Étiquette : échalote

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Porc au caramel et tofu

Plat d’origine chinoise en sauce à base poitrine de porc, de tofu et d’œufs cuits durs. Peut se réaliser avec du poulet ou du bœuf si vous évitez la viande porcine.

Ingrédients

  • 500 gr de poitrine de porc.
  • 250 gr de tofu.
  • 2 œufs (cuits durs).
  • 100 gr de champignons.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • badiane (1 pièce).
  • 1 cc de cannelle en poudre.
  • 1 cc de gingembre.
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de sauce d’huitre.
  • 3 CS d’huile + friture.
  • 50 gr de sucre.
  • 400 ml d’eau.
  • Sel.

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, les champignons en 4 ou 6. Le tofu en rectangle de 2 cm d’épaisseur.
  2. Dans une casserole ou un wok, faire caraméliser le sucre dans 3 CS d’huile.
  3. Lorsque le caramel a atteint une couleur foncée, ajouter la viande. Remuer.
  4. Éplucher et couper l’échalote et l’ail en 2. Ajouter à la viande.
  5. Ajouter l’étoile de badiane, la cannelle, le gingembre, les champignons, le sel la sauce d’huitre et la sauce soja.
  6. Ajouter l’eau.
  7. Laisser mijoter à feu moyen à couvert pensant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, cuire les œufs durs et faire frire le tofu deux deux côtés.
  9. Peu avant la fin de cuisson, ajouter le tofu et les œufs, remuser sans casser les œufs, laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir avec du riz.

Artichauts à la vinaigrette

A déguster en entrée ou en accompagnement, des artichauts et leur vinaigrette.

Ingrédients

  • 2 artichauts.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de vinaigre blanc (de vin).
  • 1 cc de moutarde forte.
  • 5 à 7 CS d’huile (neutre).
  • 1 CS de ciboulette.
  • 1 petite échalote.
  • 1 cc de gros sel (pour la cuisson).
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre 5 baies (de préférence).

Préparation

Préparer les artichauts :

  • A savoir, arracher (et non couper) la tige (ce qui enlève une partie des fibres. Couper la pointes des pétales avec des ciseaux.
  • Faire bouillir 30 minutes dans de l’eau et du gros sel et le jus de citron. Les artichauts doivent être disposés pointe vers le bas et maintenus sous eau avec une assiette creuse retournée. Ils sont cuits lorsque l’on peu piquer de la pointe d’un couteau sans résistance.

Préparer la vinaigrette :

  • Mélanger l’huile, les deux vinaigres et la moutarde. Battre afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette hachée, le sel et le poivre aux 5 baies.

Notes

Dégustation (si c’est votre première fois) : détacher les pétales, tremper la base dans la vinaigrette et racler à l’aide des dents. Le pétale ne se mange pas en entier.

Arrivé au centre, ôter avec une petite cuillère le « foin » qui est indigeste et déguster le fond avec la vinaigrette (et un bout de pain frais).

Tajine de Bœuf aux olives vertes

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de cannelle
  • 1 / 2 cc de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 / 4 tasse huile d’olive
  • 2 CS de purée de tomates
  • 2 échalotes
  • 2-3 grosses pommes de terre, en cubes
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 1 / 2 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sel

Préparation

  • Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la cannelle, le gingembre et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la purée de tomates dans un grand bol.
  • Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Laisser mariner.
  • Faire chauffer l’huile restante dans le fond de la tajine et faites frire les échalotes, patates et les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
  • Ajouter dans la tajine de légumes les tomates et de tout le reste de la marinade.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner avec le sel, remuez et ajouter dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  • Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  • Déglacer avec le vin blanc.
  • Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  • Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  • Réchauffer et servir.

Spaghettis à la bolognaise

Ma recette de spaghettis sauce bolognaise, avec petites variantes.

