Étiquette : chicons

Endives braisées et caramélisées

Endives (ou chicons) sucrées pour accompagner une viande.

Ingrédients

  • 2 endives par personne
  • 2 CS de sucre
  • un peu d’huile
  • 10 cl d’eau
  • sel et poivre

Préparation

  • Enlever les feuilles flétries éventuelles.
  • Couper la base de l’endives, les couper en deux voire plus dans le sens de la longueur.
  • Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile (braiser).
  • Ajouter le sucre, laisser caraméliser.
  • Ajouter l’eau, assaisonner.
  • Cuire environ 20 minutes.

Endives à l’orange et gingembre

Des envides (ou chicons) braisés baignant dans une sauce au jus d’orange et gingembre.

Ingrédients

  • 4 grosses endives.
  • 2 oranges (leur jus).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • Sel et poivre du moulin.
  • Huile.

Préparation

  • Nettoyer et couper les endives dans le sens de la longueur.
  • Les faire dorer (braiser) dans de l’huile.
  • Presser les oranges et mélangez le gingembre dans le jus.
  • Ajouter le jus aux endives, saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux et couvert, 40 min. environ.

Notes

Accompagne bien un gigot d’agneau par exemple.

Velouté d’endives

Un velouté doux aux endives (chicons).

Ingrédients

  • 4 endives.
  • 6 ou 7 pommes de terre moyennes.
  • beurre.
  • 1 litre 1/2  d’eau.
  • 1 demi bouillon cube.
  • crème fraîche (1 berlingot)
  • sel et poivre.
  • éventuellement, 1 pincée de sucre.

Préparation

  • Découper les endives en morceaux, éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Faire revenir les endives dans du beurre, saler poivrer.
  • Si vous ne voulez pas de l’amertume de l’endive, ajouter une pincée de sucre.
  • Lorsqu’elles ont « fondu », ajouter les pommes de terre, l’eau, le bouillon cube et rectifier l’assaisonnement.
  • Cuire 20 à 30 minutes.
  • Passer au mixer, ajouter la crème et mélanger. Servir de suite.

Pâtes à la crème d’endives et lardons

Plat de pâtes en sauce aux endives (chicons) et lardons.

Ingrédients

  • 250 gr de pâtes (genre pennes).
  • 100 gr de lardons.
  • 4 grosses endives (chicons).
  • 20 cl de crème fraiche.
  • 20 cl de lait.
  • 100 gr de fromage (emmental, gruyère, cheddar).
  • 1 gousse d’ail hachée ou 1/2 cc d’ail en poudre.
  • Beurre.
  • Sel, poivre, muscade.

Préparation

  • Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  • Dans une grande casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre. Poivrer.
  • Ajouter le lait et la crème, laisser épaissir un peu.
  • Ajouter le fromage (on peut y mettre 2 fromages différents) et laisser fondre à feu doux.
  • Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade en poudre.
  • Laver et couper els endives en cubes, ajouter à la préparation à la crème.
  • Laisser cuire les endives, ajouter les pâtes et bien mélanger avant de servir.

Notes

Peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un steak haché ou d’une escalope de poulet par exemple.

Gratin d’endives et de viande hachée

Gratin d’endives façon « hachis parmentier ».

Ingrédients

  • 4 endives (ou chicons)
  • 500 gr de viande hachée (boeuf ou boeuf/veau)
  • 30 gr de beurre + un peu pour la cuisson de la viande
  • 30 gr de farine
  • du lait (selon la consistance de la béchamel)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • fromage râpé au choix
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  • Enlever les feuilles éventuellement flétries des endives et couper la base.
  • Couper les endives dans le sens de la longueur en 2, voire en 3 s’il s’agit d’une grosse endive.
  • Les mettre dans une casserole d’eau un peu salée et les faire cuire environ 20 minutes.
  • Faire revenir dans un peu de beurre l’échalote et l’ail hachés.
  • Ajouter la viande et assaisonner, laisser cuire.
  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Dans un plat allant au four, tapisser de viande et des ¾ de la béchamel.
  • Disposer les endives cuites et égouttées par dessus, verser le reste de sauce.
  • Parsemer de fromage râpé.
  • Mettre au four 10 minutes à 190°, faire légèrement gratiner.

Notes

Si l’on n’aime pas l’amertume des chicons (endives), enlever le cœur de la base avec un petit couteau et/ou rajouter un petit peu de sucre à l’eau de cuisson.