Hachis parmentier de poisson à l’irlandaise, appelé également Irish fish pie. Recette irlandaise donc.

Ingrédients

  • 2 ou 3 filets de poisson (chair blanche et ferme)
  • 2 gros poireaux
  • 1 cc de jus de citron.
  • 1/4 cc de muscade
  • 8 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 625 ml de lait
  • 30 gr de beurre
  • ail en poudre (ou 1 gousse pilée)
  • 1 petite échalote
  • 2 CS de farine
  • 1 kg de pommes de terre
  • paprika

Préparation

Le court-bouillon

  • Mettre les filets de poisson dans une casserole, ajouter l’un des poireaux émincés, le jus de citron, le poivre, le persil, le laurier et le lait.
  • Laisser mijoter environ 15 min.
  • Retirer le poisson et les légumes avec une écumoire.
  • Filtrer le lait et mettre de côté.
  • Émietter le poisson (ne pas faire de morceaux trop petits).

La sauce

  • Faire revenir le second poireau émincé dans le beurre.
  • Ajouter l’ail et échalote.
  • Faire revenir environ 8 min.
  • Mettre la moitié de côté.
  • Avec la moitié restante, saupoudrer de farine.
  • Ajouter le lait précédemment gardé, faire comme une béchamel, laisser épaissir.
  • Ajouter le poisson et son poireau à la sauce, laisser mijoter.

La purée

  • Éplucher et couper les pommes de terre, cuire dans de l’eau froide salée entre 20 et 30 min.
  • Écraser en purée, ajouter la moitié de poireau gardée de coté.

Présentation

  • Mettre le four à préchauffer à 2100° C.
  • Mettre dans le plat à gratin le poisson et légumes.
  • Recouvrir par la purée.
  • Saupoudrer d’un peu de paprika (facultatif).
  • Faire gratiner environ 20 min. (ou jusque ce soit doré).