Étiquette : cuisses

Tajine de poulet au miel et raisins sec

Ingrédients

  • du poulet (cuisses ou pilons)
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 CS de miel
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de cumin
  • sel et poivre
  • huile
  • eau

Préparation

  • Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile.
  • Ajouter le poulet, assaisonner.
  • Ajouter le miel.
  • Verser l’eau sans déborder.
  • Cuire jusqu’à ce que le poulet soit parfait.

Ragoût de poulet à la grecque

Ragoût de poulet aux légumes, un gout original. Recette d’origine grecque.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
  • 1/2 cc de cannelle.
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre.
  • 2 CS de maïzena
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 branches de céleri émincées.
  • 2 carottes moyennes en tranches.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • 1 boite de tomate avec jus.
  • 30 cl de bouillon (eau + cube).
  • 2 feuilles le laurier émiettées.
  • set et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mélange la maïzena avec la cannelle, le girofle, le sel et le poivre.
  • Passer le poulet dans la farine épicée.
  • Faire revenir le poulet dans 2 CS d’huile, faire dorer légèrement. Retirer et réserver.
  • Faire revenir les légumes dans la dernière CS d’huile. Saupoudrer avec les restes de maïzena.
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouillon et le laurier.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et ajouter le poulet.
  • Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Notes

Servir avec du riz ou des pâtes grecques.

Poulet sauce au vin

Cuisses de poulet, sauce au vin, lardons et légumes. Peut se faire avec du coq.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • 25 cl de vin rouge (type Merlot).
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • champignons (blancs, de Paris).
  • 3 carottes.
  • lardons.
  • huile d’olive.
  • Sel, poivre, laurier.

Préparation

  • Émincer l’échalote et l’ail.
  • Couper les carottes et les champignons en rondelles.
  • Faire revenir échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le poulet et les lardons, faire un peu brunir.
  • Déglacer avec le vin.
  • Assaisonner, ajouter le laurier.
  • Ajouter les carottes.
  • Faire mijoter à feu doux (les carottes doivent être cuites et le poulet fondant).
  • Avant la fin, ajouter les champignons.
  • Mettre à feu vif 5 minutes pour réduire.

Notes

Ceci est un version plus « rapide » de la recette. L’idéal avec ce genre de plat est de faire mariner le poulet 12 heures minimum dans le vin au préalable (et de récupérer celui-ci pour la préparation).

Poulet mijoté à la bière et à la moutarde

Poulet en sauce mijoté à la bière et à la moutarde.

Ingrédients

  • 6 pilons de poulet (ou deux cuisses)
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 ou 2 carottes.
  • des champignon (blancs, pleurotes, cèpes au choix).
  • 50 cl de bière blonde.
  • 2 CS de moutarde (forte de préférence).
  • 4 CS de crème.
  • 1 CS de farine.
  • beurre + huile.
  • un peu de persil.
  • sel, poivre du moulin, feuille de laurier.

Préparation

  • Faire dorer le poulet dans le beurre + huile.
  • Ajouter la moutarde, que tous les morceaux en soient couverts.
  • Couper les oignons, l’ail et les ajouter ainsi que la feuille de laurier.
  • Après coloration, saupoudrer de farine. Remuer.
  • Ajouter les champignons, les carottes en rondelles et la bière.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1 heure.
  • Peu avant la fin, couper la source de chaleur, ajouter la crème, le persil haché.

Notes

Servir avec de petites patates en robe des champs rissolées à la poêle, par exemple.

Poulet basquaise

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (ou 4 pilons).
  • 2 tomates.
  • 1 poivron.
  • 1 gros oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • beurre
  • sel & poivre
  • thym, laurier

Préparation

  • Coupez les tomates en cubes.
  • Couper les poivrons en lanières.
  • Couper grossièrement l’oignon.
  • Faire dorer le poulet dans du beurre. Réserver.
  • Dans la même casserole, faire suer l’oignon, l’ail et le poivron.
  • Ajouter les tomates, assaisonner + thym et laurier.
  • Ajouter le poulet, mouiller et laisser cuire.

Servir avec du riz.

