Étiquette : foie

Foie de veau aux pommes

Recette de foie de veau aux pommes et oignons. Plat d’origine anglaise.

Ingrédients

  • 2 tranches de foie de veau.
  • 1 oignon.
  • 1 pomme.
  • jus de citron.
  • 2 CS de vinaigre de cidre.
  • 250 ml de bouillon.
  • fleur de sel et poivre du moulin.
  • beurre.

Préparation

  • Couper l’oignon en tranches fines.
  • Éplucher et couper la pomme en dès. Citronner.
  • Saler et poivrer le foie.
  • Dans une poêle, faire revenir le foie avec du beurre. À feu doux, quelques minutes de chacun coté. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire dorer l’oignon et la pomme.  Réserver.
  • Toujours dans la même poêle, verser le vinaigre de cidre et le bouillon. Faire réduire.
  • Remettre le foie et terminer doucement la cuisson.
  • Ajouter l’oignon/pomme avant de servir.

Foie de bœuf aux raisins

Un plat a base de foie, sucré salé.

Ingrédients

  • 2 tranches de foie.
  • 2 CS de raisins secs.
  • 1 filet de sirop d’érable.
  • farine
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude.
  • Couper le foie en lamelles épaisses.
  • Les retourner dans la farine, assaisonner.
  • Les faire revenir à la poèle.
  • Ajouter le sirop et les raisins.
  • Déglacer avec un peu d’eau.
  • Faire cuire à feu doux.

Notes

  • Si l’on n’a pas de sirop d’érable, faire caraméliser avec du sucre roux par exemple.