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Poulet à la parmigiana

Poulet pané et tendre à la fois, dans une sauce tomate et mozzarella avec des pâtes.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cc d’ail en poudre.
  • 40 gr de mozzarella.
  • Parmesan râpé.
  • 1 boite de tomates en dés dans son jus.
  • Huile d’olive.
  • Chapelure, farine et lait (ou œuf) pour la panelure.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Basilic (frais ou séché).
  • Une petite pincée de piments séchés.
  • 250 gr de spaghettis.

Préparation

  1. Préparer la chapelure en y ajoutant un peu de parmesan rapé et l’ail en poudre.
  2. Paner les escalopes de poulet en les passant dans la farine, le lait (ou œufs battus) puis dans la chapelure.
  3. Cuire les escalopes dans un peu d’huile a feu vif pour les faire dorer. Réserver.
  4. Hacher l’ail et l’échalote. les faire revenir dans l’huile de la poêle. Ajouter la tomate, sel, poivre, piment puis le basilic. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Mettre les spaghettis à cuire.
  6. Dans un plat allant au four, étaler la sauce tomate au fond, les escalopes par dessus et couvrir de mozzarella. Faire fond et terminer la cuisson du poulet 15 minutes au four à 200°C.
  7. Servir sur un lit de pâtes.

Wiener Schnitzel

Autrement dit, des escalopes panées moelleuse dedans, croustillantes dehors. Que demande le peuple ! Plat que l’on dit être viennois (Autriche).

Ingrédients

  • Deux escalopes (pas trop épaisses) de veau ou même de dinde.
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Chapelure
  • Lait
  • Huile neutre
  • Beurre
  • Éventuellement des tranches de citron pour servir.

Préparation

  • Saler et poivrer les escalopes.
  • Les passer dans la farine.
  • Les tremper rapidement dans le lait (mais il doit en avoir partout).
  • Les passer dans la chapelure.
  • Faire fondre un peu de beurre dans un poêle avec un fond d’huile. La panelure absorbe beaucoup attention, il faudra peut-être en remettre si plusieurs escalopes.
  • Saisir des deux cotés à feu vif entre 3 et 6 minutes chaque selon l’épaisseur.
  • Servir avec, éventuellement, une tranche de citron.

Notes

Oui, l’on peut remplacer l’oeuf pour la panelure par du lait, pratique si l’on tombe à court.

Poulet « à la Kiev »

Escalopes de poulet pané, fourré au beurre ail et fines herbes.

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet.
  • 30 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • ciboulette
  • farine
  • œuf (ou lait)
  • chapelure
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Préparation

Le beurre

On doit préparer le beurre à l’avance.

  • Laisser ramollir le beurre.
  • Mélanger avec le persil, ciboulette et l’ail finement hachés. Saler.
  • Faire un petit boudin, envelopper de film plastique et mettre à congeler 2 heures.

Le poulet

  • Inciser dans l’épaisseur de la poitrine de poulet comme si l’on créait une petite poche.
  • Y glisser le beurre préparé coupé en rondelles épaisses (mettre deux rondelles ou plus s’il y a la place).
  • Refermer l’escalope avec un cure-dent.
  • Passer l’escalope dans la farine, l’œuf battu (ou le lait) puis la chapelure.
  • Faire dorer dans l’huile à feu vif. Juste colorer.
  • Terminer la cuisson du poulet au four, à 180 °C durant 10 minutes environ.

Notes

La cuisson au four permet d’avoir un extérieur doré, mais non brulé et l’intérieur bien cuit.  Prendre garde à ne pas entailler l’escalope de sorte que le beurre s’écoule par en dessous (ou alors il faut fermer d’un cure-dent également.

On peut également choisir d’aplatir la poitrine de poulet avec un rouleau à pâtisserie et d’enrober ensuite le beurre (et toujours fermer par des cure-dents), mais il y a plus de risques d’écoulements de beurre fondu.

Enfin, plutôt que de préparer le beurre aux herbes, il peut s’acheter tout fait.

Macaroni au fromage

Le fameux Mac and cheese à ma façon !

Ingrédients

  • Entre 400 et 500 gr de pâtes
  • 200 gr de cheddar
  • 500 ml de lait
  • 1 cc de moutarde
  • 200 gr de lardons
  • 125 gr de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 cc de maïzena
  • Persil

Préparation

  • Faire pré-cuire les pâtes « al dente », rincer à l’eau froide.
  • Faire revenir les lardons dans 1 CS d’huile d’olive.
  • Faire revenir les échalotes émincées dans le « gras » restant du lard.
  • Ajouter la maïzena, remuer et verser le lait progressivement, faire épaissir progressivement en remuant, sur feu moyen (5 minutes).
  • Ajouter la moutarde puis le fromage progressivement qu’il fonde bien.
  • Ajouter des épices si vous souhaitez (herbes de Provence, graines de cumin, etc…)
  • Enfin, ajouter les pâtes, les lardons et bien remuer.
  • Disposer le tout dans un plat à gratin beurré.
  • Mélanger le beurre fondu, la chapelure et le persil haché fin.
  • Recouvrir le gratin de pâte avec cette préparation.
  • Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Notes

On peut remplacer les lardons par du jambon en dés.

Les nids d’oiseaux

Recette familiale venant de mon beau-père, surtout au niveau de la sauce. Très proche des Scottish eggs. Très copieux.

Ingrédients

Pour 4 boulettes environ.

  • 500 à 600 gr de viande hachée de bœuf
  • 5 œufs.
  • 1 petite boite de concentré de tomates.
  • 1 boite de champignons de Paris en morceaux (ou équivalent frais).
  • Chapelure.
  • Maïzena.
  • Farine.
  • Sel, poivre, noix de muscade.
  • Eau,
  • vinaigre.

