Étiquette : jambon

Roti Orloff

Plat franco-russe bien que le « veau Orloff » dont il est issu en soit très éloigné au niveau des ingrédients.

Ingrédients

  • Rôti de veau (ou de bœuf) de 500 gr.
  • Tranches de fromage.
  • Tranches de bacon ou de jambon.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • Champignons en tranches.
  • Beurre.
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuire le rôti à la casserole.
  • Avant la fin de cuisson, le sortir et l’entailler plusieurs fois sans le découper entièrement.
  • Y glisser une tranche de fromage et une tranche de jambon par entaille.
  • Piquer avec une pique à brochette ou ficeler au choix afin qu’il ne s’ouvre pas trop.
  • Remettre en casserole avec les champignons et la crème.
  • Assaisonner.
  • Terminer la cuisson.

Notes

  • On peut également glisser de fines tranches de tomates avec le fromage et le jambon.

Feuilleté au jambon et champignons

Feuilleté garni de jambon, champignons, fromage et œuf (ou ce que l’on veut).

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (ronde).
  • 3 tranches de jambon.
  • 3 ou 4 champignons (de Paris).
  • Fromage râpé.
  • 3 œufs.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Couper les champignons en tranches et le jambon en dés.
  • Disperser le jambon, les champignons, parsemer de fromage râpé sur l’une des moitiés de la pâte sans coller au bord.
  • Casser deux des œufs par-dessus.
  • Saler et poivrer.
  • Replier la pâte pour former un gros chausson, bien sceller les bords avec une fourchette.
  • Battre le dernier œuf et badigeonner le dessus de la pâte (pour lui donner une belle couleur à la cuisson).
  • Cuire à 210°C pendant 20 minutes.

Notes

On peut varier la garniture selon les goûts.

Cordon bleu de poulet

L’incontournable classique du poulet cordon bleu.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet (pour 2 personnes)
  • 1 tranche de jambon.
  • 1 tranche de fromage (au choix).
  • Farine
  • Lait
  • Chapelure
  • Beurre
  • Sel, poivre, paprika

Préparation

  • Selon la taille de l’escalope, aplatissez-la un peu ou (si épaisse, poitrine entière), découpez afin de l’ouvrir comme un livre.
  • Placez la tranche de jambon puis celle de fromage.
  • Refermez bien, utilisez un cure dent au besoin pour que cela tienne.
  • Passez les escalopes fourrées, dans la farine, puis le lait puis la chapelure.
  • Bien faire dorer dans une poêle à feu moyen avec du beurre.
  • Poursuivre la cuisson au four, 10 minutes à 180°C.

Notes

On peut utiliser n’importe quel jambon (épaule, fumé) selon l’envie. De même avec le fromage, du gouda jeune peut convenir de même qu’un fromage plus fondant.

Chicons (endives) au gratin

Plat typique du nord de la France et de la Belgique, les chicons (ou endives) enroulés dans du jambon et sauce béchamel au gratin.

Ingrédients

  • 4 endives (ou chicons)
  • 4 tranches de jambon
  • 1/2 l de lait
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • Muscade
  • Fromage râpé

Préparation

  • Couper la base de l’endive, les feuilles abîmées éventuellement.
  • Les plonger dans de l’eau, salée les faire blanchir quelques minutes.
  • Faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 3 minutes puis ajouter le lait.
  • Mélanger, la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver.
  • Dans un plat à gratin, aligner les endives enroulées dans une tranche de jambon.
  • Verser la sauce béchamel par-dessus.
  • Couvrir de fromage râpé.
  • Laisser dorer au four durant 25 minutes à 180 °C.