Étiquette : fromage

Gratin d’aubergine

Un gratin a servir comme en-cas ou en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

  • 1 aubergine.
  • 5 CS d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1 boite de tomates.
  • Mozzarella.
  • Emmental râpé.
  • Basilic.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Trancher l’aubergine en tranches pas trop épaisses.
  2. Saler les tranches et laisser dégorger 20 à 30 minutes. Éponger avec un papier absorbant.
  3. Faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  4. Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la tomate, le persil, le basilic. Assaisonner et remuer.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four, disposer l’aubergine, la sauce tomate puis la mozzarella en couche. Terminer par le reste des aubergines et l’emmental.
  7. Enfourner à 200°C environ 25 minutes pour gratiner.

Steak haché œuf à cheval

Une autre façon de servir les steaks hachés. Avec un œuf et du fromage fondu.

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 2 œufs.
  • Sel
  • Poivre
  • Éventuellement oignon et ail émincés (ou en poudre)
  • Beurre.
  • 2 tranches de fromage fondu (type cheddar ou emmental au choix)

Préparation

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Mélanger à la viande hachée. Saler, poivrer.
  • Former deux boulettes, les aplatir en steaks hachés.
  • À l’aide d’un petit verre à thé ou autre emporte-pièce, découper un cercle au centre de la boulette (raison pour laquelle, elle doit être large).
  • Faire fondre un peu de beurre et saisir à feu vif ce « donut » de viande.
  • Baisser le feu à doux, retourner la viande et casser un œuf au centre. Assaisonner.
  • Laisser cuire doucement pour cuire la viande et l’œuf sans bruler.
  • Avant la fin de la cuisson, déposer la tranche de fromage sur les steaks hachés afin qu’elle fonde un peu.

Notes

Servir immédiatement et avec des frites.

Roti Orloff

Plat franco-russe bien que le « veau Orloff » dont il est issu en soit très éloigné au niveau des ingrédients.

Ingrédients

  • Rôti de veau (ou de bœuf) de 500 gr.
  • Tranches de fromage.
  • Tranches de bacon ou de jambon.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • Champignons en tranches.
  • Beurre.
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuire le rôti à la casserole.
  • Avant la fin de cuisson, le sortir et l’entailler plusieurs fois sans le découper entièrement.
  • Y glisser une tranche de fromage et une tranche de jambon par entaille.
  • Piquer avec une pique à brochette ou ficeler au choix afin qu’il ne s’ouvre pas trop.
  • Remettre en casserole avec les champignons et la crème.
  • Assaisonner.
  • Terminer la cuisson.

Notes

  • On peut également glisser de fines tranches de tomates avec le fromage et le jambon.

Risotto de poulet

Risotto au poulet, petits pois et safran.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet (ou 2 escalopes).
  • 250 gr de riz (Basmati).
  • 2 échalotes.
  • 15 cl de crème fraîche.
  • 250 gr de petits pois écossés.
  • 1/2 l de bouillon de poule.
  • huile.
  • fromage.
  • safran.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Faire revenir une échalote émincée dans l’huile et y ajouter le poulet. Faire dorer.
  • Ajouter 5 cl de bouillon, la crème et le safran. Laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les petits poids, laisser cuire à feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire revenir le seconde échalote.
  • Ajouter le riz, le laisser nacrer.
  • Ajouter petit à petit le bouillon, laisser le riz gonfler et cuire à feu doux. Mélanger pour éviter que cela n’attache.
  • Ajouter le poulet en sauce au riz, assaisonner.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Cordon bleu de poulet

L’incontournable classique du poulet cordon bleu.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet (pour 2 personnes)
  • 1 tranche de jambon.
  • 1 tranche de fromage (au choix).
  • Farine
  • Lait
  • Chapelure
  • Beurre
  • Sel, poivre, paprika

Préparation

  • Selon la taille de l’escalope, aplatissez-la un peu ou (si épaisse, poitrine entière), découpez afin de l’ouvrir comme un livre.
  • Placez la tranche de jambon puis celle de fromage.
  • Refermez bien, utilisez un cure dent au besoin pour que cela tienne.
  • Passez les escalopes fourrées, dans la farine, puis le lait puis la chapelure.
  • Bien faire dorer dans une poêle à feu moyen avec du beurre.
  • Poursuivre la cuisson au four, 10 minutes à 180°C.

Notes

On peut utiliser n’importe quel jambon (épaule, fumé) selon l’envie. De même avec le fromage, du gouda jeune peut convenir de même qu’un fromage plus fondant.