Étiquette : escalope

Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Poulet aux carottes et aux champignons

Un plat très nature de poulet en dés, carottes, champignons et oignons dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 200 gr de champignons.
  • 2 petites tomates.
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 1 cc de maïzena.
  • Eau.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbe selon le goût (ici du romarin).

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en grandes lamelles.
  3. Couper les champignons en 4 ou 6 (selon la taille).
  4. Couper les tomates en 4.
  5. Couper également la poitrine de poulet en cubes.
  6. Dans une sauteuse ou une grande poêle à couvercle (wok), faire fondre un peu de beurre, revenir les oignons puis ajouter le poulet, les carottes, tomates et champignons.
  7. Ajoutez un peu d’eau, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient tendres.
  9. Ôter le couvercle, préparer 1 cc de maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter à la préparation si il reste trop d’eau.
  10. Avant de servir ajouter la crème fraiche, les herbes, laisser un peu épaissir.

Poulet mayonnaise

Recette spéciale post-opération de la gorge de poulet haché en mayonnaise.

Ingrédients

  • Une demi poitrine de poulet.
  • 3 CS de mayonnaise.
  • sel et poivre en poudre.
  • 1 bouillon cube.
  • 1 litre d’eau.

Préparation

  1. Faire bouillir puis cuire le poulet dans l’eau + bouillon cube (environ 10-15 minutes).
  2. Laisser refroidir et effilocher le poulet.
  3. Mélanger à la mayonnaise et assaisonner.
  4. Mixer finement (par petites quantités si ne disposez que d’un hachoir manuel).
  5. Servir froid avec une purée de légumes tiède.

Notes

En en-cas, il est conseillé de n’absorber que des produits liquides ou très mous tièdes ou froids. Mais sans morceaux ni pépins. Glace, riz au lait, flan, semoule au lait. Misez également sur les milk-shakes (pas les jus de fruit pas contre, trop acides), si vous les faites maison, filtrez afin d’enlever les éventuels pépins (fraise, kiwi). Eviter également tout ce qui est sauce piquante.

Wiener Schnitzel

Autrement dit, des escalopes panées moelleuse dedans, croustillantes dehors. Que demande le peuple ! Plat que l’on dit être viennois (Autriche).

Ingrédients

  • Deux escalopes (pas trop épaisses) de veau ou même de dinde.
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Chapelure
  • Lait
  • Huile neutre
  • Beurre
  • Éventuellement des tranches de citron pour servir.

Préparation

  • Saler et poivrer les escalopes.
  • Les passer dans la farine.
  • Les tremper rapidement dans le lait (mais il doit en avoir partout).
  • Les passer dans la chapelure.
  • Faire fondre un peu de beurre dans un poêle avec un fond d’huile. La panelure absorbe beaucoup attention, il faudra peut-être en remettre si plusieurs escalopes.
  • Saisir des deux cotés à feu vif entre 3 et 6 minutes chaque selon l’épaisseur.
  • Servir avec, éventuellement, une tranche de citron.

Notes

Oui, l’on peut remplacer l’oeuf pour la panelure par du lait, pratique si l’on tombe à court.

Vol au vent

Recette du classique vol-au-vent. Fait également office de garniture pour les bouchées à la reine. Plat français.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet
  • 100 gr de champignons
  • 50 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 400-500 ml d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cc de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  • Couper les blancs de poulet en petits morceaux.
  • Couper également les champignons de la même taille.
  • Faire cuire le poulet dans 20 gr de beurre.
  • Rajouter les champignons, un peu de beurre si besoin, et laisser cuire le tout à feu doux.
  • Saler et poivrer.
  • Faire fondre les 50 gr de beurre a feu doux, y incorporer la farine comme pour une béchamel.
  • Ajoutez l’eau en remuant bien. Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
  • Ajouter le poulet et les champignons à la sauce.

Notes

On peut utiliser du bouillon de poule plutôt que de l’eau.

Tajine de poulet aux petits pois

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 1 boite de petits pois
  • quelques petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’holive
  • eau
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de cumin
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les petites pommes de terre à l’eau.
  • Découper la poitrine de poulet en dés.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Faire cuire quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre cuites, coupés en quatre.
  • Ajouter les petits pois.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit jusqu’au cœur.

Tajine de poulet aux courgettes

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de coriandre (poudre ou fraiche)
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 (ou 1/2) bouillon cube de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • de l’eau

Préparation

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en cubes.
  • Découper les courgettes en demi-rondelles (ou en quart de rondelles).
  • Couper la tomate en cubes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir oignon et ail.
  • Ajouter le poulet, le faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les épices et bien mélanger, que le poulet soit imprégné.
  • Ajouter la courgette et la tomate.
  • Verser de l’eau (sans déborder) et émiettez le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la courgette et le poulet le soient puis réduire un peu.

Sauté de riz au poulet et à l’ananas

Un plat de riz thai sauté au poulet, morceaux d’ananas et curcuma.

Ingrédients

  • une poitrine de poulet.
  • 250 gr de riz thaï.
  • une boite d’ananas (petite).
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 oignon (moyen).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de sucre
  • 2 CS de sauce soja.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • 1 cc de curcuma.
  • ciboulette.
  • sel.

Préparation

  • Cuire le riz dans un grand volume d’eau.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en lamelles.
  • Couper les tranches d’ananas en morceaux.
  • Dans un wok (ou une grande poêle), faire revenir l’ail dans l’huile à feu vif.
  • Ajouter l’oignon, toujours remuer.
  • Ajouter le curcuma, mélanger.
  • Ajouter le poulet, du sel et cuire quelques minutes en remuant.
  • Casser l’oeuf dans le fond du wok, lorsqu’il est cuit, l’incorporer au poulet.
  • Ajouter le sucre et la sauce soja.
  • Ajouter le riz cuit, mélanger.
  • Ajouter un peu de ciboulette et servir.

Sauté de poulet au citron et pâtes grecques

Dés de poulet sautés au citron et épices.

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 poitrine de poulet.
  • 2 citrons.
  • jus de citron
  • 2 échalotes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 3 pincées de noix de muscade.
  • 1 cc de cannelle.
  • 1 cc d’origan.
  • 1 CS de miel. 
  • sel et poivre noir

Pour les pâtes :

  • bouillon de poulet.
  • 250 gr de pâtes grecques.
  • sel

Préparation

  • Faire sauter les dés de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Cuire 20 min.
  • Couper les échalotes en quartier ainsi que les citrons.
  • Ajouter échalotes et citrons. Cuire 10 min en remuant à feu moyen.
  • Cuire les pâtes dans le bouillon.
  • Avant de servir, ajouter le miel et le jus de citron au poulet, faire caraméliser.
  • Servir de suite.

Risotto de poulet

Risotto au poulet, petits pois et safran.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet (ou 2 escalopes).
  • 250 gr de riz (Basmati).
  • 2 échalotes.
  • 15 cl de crème fraîche.
  • 250 gr de petits pois écossés.
  • 1/2 l de bouillon de poule.
  • huile.
  • fromage.
  • safran.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Faire revenir une échalote émincée dans l’huile et y ajouter le poulet. Faire dorer.
  • Ajouter 5 cl de bouillon, la crème et le safran. Laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les petits poids, laisser cuire à feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire revenir le seconde échalote.
  • Ajouter le riz, le laisser nacrer.
  • Ajouter petit à petit le bouillon, laisser le riz gonfler et cuire à feu doux. Mélanger pour éviter que cela n’attache.
  • Ajouter le poulet en sauce au riz, assaisonner.