Ingrédients

  • 250 gr de spaghettis (pour 2). Pour ma part, je préfère les capellinis.
  • 500 gr de viande hachée (mélange bœuf et autre).
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 3 ou 4 champignons blancs moyens.
  • 1 échalote.
  • 1 à 2 gousses d’ail.
  • sel et poivre.
  • basilic (et autre herbes de Provence, mais surtout du basilic).
  • 1 pincée de sucre.
  • Huile d’olive

Préparation

  • Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.
  • Lorsque translucides, ajouter la viande hachée et bien défaire les « pâtés ».
  • Arrivé à cuisson de la viande, ajouter les boites de tomates ainsi qu’une pincée de sucre (sauf si le ne souhaite pas couper l’acidité des tomates).
  • Assaisonner et ajouter les herbes.
  • Couper les champignons en grosses lamelles. Laisser mijoter. Plus cela mijote mieux c’est.
  • Avant de passer à table, faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes comme indiqué sur la boite.
  • Servir les pâtes nappées de sauce.
  • Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas. L’idéal serait du parmesan mais l’on fait comme on préfère.

Notes

Il est conseillé d’utiliser des tomates en boite, plus mures et plus goûteuses pour cette sauce que des tomates fraîches.

Il n’est pas interdit d’ajouter 2 CS de vin rouge dans la sauce en cours de cuisson. Une variance consiste à prélever la moitié de viande environ et d’en faire des boulettes, à cuire à part dans un peu d’huile d’huile.

Sauté de poulet au citron et pâtes grecques

Dés de poulet sautés au citron et épices.

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 poitrine de poulet.
  • 2 citrons.
  • jus de citron
  • 2 échalotes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 3 pincées de noix de muscade.
  • 1 cc de cannelle.
  • 1 cc d’origan.
  • 1 CS de miel. 
  • sel et poivre noir

Pour les pâtes :

  • bouillon de poulet.
  • 250 gr de pâtes grecques.
  • sel

Préparation

  • Faire sauter les dés de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Cuire 20 min.
  • Couper les échalotes en quartier ainsi que les citrons.
  • Ajouter échalotes et citrons. Cuire 10 min en remuant à feu moyen.
  • Cuire les pâtes dans le bouillon.
  • Avant de servir, ajouter le miel et le jus de citron au poulet, faire caraméliser.
  • Servir de suite.

Risotto de poulet

Risotto au poulet, petits pois et safran.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet (ou 2 escalopes).
  • 250 gr de riz (Basmati).
  • 2 échalotes.
  • 15 cl de crème fraîche.
  • 250 gr de petits pois écossés.
  • 1/2 l de bouillon de poule.
  • huile.
  • fromage.
  • safran.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Découper le poulet en fines lamelles.
  • Faire revenir une échalote émincée dans l’huile et y ajouter le poulet. Faire dorer.
  • Ajouter 5 cl de bouillon, la crème et le safran. Laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les petits poids, laisser cuire à feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire revenir le seconde échalote.
  • Ajouter le riz, le laisser nacrer.
  • Ajouter petit à petit le bouillon, laisser le riz gonfler et cuire à feu doux. Mélanger pour éviter que cela n’attache.
  • Ajouter le poulet en sauce au riz, assaisonner.

Poulet sauce au vin

Cuisses de poulet, sauce au vin, lardons et légumes. Peut se faire avec du coq.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • 25 cl de vin rouge (type Merlot).
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • champignons (blancs, de Paris).
  • 3 carottes.
  • lardons.
  • huile d’olive.
  • Sel, poivre, laurier.

Préparation

  • Émincer l’échalote et l’ail.
  • Couper les carottes et les champignons en rondelles.
  • Faire revenir échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet et les lardons, faire un peu brunir.
  • Déglacer avec le vin.
  • Assaisonner, ajouter le laurier.
  • Ajouter les carottes.
  • Faire mijoter à feu doux (les carottes doivent être cuites et le poulet fondant).
  • Avant la fin, ajouter les champignons.
  • Mettre à feu vif 5 minutes pour réduire.

Notes

Ceci est un version plus « rapide » de la recette. L’idéal avec ce genre de plat est de faire mariner le poulet 12 heures minimum dans le vin au préalable (et de récupérer celui-ci pour la préparation).