Préparation

Les boulettes :

  • Cuire 4 œufs durs.
  • Les enrober de viande hachée afin d’en faire des boulettes.
  • Séparer le blanc du jaune du dernier œuf. Réserver le jaune pour la sauce.
  • Rouler les boulettes dans la farine, le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
  • Les cuire à la graisse à frites durant 5-6 minutes.

La sauce :

  • Dans un poêlon, verser de l’eau et y faire diluer une cuillère à soupe de maïzena.
  • Lorsque diluée, verser le concentré de tomates.
  • Assaisonnez, ajouter les champignons, le jaune d’œuf qu’il reste et un léger filet de vinaigre.
  • Faire mijoter légèrement. La sauce doit être un peu épaisse.
  • Servir avec des frites ou du riz de préférence.
  • Couper les boulettes en deux et les napper de sauce (vos frites/votre riz aussi par la même occasion).
  • L’on peut remplacer le vinaigre par de petits cornichons au vinaigre découpés en rondelles dans la sauce.
  • Pour former les boulettes : prenez une boulette de viande hachée aplatie grossièrement dans le creux de la main, mettre l’œuf au centre et refermer en soudant bien, presser, arrondir. L’œuf ne doit pas dépasser.

Lasagnes de poisson

Une variante du plat de lasagnes, au poisson.

Ingrédients

  • 3 feuilles de lasagnes (du moins de quoi faire trois couches selon la taille du plat).
  • 1 poireau.
  • 3-4 filets de poisson (cabillaud, pangasius ou filet de saumon, au choix).
  • 250 gr d’épinards.
  • 50 gr de beurre.
  • 1/2 l. de lait.
  • fromage râpé.
  • chapelure.
  • sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

Faire une sauce Mornay (base béchamel + fromage) :

  • Faire fondre le beurre sans brunir.
  • Ajouter la farine, mélanger.
  • Ajouter le lait, bien bien remuer.
  • Assaisonner (sel, poivre, muscade).
  • Ajouter le fromage et le laisser fondre.
  • Réserver.

Pour le reste :

  • Couper les poireaux en tronçons puis couper les en 2-3 dans le sens de la longueur.
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante salée, réserver.
  • Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, assaisonner. Réserver.
  • Découper les filets de poissons en bandes. Réserver.
  • Dans un plat, mettre un fond de sauce puis une feuille de lasagnes.
  • Tapisser avec les épinards + un peu de sauce.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec le poisson, alterner si plus d’un poisson.
  • Parsemer d’un peu de fromage râpé.
  • Mettre une feuille.
  • Tapisser avec les poireaux + le reste de la sauce.
  • Parsemer de fromage râpé + chapelure.
  • Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Hachis parmentier aux épinards

Recette du hachis parmentier aux épinards. Viande hachée et purée gratinée au four.

Ingrédients

  • pommes de terre
  • épinards
  • 500 gr de viande hachée
  • 10 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • un peu d’ail
  • beurre
  • sel, poivre
  • muscade
  • chapelure

Préparation

  • Cuire les pommes de terre pour en faire de la purée avec le lait, sel, poivre et muscade.
  • Faire revenir l’oignon haché avec la viande, assaisonner.
  • Cuire les épinards avec un peu de sel, ajouter la crème.
  • Dans un plat à gratin, disposer la viande au fond, les épinards par dessus puis les pommes de terre en purée.
  • Parsemer de chapelure et faire gratiner quelques minutes.

Hachis parmentier à la tomate

Comme le hachis parmentier classique mais à la tomate. Viande hachée et purée gratinée au four.

Ingrédients

  • 500 gr de pommes de terre environ
  • 500 gr de viande hachée
  • 1 boite de tomates
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait
  • chapelure
  • fromage râpé
  • sel et poivre

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire à l’eau (avec un peu de sel).
  • En faire une purée avec le lait.
  • Faire revenir l’oignon, y ajouter la viande hachée.
  • Une fois cuite, ajouter la boite de tomates.
  • Dans un plat à gratin, disposer la viande dans le fond et la purée par-dessus.
  • Couvrir de fromage râpé et de chapelure.
  • Mettre au four, de 20 à 30 minutes à 180°.

Escalopes Milanaises

Plat d’origine italienne. Proposé ici avec une salade de tomates plutôt qu’une sauce.

Ingrédients

  • 2 escalopes (poitrines de poulet ou dinde).
  • Farine, lait, chapelure.
  • Parmesan.
  • 2 ou 3 tomates.
  • 2 CS d’huile d’olive pour la salade + huile pour la cuisson.
  • 1/2 CS de vinaigre balsamique.
  • 250 gr de pâtes (spaghettis, capellinis ou pâtes longues au choix).
  • Sel et poivre.

Préparation

  • Découper les escalopes dans l’épaisseur si elles ne sont pas assez fines.
  • Passer les escalopes dans la farine, le lait puis la chapelure mélangée a une poignée de parmesan.
  • Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau salée.
  • Passer les escalopes panées à la poêle avec un peu d’huile à feu vif tout d’abord afin de faire croustiller la panelure puis à feu doux pour cuire jusqu’au cœur. Saler et poivrer.
  • Préparer la salade de tomates: les couper en cubes puis ajouter l’huile d’olive et un peu de sel et de vinaigre balsamique.
  • Servir les escalopes garnies de tomates ainsi que les pâtes.

Notes

On peut se passer de la salade « froide » et préparer une sauce tomate à servir sur les pâtes à la place.