Étiquette : ciboulette

Artichauts à la vinaigrette

A déguster en entrée ou en accompagnement, des artichauts et leur vinaigrette.

Ingrédients

  • 2 artichauts.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de vinaigre blanc (de vin).
  • 1 cc de moutarde forte.
  • 5 à 7 CS d’huile (neutre).
  • 1 CS de ciboulette.
  • 1 petite échalote.
  • 1 cc de gros sel (pour la cuisson).
  • 1 cc de jus de citron.
  • Sel et poivre 5 baies (de préférence).

Préparation

Préparer les artichauts :

  • A savoir, arracher (et non couper) la tige (ce qui enlève une partie des fibres. Couper la pointes des pétales avec des ciseaux.
  • Faire bouillir 30 minutes dans de l’eau et du gros sel et le jus de citron. Les artichauts doivent être disposés pointe vers le bas et maintenus sous eau avec une assiette creuse retournée. Ils sont cuits lorsque l’on peu piquer de la pointe d’un couteau sans résistance.

Préparer la vinaigrette :

  • Mélanger l’huile, les deux vinaigres et la moutarde. Battre afin de créer une émulsion.
  • Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette hachée, le sel et le poivre aux 5 baies.

Notes

Dégustation (si c’est votre première fois) : détacher les pétales, tremper la base dans la vinaigrette et racler à l’aide des dents. Le pétale ne se mange pas en entier.

Arrivé au centre, ôter avec une petite cuillère le « foin » qui est indigeste et déguster le fond avec la vinaigrette (et un bout de pain frais).

Sauté de riz au poulet et à l’ananas

Un plat de riz thai sauté au poulet, morceaux d’ananas et curcuma.

Ingrédients

  • une poitrine de poulet.
  • 250 gr de riz thaï.
  • une boite d’ananas (petite).
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 oignon (moyen).
  • 1 œuf.
  • 1 cc de sucre
  • 2 CS de sauce soja.
  • 3 CS d’huile neutre.
  • 1 cc de curcuma.
  • ciboulette.
  • sel.

Préparation

  • Cuire le riz dans un grand volume d’eau.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Couper le poulet en lamelles.
  • Couper les tranches d’ananas en morceaux.
  • Dans un wok (ou une grande poêle), faire revenir l’ail dans l’huile à feu vif.
  • Ajouter l’oignon, toujours remuer.
  • Ajouter le curcuma, mélanger.
  • Ajouter le poulet, du sel et cuire quelques minutes en remuant.
  • Casser l’oeuf dans le fond du wok, lorsqu’il est cuit, l’incorporer au poulet.
  • Ajouter le sucre et la sauce soja.
  • Ajouter le riz cuit, mélanger.
  • Ajouter un peu de ciboulette et servir.

Poulet « à la Kiev »

Escalopes de poulet pané, fourré au beurre ail et fines herbes.

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet.
  • 30 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • ciboulette
  • farine
  • œuf (ou lait)
  • chapelure
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Préparation

Le beurre

On doit préparer le beurre à l’avance.

  • Laisser ramollir le beurre.
  • Mélanger avec le persil, ciboulette et l’ail finement hachés. Saler.
  • Faire un petit boudin, envelopper de film plastique et mettre à congeler 2 heures.

Le poulet

  • Inciser dans l’épaisseur de la poitrine de poulet comme si l’on créait une petite poche.
  • Y glisser le beurre préparé coupé en rondelles épaisses (mettre deux rondelles ou plus s’il y a la place).
  • Refermer l’escalope avec un cure-dent.
  • Passer l’escalope dans la farine, l’œuf battu (ou le lait) puis la chapelure.
  • Faire dorer dans l’huile à feu vif. Juste colorer.
  • Terminer la cuisson du poulet au four, à 180 °C durant 10 minutes environ.

Notes

La cuisson au four permet d’avoir un extérieur doré, mais non brulé et l’intérieur bien cuit.  Prendre garde à ne pas entailler l’escalope de sorte que le beurre s’écoule par en dessous (ou alors il faut fermer d’un cure-dent également.

On peut également choisir d’aplatir la poitrine de poulet avec un rouleau à pâtisserie et d’enrober ensuite le beurre (et toujours fermer par des cure-dents), mais il y a plus de risques d’écoulements de beurre fondu.

Enfin, plutôt que de préparer le beurre aux herbes, il peut s’acheter tout fait.

Fricassée de poulet

Un plat de poulet en sauce crème et vin blanc crémeux à essayer.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet
  • 20 gr de farine
  • 1 petite gousse d’ail
  • champignons
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 1/2 berlingot de crème fraîche
  • 200 ml d’eau
  • du beurre
  • de la ciboulette
  • du persil
  • sel et poivre

Préparation

  • Couper les poitrines de poulet en lanière ou en escalope.
  • Assaisonner le poulet et le fariner légèrement.
  • Hacher l’ail.
  • Faire revenir et dorer le poulet avec l’ail dans du beurre.
  • Hacher l’échalotte.
  • Enlever le poulet et réserver.
  • Dans la même casserole, faire revenir l’échalotte et les champignons quelques minutes.
  • Déglacer avec  le vin blanc.
  • Enlever les champignons et laisser le jus.
  • Remettre le poulet et alisser cuire à feu moyen.
  • Ajouter la crème et porter à ébullition, fermer le feu aussitôt.
  • Dans une poèle à part, faire sauter les champignons dans du beurre.
  • Assaisonner et ajouter une pincée de ciboulette et de persil.

Notes

Servir les champignons, le poulet par-dessus et napper de sauce.

Attention, éteindre dès l’ébullition avec la crème.