Poulet aux tomates et au miel

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet ou 6 pilons
  • 4 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de cannelle
  • 3 CS de miel
  • 6 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Éplucher et coupez les oignons et l’ail en lamelles.
  • Faire dorer le poulet dans l’huile, des deux cotés, environ 5 min chacune. Mettre ensuite le poulet de coté.
  • A la place, faire dorer les oignons et l’ail, ajouter la cannelle et le gingembre ainsi que les tomates.
  • Mélanger et poser les cuisses de poulet par dessus.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir la marmite et laisser mijoter a feu doux (pendant environ 1h). Surveillez le poulet afin que cela n’attache pas au fond de la casserole.
  • Lorsque les tomates sont cuite, retirer les cuisses de poulet que l’on dispose sur un plat.
  • Réserver au chaud et verser le miel sur les tomates, remuer et laisser cuire 2 min.
  • Verser la sauce tomate sur le poulet et l’accompagnement, servir chaud.

Poulet au miel, moutarde et curry

Un plat de poulet en sauce à cuire au four. Sucré-salé, légèrement piquant.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • vinaigre ou jus de citron.
  • 25 gr de beurre fondu.
  • 2 CS de miel.
  • 2 CS de moutarde (piquante ou non selon votre goût).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de curry.

Et une feuille de papier aluminium.

Préparation

  • Rincer le poulet dans de l’eau vinaigrée (ou citronnée), épongez les ensuite.
  • Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu, le sel, curry, miel et moutarde.
  • Badigeonner légèrement le fond d’un plat allant au four (au pinceau par exemple).
  • Poser les cuisses, peau vers le bas et verser la sauce sur la volaille.
  • Enfourner 45 min. à 180°C, une feuille de papier alu couvrant le plat.
  • Sortir, enlever la feuille, retourner les cuisses et cuire 30 min.

Notes

Le poulet se détache tout seul et la sauce est un vrai régal. Servir avec du riz blanc ou de la semoule.

Poulet au coca

Recette de poulet en sauce sucrée/salée basée sur un plat made in USA  !

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (ou  4 pilons).
  • 1/2 litre de coca.
  • 1 CS d’épices Chili mex ou Tex-mex.
  • 1 cc de gingembre en poudre.
  • 1/4 cc d’ail en poudre.
  • 1 CS de miel.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 2 CS de sauce soja.
  • beurre

Préparation

  • Verser le coca dans un poêlon et le faire réduire de moitié (ou presque). Réserver.
  • Faire dorer le poulet dans du beurre.
  • Enlever le poulet, réserver.
  • Dans cette casserole, ajouter du beurre, laisser fondre et ajouter les épices Chili.
  • Ajouter le gingembre et la sauce soja, mélanger.
  • Ajouter le coca.
  • Ajouter le miel, le concentré de tomate et l’ail.
  • Laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter le poulet et laisser cuire doucement.

Poulet (cuisses) aux cinq épices

Recette de cuisses de poulet aux cinq épices, d’origine asiatique.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet.
  • 2 gousses d’ail.
  • un morceau de gingembre (même quantité que les gousses).
  • 2 CS de sauce soja.
  • 1 CS de miel.
  • 1 cc d’un mélange cinq épices.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de cinq épices.
  • Couper en fines lamelles l’ail et le gingembre.
  • Mélanger avec ceci la sauce soja, le miel. Faites mariner le poulet (au mieux une nuit).
  • Cuire les cuisses au choix. Four à 200 °C pendant 40 min.). Barbecue ou en casserole.

Notes

Servir avec du riz ou des nouilles sautées au légumes.

Couscous poulet et merguez

Une recette de couscous royal classique.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (que l’on sépare au niveau de l’articulation)
  • 4 merguez
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 à 6 carottes
  • 1 navet long
  • 3 tomates
  • huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de ras-el-hanout
  • environ 500 g de pois chiches

Préparation

  • Couper les légumes en morceau, les carottes en petits tronçons.
  • Mettre un fond d’huile d’olive puis saupoudrer les épices.
  • Laisser revenir à feu doux une minute.
  • Faire légèrement dorer le poulet.
  • Ajouter les légumes, les plus longs à cuire d’abord.
  • Couvrir d’eau.
  • Cuire 30 minutes.
  • Ajouter les légumes moins longs à cuire.
  • Cuire les merguez à la poêle.
  • Les ajouter dans le plat ou dans l’assiette.

Notes

Servir avec de la semoule.