Étiquette : huile neutre

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Nouilles sautées au canard laqué

Nouilles sautées chinoises au canard laqué (ceci ne comporte pas la recette du canard, celui-ci étant préparé par un restaurateur).

Ingrédients

  • Restes de canard laqué (désossé).
  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 4 oignons de printemps.
  • 100 gr de germes de soja.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 CS de sauce soja claire.
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce d’huître.
  • 1 CS de sucre.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • Poivre moulu.
  • Sel.

Préparation

  1. Désosser le canard et séparer la chair en morceaux. Réserver.
  2. Cuire les nouilles, réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le sucre.
  4. Dans un wok, faire revenir l’ail hachée dans l’huile à feu vif.
  5. Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter la canard et les nouilles. Remuer vivement quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce, remuer vivement encore un peu puis ajouter les germes de soja et les oignons de printemps. Saler. Poivrer.
  7. Servir de suite.

Bœuf sauté asiatique

Un plat aux saveurs d’Asie de bœuf en sauce avec carottes.

Ingrédients

  • 40 gr de bœuf.
  • 2 à 3 oignons de printemps (vert ou cebette).
  • 2 carottes.
  • 2 CS de sauce soja (claire, salée).
  • 2 CS d’huile neutre.
  • Graines de sésame.
  • Un filet d’huile de sésame.

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles.
  2. Couper l’oignon de printemps en rondelles et réserver le vert pour la décoration finale.
  3. Couper la viande de bœuf en lamelles.
  4. Dans un wok, faire revenir l’oignon vert et les carottes dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration.
  5. Mettre a feu vif et ajouter la viande, la saisir en remuant quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame (pas l’huile).
  7. Diminuer le feu et laisser cuire quelques minutes.
  8. Servir avec du riz (Basmati de préférence), verser un fin filet d’huile de sésame sur le plat, ajouter les verts d’oignon et quelques graines de sésame.

Poulet au curry (mode thaï)

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet.
  • 3 grosses carottes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 tige de citronnelle (ou 1 CS de citronnelle séchée)
  • 1 piment ou en poudre (selon le goût).
  • 2 CS de pâte de curry vert.
  • 2 oignons de printemps.
  • 1 boite (environ 400 ml) de lait de coco.
  • 2 CS d’huile neutre.
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Découper le poulet en dès (2 cm environ).
  • Découper les carottes en rondelles fines.
  • Émincer l’ail et couper la citronnelle et les oignons de printemps en rondelles.
  • Le faire revenir dans l’huile (dans un wok) à feu vif pendant quelques secondes.
  • Réserver, saler et poivrer le poulet.
  • Sur feu moyen, ajoutez au wok les carottes, l’ail, la citronnelle, le piment. Remuer.
  • Ajouter le curry vert, cuire 5 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, le poulet et les oignons verts.
  • Mijoter de 20 à 25 minutes.
  • Servir avec du riz basmati.