Étiquette : crème fraîche

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Hamburger maison façon Steakhouse de Burger King

Voici les ingrédients d’un bon Steakhouse maison comme chez Burger King. Basé sur leur recette. Bonus : une sauce cheddar/lardons pour les frites en accompagnement.

Ingrédients

Pour les hamburgers :

  • Deux pains à hamburgers.
  • Une tomate fraîche.
  • Deux tranches de bacon “petit déjeuner” (finement coupé).
  • Deux feuilles de laitue (ou de la salade).
  • 200 gr de viande hachée.
  • Deux tranches de cheddar.
  • Une poignée d’oignons frits séchés.
  • Sauce mayonnaise.
  • Sauce barbecue.
  • Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson.

Pour la sauce frite :

  • 50 gr de lardons “allumettes”.
  • 2 tranches de cheddar.
  • 10 cl de crème liquide.
  • Poivre blanc.

Préparation

Pour les burgers :

  1. Saler et poivrer la viande hachée. Former des boulettes que l’on aplati avant cuisson en burger. Cuire a feu vif pour bien dorer l’extérieur puis à feu doux pour poursuivre la cuisson à cœur.
  2. Dans la foulée, s’il reste de la place dans la poêle, cuire le bacon.
  3. Disposer dans l’ordre :
    1. Le pain du bas.
    2. Les oignons frits séchés.
    3. La tranche de cheddar.
    4. Le steak haché.
    5. La salade.
    6. La mayonnaise.
    7. La tranche de bacon.
    8. La sauce barbecue.
    9. Une tranche (ou deux) de tomate.
    10. Le pain du haut.

Pour la sauce frites :

  1. Dans un poêlon, faire revenir les lardons (sans matière grasse).
  2. Ajouter la crème fraiche et y faire fondre les tranches de cheddar.
  3. Vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage selon la consistance voulue (liquide ou épaisse) et selon vos goûts. Poivrer.
  4. Napper les frites juste avant de servir.

Quiche au saumon, poireau et chèvre (sans pâte)

Ingrédients

  • 3 œufs.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 berlingot de crème fraîche.
  • 100 gr de farine.
  • 1/2 bûchette de chèvre.
  • 100 gr de saumon fumé.
  • 1 poireau.
  • sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Couper le poireau en rondelles, bien les laver.
  • Faire revenir les rondelles de poireau dans un peu de beurre. Réserver.
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait et la crème. Poivre, un peu de sel et une pincée de noix de muscade.
  • Chemiser un moule à tarte et verser l’appareil.
  • Y ajouter les poireaux et le saumon en lamelles. Disposer le chèvre en rondelles sur la surface.
  • Enfourner 30 min à 200°C.

Velouté de chou blanc

Un velouté de chou blanc crémeux et épais, idéal pour les soirées fraîches.

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc.
  • 2 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 10 cl de crème fraîche.
  • Sel, poivre.
  • eau.

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et couper en gros dés.
  2. Laver le chou. Enlever la première feuille et couper en lanières.
  3. Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  4. Dans une casserole, ajouter les légumes, assaisonner et couvrir d’eau.
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits (au moins 30 minutes).
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Passer au mix-soupe.
  8. Ajouter la crème fraiche et mélanger avant de servir.

Poulet aux carottes et aux champignons

Un plat très nature de poulet en dés, carottes, champignons et oignons dans une sauce crémeuse.

Ingrédients

  • Une poitrine de poulet.
  • 4 carottes.
  • 1 oignon.
  • 200 gr de champignons.
  • 2 petites tomates.
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 1 cc de maïzena.
  • Eau.
  • Beurre.
  • Sel et poivre.
  • Herbe selon le goût (ici du romarin).

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en grandes lamelles.
  3. Couper les champignons en 4 ou 6 (selon la taille).
  4. Couper les tomates en 4.
  5. Couper également la poitrine de poulet en cubes.
  6. Dans une sauteuse ou une grande poêle à couvercle (wok), faire fondre un peu de beurre, revenir les oignons puis ajouter le poulet, les carottes, tomates et champignons.
  7. Ajoutez un peu d’eau, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet et les carottes soient tendres.
  9. Ôter le couvercle, préparer 1 cc de maïzena dans 1 CS d’eau et l’ajouter à la préparation si il reste trop d’eau.
  10. Avant de servir ajouter la crème fraiche, les herbes, laisser un peu épaissir.

