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Poulet impérial

Un plat d’origine chinoise nommé Kung pao. Habituellement épicé (piquant), voici une version possiblement plus douce à base de poivre de Sichuan et de cacahuètes grillées.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet (cuisses désossées de préférence).
  • Sel.
  • Poivre.
  • 1 cc de poivre de Sichuan.
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja foncée.
  • Huile neutre.
  • Maïzena.
  • 50 gr de cacahuètes grillées (non salées).
  • 2 à 3 oignons verts.
  • 4 gousses d’ail.
  • gingembre frais.
  • 2 gros piments secs doux.
  • 1 CS de sucre.
  • 1 CS de vin de riz noir.
  • 1 CS de vin de Shaoxing.

Préparation

A faire en différentes étapes : la marinade, la sauce et la préparation.

Couper la viande en morceaux.

Préparer la marinade avec :

  • un peu de sel, de poivre (blanc) moulu,
  • 1/2 sauce de soja foncée,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS d’huile ,
  • 1 CS de maïzena.
  • Bien mélanger et réserver.

Préparation :

  1. Couper le gingembre en tranches (5 à 10) ainsi que les 4 gousses d’ail. Réserver.
  2. Couper l’oignon vert en petits tronçons. Réserver.
  3. Couper le piment doux sec et enlever les pépins.

Préparer la sauce en mélangeant :

  • 100 ml de bouillon de poule,
  • 1 CS de sucre,
  • un peu de sel,
  • 1 CS de vinaigre de riz noir,
  • 1 CS de sauce soja claire,
  • 1 CS de vin de Shaoxing,
  • 1 cc de maïzena.
  • Réserver.

Préparation dans un wok :

  1. A feu moyen, faire chauffer 4 CS d’huile neutre.
  2. Baisser le feu et ajouter 1 cc de poivre de Sishuan et le piment sec. Remuer.
  3. Filtrer l’huile, réserver les épices et remettre l’huile dans le wok.
  4. Mettre à feu fort et ajouter le poulet mariné, le faire cuire en remuant 5 minutes au moins.
  5. Ajouter le gingembre frais et l’ail en tranches. Remuer.
  6. Ajouter le piment et le poivre. Remuer.
  7. Mettre à feu doux et verser la sauce. Remuer.
  8. Ajouter les cacahuètes. Remuer.
  9. Ajouter l’oignon vert avant de servir avec du riz.

Nouilles sautées au poulet

Recette chinoise de nouilles sautées au poulet caramélisé. Un délice.

Ingrédients

  • 250 gr de nouilles chinoises.
  • 1 poitrine de poulet (ou, de préférence, des cuisses désossées).
  • 2 CS de sauce soja (claire).
  • 1 CS de sauce soja foncée.
  • 2 CS de sauce huitre.
  • Huile neutre.
  • 1 cc de maïzena.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 200 gr de champignons de Paris (ou 4 Shiitake si possible).
  • 1 oignon jaune.
  • 3 oignons de printemps.
  • 1 cc de gingembre (râpé).
  • 3 gousses d’ail.
  • 3 carottes (ou du bambou si possible).
  • 2 CS de sucre.
  • 2 grosse poignée de germes de soja frais.

Préparation

  1. Couper le poulet en lanière pas trop grosses.
  2. Le faire mariner avec 1CS de sauce soja, 1 CS de sauce huitre, 1 CS d’huile, du sel, du poivre et 1 cc de maïzena. Bien mélanger et réserver.
  3. Éplucher et couper les carottes en bâtons (ou le bambou). Faire bouillir 10 minutes. Réserver.
  4. Couper les champignon en 4 ou 6. L’oignon en morceau, hacher l’ail et le gingembre. Couper l’oignon de printemps en petits tronçons.
  5. Cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
  6. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant un peu de sel, 2 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1 CS de sauce huitre. Réserver.
  7. La préparation finale. Dans un wok sur feu vif, faire un caramel avec les 2CS de sucre dans 3 CS d’huile neutre.
  8. Lorsque le caramel est foncé, ajouter l’ail et le gingembre.
  9. Ajouter le poulet, le faire dorer et remuer 2 minutes.
  10. Ajouter l’oignon blanc, les carottes (ou bambou) et remuer.
  11. Ajouter les nouilles et la sauce. Poivrer et remuer quelques minutes.
  12. Ajouter à la fin les oignons verts et les germes de soja, remuer et servir.

Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Biscuits spéculoos maison

Recette de biscuits au goût de spéculoos.

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de cassonade brune
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 2-3 tête de girofle.
  • 1 cc et 1/2 de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique (ou levure déshydratée)
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • des amandes effilées

Préparation

  • Mettre dans un plat la farine, la cassonade, la levure et les épices dont le sel.
  • Faire un puits et verser le beurre fondu puis l’œuf.
  • Mélanger puis lorsque cela devient consistant, malaxer à la main pour en faire une boule.
  • Mettre au frigo 30 min.
  • L’étaler sur une épaisseur de 1/2 cm maxi et en faire des carrés (ou rectangles)
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Les placer sur une plaque et les décorer de quelques amandes.
  • Cuire 10 minutes.
  • Décoller à la spatule et laisser refroidir, les biscuits durciront.

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels, mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).

Mélange d’épices pour poulet frit façon KFC

Basé sur la recette originale et autrefois secrète des restaurants KFC. Mélangez ces épices à de la farine, trempez votre poulet mariné (30 minutes dans du lait + œuf battu) dans cette farine épicée et faire frire.

  • 2 CC de thym séché.
  • 1 cc de basilic séché.
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1/2 cc de sel de céleri.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.
  • 1/2 cc de poivre blanc (du moulin).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de graines de moutarde moulues.
  • 1 CS de paprika.
  • 2 cc d’ail en poudre.
  • 1 cc de gingembre en poudre.

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier.

Pak choi en sauce

Pak choi ou Bok choy ou chou thaïlandais (cousin du chou chinois) dans une sauce à l’ail et au gingembre pour accompagner vos petits plats de saveurs asiatiques.

Ingrédients

  • 1 bok choy (pai choi).
  • 1/2 cc de maïzena.
  • 1/2 cc d’ail en poudre (ou 1 gousse hachée).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre (ou la taille d’une gousse hachée).
  • 3 CS de sauce soja.
  • 1 cc de sucre.
  • Poivre.
  • 1 cc d’huile de sésame.
  • Eau.

Préparation

  • Laver le chou asiatique et le couper dans la longueur puis la largeur.
  • Le cuire à la vapeur 20 minutes.
  • Dans un bol, mélanger quelques cuillères à soupe (5 à 10) d’eau, l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le poivre et maïzena (pas l’huile de sésame). Remuer.
  • Si l’ail et le gingembre sont frais, faire revenir dans une CS d’huile neutre puis ajouter le reste de la sauce.
  • Mettre sur le feu et laisser épaissir un peu. Réserver.
  • Lorsque le chou est cuit, verser la préparation, mélanger. Ajouter l’huile de sésame au moment de servir.

Endives à l’orange et gingembre

Des envides (ou chicons) braisés baignant dans une sauce au jus d’orange et gingembre.

Ingrédients

  • 4 grosses endives.
  • 2 oranges (leur jus).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • Sel et poivre du moulin.
  • Huile.

Préparation

  • Nettoyer et couper les endives dans le sens de la longueur.
  • Les faire dorer (braiser) dans de l’huile.
  • Presser les oranges et mélangez le gingembre dans le jus.
  • Ajouter le jus aux endives, saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux et couvert, 40 min. environ.

Notes

Accompagne bien un gigot d’agneau par exemple.