi.
  5. Laisser reposer, l’idéal étant 2h mini au frigo.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Enfournez 5 minutes à 200°C.
  8. Baisser la température à 180°C durant 5 minutes.
  9. Les démouler de suite et les laisser refroidir.

Notes

Il vous faudra un moule spécial pour les madeleines.

Gâteau de semoule aux raisins secs

Gâteau de semoule aux raisins secs et caramel.

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 100 gr de semoule (fine ou moyenne).
  • 100 gr de raisins secs.
  • 1/2 l de lait.
  • 70 gr de sucre
  • 1 cc de sucre vanille.
  • 2 œufs.
  • sel

Pour le caramel :

  • 100 gr de sucre.
  • 30 cl d’eau.
  • jus de citron

Préparation

  1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sel.
  2. Arriver à ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire doucement 10 minutes.
  3. Retirer du feu at ajouter le sucre, les œufs battus et les raisins. Réserver.
  4. Faire le caramel, faire fondre le sucre avec l’eau et le jus de citron.
  5. Tapisser le moule à gâteau (rectangulaire) de caramel.
  6. Verser la préparation à la semoule.
  7. Faire cuire 30 min au four à 170 °C.
  8. Démouler tiède.

Notes

Attention aux projections de semoule au lait, baisser le feu.

Gâteau au fromage blanc

Un gâteau frais et léger à base de fromage blanc légèrement citronné.

Ingrédients

  • 500 gr de fromage blanc
  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 1 CS de jus de citron

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les jaunes. Monter les blanc en neige ferme.
  2. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, les jaunes et le fromage, ajouter le jus de citron et mélanger.
  3. Incorporer doucement les blancs.
  4. Chemiser un moule, y verser la préparation et cuire à 200°C durant 30 minutes.

Crème dessert au citron

N’achetez plus les crèmes desserts en poudre alors qu’il est si simple de le faire soi-même et à son goût.

Ingrédients

  • ½ litre de lait
  • 3 CS de sucre
  • 2 CS de maïzena
  • 2 CS de jus de citron (ou de fleur d’oranger ou de rose si l’on veut un goût différent).

Préparation

  1. Verser dans un poêlon ou une petite casserole, le lait.
  2. Ajouter le sucre, la maïzena et l’arôme choisi (ici, le citron).
  3. Bien mélanger afin de faire fondre maïzena et sucre dans le lait encore froid. Eviter les grumeaux.
  4. Porter à ébullition à feu doux/moyen en remuant bien pour éviter que cela ne colle.
  5. Lorsque c’est assez épaissi (sans brûler), servir dans de petits récipients au choix.

On peut la déguster chaude ou refroidie au frigo plus tard.

Cake au citron et glaçage

Un petit cake bien sympathique au citron et son glaçage.

Ingrédients

Pour le cake :

  • 200 gr de farine.
  • 4 oeufs.
  • 150 gr de sucre.
  • 100 gr de beurre.
  • 1 sachet de levure chimique (5 gr)
  • 12 cl de jus de citron.

Pour le glaçage :

  • environ 100 gr de sucre glace (ou impalpable ou en poudre).
  • Jus de citron.

Préparation

  • Faire fondre le beurre, réserver.
  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, réserver.
  • Battre les jaunes avec le sucre, blanchir.
  • Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure tamisés. Mélanger.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Chemiser un moule.
  • Cuire à 170°C environ 40 minutes.

Pour le glaçage :

  • Une fois le cake cuit et en train de refroidir, mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron, le mélange doit être épais pour napper le cake.
  • Verser sur le cake et laisser refroidir.

Notes

On peut y ajouter une CS de graines de pavot dans la pâte et une pincée dans le glaçage.

Mélange d’épices pour pitas

Mélange d’épices pour la préparation de pitas maison.

Ingrédients

Pour 1 kg de viande :

  • 2 CS d’huile
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 cc d’oignons séchés
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 CS d’ail en poudre
  • 1 CS de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de sel

Préparation

  • Mélanger le tout avec la viande.
  • Laisser mariner au moins 4 heures.