Étiquette : curcuma

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier.

Tajine de poulet au safran

Ingrédients

  • morceaux de poulet au choix
  • du safran
  • 1 gros oignon
  • 1 CS de gingembre
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 1 CS de coriandre en poudre (ou fraiche au choix)
  • sel
  • 2 CS d’huile d’olive
  • beurre

Préparation

  • Mélanger les épices sauf la cannelle et coriandre
  • Faire revenir l’oignon haché dans le beurre dans le fond de la tajine.
  • Ajouter la cannelle et la coriandre aux oignons
  • Ajouter les morceaux de poulet, les piquer avec un couteau et saupoudrer avec les épices.

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Tajine de poulet aux carottes

Une recette de tajine simple et très bonne grâce au mélange d’épices.

Ingrédients

  • du poulet (pilons, cuisses ou même poitrine de poulet, au choix)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • 4 grosses carottes au moins

Épices :

  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de thym
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1/4 cc de cannelle
  • 2 cc de coriandre en poudre (ou fraiche, hachée)
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire dorer votre poulet dans l’huile d’olive, l’enlever et réserver.
  • Laisser suer dans cette même huile, l’oignon et l’ail hachés.
  • Ajouter la tomate en dés ainsi que toutes les épices. Laisser compoter quelques minutes.
  • Ajouter le poulet, de l’eau et les carottes coupées en bâtons.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Notes

Peut être réalisé dans une casserole plutôt qu’au tajine.

Tajine de poulet au miel et raisins sec

Ingrédients

  • du poulet (cuisses ou pilons)
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 CS de miel
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de cumin
  • sel et poivre
  • huile
  • eau

Préparation

  • Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Ajouter le miel.
  • Verser l’eau sans déborder.
  • Cuire jusqu’à ce que le poulet soit parfait.

Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

  • 400 gr de viande de bœuf (carbonnades ou viande a tajine)
  • 2 oignons
  • 250 gr de pruneaux (avec ou sans noyaux)
  • des amandes effilées ou des graines de sésame (garniture)
  • huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 CS de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 CS de sucre
  • sel
  • 3 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y faire mariner la viande, au minimum 1/2 heure (toute une nuit même si possible).
  • Éplucher les oignons et les découper en lamelles.
  • Les disposer sur un fond d’huile d’olive dans la tajine, disposer les pruneaux par-dessus puis la viande.
  • Ajouter de l’eau sans faire déborder (mais suffisamment si vous voulez de la sauce).
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à 2h30.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les amandes (ou le sésame) et vérifier l’assaisonnement au besoin.

Sauté de riz au poulet et à l’ananas

Un plat de riz thai sauté au poulet, morceaux d’ananas et curcuma.

Ingrédients

  • une poitrine de poulet.
  • 250 gr de riz thaï.
  • une boite d’ananas (petite).
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 oignon (moyen).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de sucre
  • 2 CS de sauce soja.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • 1 cc de curcuma.
  • ciboulette.
  • sel.

Préparation

  • Cuire le riz dans un grand volume d’eau.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en lamelles.
  • Couper les tranches d’ananas en morceaux.
  • Dans un wok (ou une grande poêle), faire revenir l’ail dans l’huile à feu vif.
  • Ajouter l’oignon, toujours remuer.
  • Ajouter le curcuma, mélanger.
  • Ajouter le poulet, du sel et cuire quelques minutes en remuant.
  • Casser l’oeuf dans le fond du wok, lorsqu’il est cuit, l’incorporer au poulet.
  • Ajouter le sucre et la sauce soja.
  • Ajouter le riz cuit, mélanger.
  • Ajouter un peu de ciboulette et servir.

Poulet au chocolat

Si vous aussi, le film « Chocolat » vous a donné envie d’essayer, voici une recette toute simple.

Ingrédients

  • Blanc de poulet coupé en petits dés
  • 1 gros oignon (ou 2 moyens)
  • 1 CS de miel
  • 1 cc de curry
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de curcuma
  • huile d’olive
  • 1 bâton de chocolat (pour poitrine de 1 poulet)
  • sel et poivre

Préparation

  • Émincer l’oignon
  • Mettre de l’huile dans un poêle (ou casserole) avec les épices, laisser revenir afin de libérer les arômes. Environ 15 min.
  • Ajouter le poulet en dés.
  • Quant poulet cuit, ajouter le chocolat coupé en morceau, laisser fondre et servir.