Purée de légumes

Recette d’accompagnement spéciale post-opération de la gorge de purée de légumes et pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes (de type farineuses).
  • Lait (ou crème liquide).
  • Sel, poivre, noix de muscade.
  • Noisette de beurre.
  • Eau.

Puis, selon les goûts 300 à 350 gr de légumes : brocolis ou épinard ou carottes ou choux (en tout genre). Ce que vous voulez tant qu’ils soient mous et sans fils.

Porter à ébullition un bon volume d’eau salée, ajouter les pommes de terres coupés en cubes. Laisser cuire jusqu’à 30 minutes. Selon le légume choisi, le faire blanchir les légumes dans un volume d’eau ou l’ajouter vers la fin de cuisson aux pommes de terres. Les épinards, par exemple, peuvent être étuvés à part avec un peu d’ail (en poudre exclusivement) et de crème (et ajoutés mixés ensuite, les épinards doivent être hachés et non en branche, important).

Préparer une purée traditionnelle avec les pommes de terres et légumes en ajoutant le beurre, le lait/la crème (la purée doit être presque liquide), assaisonner et bien mélanger. La purée ne doit comporter aucun morceau. Servez-vous d’un mix-soupe, d’un batteur ou d’un hachoir au besoin. Servir tiède.

Notes

En en-cas, il est conseillé de n’absorber que des produits liquides ou très mous tièdes ou froids. Mais sans morceaux ni pépins. Glace, riz au lait, flan, semoule au lait. Misez également sur les milk-shakes (pas les jus de fruit pas contre, trop acides), si vous les faites maison, filtrez afin d’enlever les éventuels pépins (fraise, kiwi). Eviter également tout ce qui est sauce piquante.

Tarte au sucre

Tarte traditionnelle originaire du nord de la France et de Belgique.

Ingrédients

Pâte :

  • 250 de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de lait tiède

Garniture :

  • 125 gr de cassonade
  • 2 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  1. Faire tiédir le lait, y ajouter 1 CS de sucre et la levure, délayer. Attention, ca peut « gonfler » !
  2. Dans un plat, verser la farine, rajouter le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l’œuf.
  3. Commencer à travailler cette pâte.
  4. Rajouter le lait et sa levure, constituer une boule de pâte. Bon courage, ça colle !
  5. Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.
  6. Étaler la pâte sur le plan de travail, disposer la au fond d »un moule à tarte beurré et laisser lever encore une heure.
  7. Piquer la pâte avec une fourchette, répartir le sucre dessus et verser la préparation crème+œuf.
  8. Disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 minutes à 170°C.

Notes

Laissez refroidir un peu avant de servir sinon le sucre sera trop liquide a sa sortie du four (et coulera partout).

Mousse au chocolat et à la menthe

Une seconde façon de faire une mousse au chocolat.

Ingrédients

  • 100 gr de chocolat noir
  • 100 ml de lait
  • 1 CS de sucre impalpable
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 5 à 10 feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. Faire bouillir le lait.
  2. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et faire infuser 5 à 10 minutes.
  3. Mettre le chocolat à fondre à feu doux. Ajouter le lait infusé (dont les feuilles ont été retirées).
  4. Battre la crème fraîche en chantilly.
  5. Mélanger doucement le chocolat et la chantilly.
  6. Mettre au frigo plusieurs heures afin que la mousse durcisse.

Mousse à la fraise

C’est la saison des fraises ? Vraiment ? Alors pourquoi se priver d’une mousse à la fraise maison ?

Ingrédients

  • 200 gr de fraises
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d’œuf

Préparation

  1. Battre la crème fraîche avec le sucre, en faire une chantilly.
  2. Battre les blancs d’œuf en neige.
  3. Enlever le « vert » des fraises et les écraser en purée.
  4. Ajouter les fraises à la chantilly. Mélanger.
  5. Incorporer doucement les blancs en neige.
  6. Mettre au frigo 1 heure.