Étiquette : girofle

Crème dessert au chocolat épicé (version cannelle)

Une crème dessert un peu originale, basée sur diverses recettes de chocolat chaud épicé trouvées sur le net mais en version dessert.

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 3 bâtons de chocolat noir
  • 50 gr de sucre
  • 3 CS de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 clou de girofle

Préparation

  1. Faire bouillir le lait (en garder 100 ml de coté) avec le cannelle, la badiane et le clou de girofle.
  2. Enlever la badiane et la girofle et y faire fondre les bâtons de chocolat en remuant.
  3. Mélanger la maïzena dans le lait gardé de coté, il faut toujours délayer la maïzena dans un liquide froid.
  4. Le verser dans le lait chaud chocolaté.
  5. Porter à ébullition sur feu moyen ou doux en remuant régulièrement, cela va épaissir.
  6. Servir chaud ou laisser refroidir selon les goûts.

Notes

N’oubliez pas d’ôter la badiane et la girofle du lait sinon vous risquez des surprises. Encore que l’anis étoilé soit agréable au goût mais la girofle un peu moins.

Biscuits spéculoos maison

Recette de biscuits au goût de spéculoos.

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de cassonade brune
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 2-3 tête de girofle.
  • 1 cc et 1/2 de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique (ou levure déshydratée)
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • des amandes effilées

Préparation

  • Mettre dans un plat la farine, la cassonade, la levure et les épices dont le sel.
  • Faire un puits et verser le beurre fondu puis l’œuf.
  • Mélanger puis lorsque cela devient consistant, malaxer à la main pour en faire une boule.
  • Mettre au frigo 30 min.
  • L’étaler sur une épaisseur de 1/2 cm maxi et en faire des carrés (ou rectangles)
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Les placer sur une plaque et les décorer de quelques amandes.
  • Cuire 10 minutes.
  • Décoller à la spatule et laisser refroidir, les biscuits durciront.

Chocolat chaud épicé à l’ancienne

Un bon chocolat chaud pour les soirs d’hiver mais épicé à l’ancienne (et non sucré).

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait.
  • 250 ml de crème fraiche.
  • 150 gr de chocolat noir 60%.
  • 1 cc de vanille en poudre.
  • 1 cc d’anis vert.
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre.
  • 1/2 cc de cardamone.
  • 1 étoile de badiane.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

  • Préparer les épices. Mélanger.
  • Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, stopper immédiatement.
  • Ajouter le chocolat en morceaux et les épices.
  • Laisser fondre et fouetter pour faire mousser.
  • Servir de suite.

Notes

On peut le préparer la veille et le réchauffer au bain marie.

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels, mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex (pilons, ailes, poitrine), à faire faire mariner pendant une heure au frigo puis cuire au four ou au barbecue.

  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de jus de lime.
  • 2 CS de cassonade.
  • 1/2 cc d’ail en poudre.
  • 1/4 cc de girofle en poudre.
  • 1 cc de cumin en poudre.
  • 1 CS de poudre chili (ou chili Tex-Mex).
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1 cc de paprika.
  • 2 CS d’oignon en poudre.
  • 1/4 cc de piment en flocon (gare, ça pique !).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.

Épices pour chocolat chaud à l’ancienne

Mélange pour chocolat chaud à l’ancienne. A l’origine, le chocolat n’était pas consommé sucré. mais épicé.

Ingrédients

  • 4 gr de vanille en poudre (ou sucre vanillé bien parfumé).
  • 4 gr d’anis vert.
  • 4 gr de cannelle poudre.
  • 2 pincées de clous de girofle en poudre.
  • 2 gr de cardamone poudre.
  • 2 gr de badiane poudre.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

L’idéal est de posséder un mortier pour réduire les épices ou de les trouver en poudre.

Cinq épices chinoises

Ce mélange agrémente les plats asiatiques, comme le poulet par exemple. On l’appelle aussi le mélange aux cinq parfums.

Ingrédients

  • 5 gr de graines de fenouil.
  • 5 gr de coriandre.
  • 3 clous de girofle.
  • 1/2 bâton de cannelle.
  • 6 gr de graines d’anis

Préparation

  • Mélanger le tout dans un mortier et écraser les épices.
  • Conserver s’il en reste dans une boite hermétique.

Notes

Les ingrédients changent selon les régions. Il existe des mélanges contenant du poivre noir ou du poivre de Sichuan (conseillé). D’autres sans coriandre, mais avec du cumin (Ducros).

Ragoût de poulet à la grecque

Ragoût de poulet aux légumes, un gout original. Recette d’origine grecque.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
  • 1/2 cc de cannelle.
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre.
  • 2 CS de maïzena
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 branches de céleri émincées.
  • 2 carottes moyennes en tranches.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • 1 boite de tomate avec jus.
  • 30 cl de bouillon (eau + cube).
  • 2 feuilles le laurier émiettées.
  • set et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mélange la maïzena avec la cannelle, le girofle, le sel et le poivre.
  • Passer le poulet dans la farine épicée.
  • Faire revenir le poulet dans 2 CS d’huile, faire dorer légèrement. Retirer et réserver.
  • Faire revenir les légumes dans la dernière CS d’huile. Saupoudrer avec les restes de maïzena.
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouillon et le laurier.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et ajouter le poulet.
  • Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Notes

Servir avec du riz ou des pâtes grecques.