Étiquette : coriandre

Champignons à la grecque

Salade de champignons à la sauce tomate “à la grecque” pour accompagner un plat ou un sandwich.

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris.
  • 1 boite de tomates en dés.
  • 1 oignon.
  • 2 sucres.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 5 cl de jus de citron.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.

Préparation

  1. Faire revenir sans colorer l’oignon coupé dans l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le laurier.
  2. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la tomate et le sucre. Faire réduire durant 20 minutes.
  4. Ajouter les champignons, remuer. Ils doivent rester un peu “croquant”.
  5. Laisser refroidir.

Notes

Je prépare souvent les champignons à la grecque pour les servir dans un sandwich jambon-beurre. Un souvenir d’enfance.

Mélange d’épices pour pitas

Mélange d’épices pour la préparation de pitas maison.

Ingrédients

Pour 1 kg de viande :

  • 2 CS d’huile
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 cc d’oignons séchés
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 CS d’ail en poudre
  • 1 CS de paprika
  • 1 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de sel

Préparation

  • Mélanger le tout avec la viande.
  • Laisser mariner au moins 4 heures.

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier.

Cinq épices chinoises

Ce mélange agrémente les plats asiatiques, comme le poulet par exemple. On l’appelle aussi le mélange aux cinq parfums.

Ingrédients

  • 5 gr de graines de fenouil.
  • 5 gr de coriandre.
  • 3 clous de girofle.
  • 1/2 bâton de cannelle.
  • 6 gr de graines d’anis

Préparation

  • Mélanger le tout dans un mortier et écraser les épices.
  • Conserver s’il en reste dans une boite hermétique.

Notes

Les ingrédients changent selon les régions. Il existe des mélanges contenant du poivre noir ou du poivre de Sichuan (conseillé). D’autres sans coriandre, mais avec du cumin (Ducros).

Velouté de céleri (branche)

Un potage de céleri aromatisé au curry.

Ingrédients

  • 2 branches de céleri.
  • 100 gr de viande de bœuf en petits dès (facultatif mais apprécié)
  • 1 oignon.
  • 1 à 1 litre ½ d’eau.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • coriandre.
  • curry.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Nettoyer le céleri, enlever les fils et le couper en petits dès.
  • Hacher l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans du beurre (avec la viande).
  • Ajouter le céleri et assaisonner.
  • Ajouter l’eau, laisser cuire.
  • Après cuisson, mixer légèrement (laisser des morceaux de viande entiers si possible).
  • Ajouter la crème, mélanger à feu doux.

Tajine de poulet aux courgettes

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc de coriandre (poudre ou fraiche)
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1 (ou 1/2) bouillon cube de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • de l’eau

Préparation

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en cubes.
  • Découper les courgettes en demi-rondelles (ou en quart de rondelles).
  • Couper la tomate en cubes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir oignon et ail.
  • Ajouter le poulet, le faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les épices et bien mélanger, que le poulet soit imprégné.
  • Ajouter la courgette et la tomate.
  • Verser de l’eau (sans déborder) et émiettez le bouillon cube.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la courgette et le poulet le soient puis réduire un peu.

Tajine de poulet au safran

Ingrédients

  • morceaux de poulet au choix
  • du safran
  • 1 gros oignon
  • 1 CS de gingembre
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de curcuma
  • 1 CS de coriandre en poudre (ou fraiche au choix)
  • sel
  • 2 CS d’huile d’olive
  • beurre

Préparation

  • Mélanger les épices sauf la cannelle et coriandre
  • Faire revenir l’oignon haché dans le beurre dans le fond de la tajine.
  • Ajouter la cannelle et la coriandre aux oignons
  • Ajouter les morceaux de poulet, les piquer avec un couteau et saupoudrer avec les épices.

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Tajine de poulet aux carottes

Une recette de tajine simple et très bonne grâce au mélange d’épices.

Ingrédients

  • du poulet (pilons, cuisses ou même poitrine de poulet, au choix)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • 4 grosses carottes au moins

Épices :

  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de thym
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout
  • 1/4 cc de cannelle
  • 2 cc de coriandre en poudre (ou fraiche, hachée)
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire dorer votre poulet dans l’huile d’olive, l’enlever et réserver.
  • Laisser suer dans cette même huile, l’oignon et l’ail hachés.
  • Ajouter la tomate en dés ainsi que toutes les épices. Laisser compoter quelques minutes.
  • Ajouter le poulet, de l’eau et les carottes coupées en bâtons.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Notes

Peut être réalisé dans une casserole plutôt qu’au tajine.

Tajine de mouton au curry

Ingrédients

  • Viande mouton
  • 2 tomates
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 cc de poivre de cayenne
  • 2 CS de curry
  • De la coriandre fraiche
  • Huile olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Émincer les oignons couper l’ail en lamelles et les tomates en dés.
  • Dans le fond du tajine, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Y ajouter la viande de mouton en morceaux.
  • Saler, poivrer, ajouter la cc de poivre de Cayenne et les 2 CS de curry.
  • Remuer un peu et déposer les tomates par-dessus, mouiller de 100 ml d’eau.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h30.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème et la coriandre, servez ensuite.