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Mélange d’épices pour pitas

Mélange d’épices pour la préparation de pitas maison.

Ingrédients

Pour 1 kg de viande :

  • 2 CS d’huile
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 cc d’oignons séchés
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 CS d’ail en poudre
  • 1 CS de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de sel

Préparation

  • Mélanger le tout avec la viande.
  • Laisser mariner au moins 4 heures.

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex (pilons, ailes, poitrine), à faire faire mariner pendant une heure au frigo puis cuire au four ou au barbecue.

  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de jus de lime.
  • 2 CS de cassonade.
  • 1/2 cc d’ail en poudre.
  • 1/4 cc de girofle en poudre.
  • 1 cc de cumin en poudre.
  • 1 CS de poudre chili (ou chili Tex-Mex).
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1 cc de paprika.
  • 2 CS d’oignon en poudre.
  • 1/4 cc de piment en flocon (gare, ça pique !).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier.

Velouté de tomates et carottes au cumin

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 4 carottes
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 20 cl de lait
  • 1 litre d’eau
  • 1 cc de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Couper les tomates.
  • Mettre dans un casserole avec 1 litre d’eau et le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à cuisson des carottes.
  • Ajouter le lait, saler poivrer puis le cumin.
  • Mixer le tout avant de servir.

Tajine de poulet aux petits pois

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 1 boite de petits pois
  • quelques petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’holive
  • eau
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de cumin
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les petites pommes de terre à l’eau.
  • Découper la poitrine de poulet en dés.
  • Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Faire cuire quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre cuites, coupés en quatre.
  • Ajouter les petits pois.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit jusqu’au cœur.

Tajine de poulet aux courgettes

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de coriandre (poudre ou fraiche)
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 (ou 1/2) bouillon cube de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • de l’eau

Préparation

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en cubes.
  • Découper les courgettes en demi-rondelles (ou en quart de rondelles).
  • Couper la tomate en cubes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir oignon et ail.
  • Ajouter le poulet, le faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les épices et bien mélanger, que le poulet soit imprégné.
  • Ajouter la courgette et la tomate.
  • Verser de l’eau (sans déborder) et émiettez le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la courgette et le poulet le soient puis réduire un peu.

Tajine de poulet aux carottes

Une recette de tajine simple et très bonne grâce au mélange d’épices.

Ingrédients

  • du poulet (pilons, cuisses ou même poitrine de poulet, au choix)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • 4 grosses carottes au moins

Épices :

  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de thym
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1/4 cc de cannelle
  • 2 cc de coriandre en poudre (ou fraiche, hachée)
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire dorer votre poulet dans l’huile d’olive, l’enlever et réserver.
  • Laisser suer dans cette même huile, l’oignon et l’ail hachés.
  • Ajouter la tomate en dés ainsi que toutes les épices. Laisser compoter quelques minutes.
  • Ajouter le poulet, de l’eau et les carottes coupées en bâtons.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Notes

Peut être réalisé dans une casserole plutôt qu’au tajine.

Tajine de poulet au miel et raisins sec

Ingrédients

  • du poulet (cuisses ou pilons)
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 CS de miel
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de cumin
  • sel et poivre
  • huile
  • eau

Préparation

  • Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Ajouter le miel.
  • Verser l’eau sans déborder.
  • Cuire jusqu’à ce que le poulet soit parfait.

Tajine de boulettes aux épices

Recette marocaine à faire au tajine de préférence.

Ingrédients

  • 500 de viande de bœuf hachée
  • persil (frais de préférence)
  • 1 oignons
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 ou 2 belles tomates
  • 2 CS de paprika
  • 2 CS de cumin en poudre
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 œuf par personne
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mélanger la viande hachée, le persil haché, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de taille moyenne.
  • Faire dorer les boulette dans un peu d’huile d’olive.
  • Les retourner lorsque nécessaire afin qu’elles soient cuites de chaque coté.
  • Enlever les boulettes et réserver.
  • Ajouter dans la même huile, l’oignon et l’ail hachés, les faire fondre un peu.
  • Ajouter le reste de paprika et de cumin.
  • Ajouter les tomates coupés en dés.
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour en faire une sauce.
  • Ajouter les boulettes.
  • Laisser cuire.
  • Quelques minutes avant de servir, casser les œufs sur les boulettes et laisser les pocher.

Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

  • 400 gr de viande de bœuf (carbonnades ou viande a tajine)
  • 2 oignons
  • 250 gr de pruneaux (avec ou sans noyaux)
  • des amandes effilées ou des graines de sésame (garniture)
  • huile d’olive

Pour la marinade :

  • 1 CS de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 CS de sucre
  • sel
  • 3 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y faire mariner la viande, au minimum 1/2 heure (toute une nuit même si possible).
  • Éplucher les oignons et les découper en lamelles.
  • Les disposer sur un fond d’huile d’olive dans la tajine, disposer les pruneaux par-dessus puis la viande.
  • Ajouter de l’eau sans faire déborder (mais suffisamment si vous voulez de la sauce).
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à 2h30.
  • Avant la fin de cuisson, ajouter les amandes (ou le sésame) et vérifier l’assaisonnement au besoin.