Étiquette : céleri

Poulet à la crème et à l’estragon

Plat mijoté à base de poulet à la crème, champignons, céleri et d’estragon. Une tuerie.

Ingrédients

  • 400 gr de poulet sans os (poitrine ou cuisses désossées).
  • 2 échalotes.
  • 3 gousses d’ail.
  • 400 gr de petites pommes de terre.
  • 200 gr de champignon (de Paris).
  • 2 CS d’estragon frais (ou 1 CS de séché).
  • 2 CS de moutarde.
  • 150 ml de vin blanc.
  • 3 CS de crème fraîche liquide.
  • 30 gr de farine.
  • 100 gr de lardons.
  • 1 banche de céleri.
  • 500 ml de bouillon (de poule).
  • 2 CS d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Couper les champignons en quartiers et le céleri en cubes (après avoir enlevé les fils). Couper grossièrement l’échalotte et l’ail. Couper le poulet en gros dès et les petites pommes de terre en deux.
  2. Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
  3. Faire sauter les lardons, qu’ils soient bien cuits. Réserver avec le poulet.
  4. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, l’ail, les champignons et le céleri quelques minutes en remuant un peu.
  5. Ajouter les 30 gr de farine, remuer. Saler, poivrer.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir une minute.
  7. Ajouter la moutarde, le bouillon, les pommes de terre coupées en deux, le poulet et les lardons. Laisser mijoter à feu moyen 30 à 45 minutes.
  8. Avant de servir ajouter la crème et l’estragon, remuer.
  9. Servir seul ou avec du riz.

Velouté de céleri (branche)

Un potage de céleri aromatisé au curry.

Ingrédients

  • 2 branches de céleri.
  • 100 gr de viande de bœuf en petits dès (facultatif mais apprécié)
  • 1 oignon.
  • 1 à 1 litre ½ d’eau.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • coriandre.
  • curry.
  • sel et poivre.

Préparation

  • Nettoyer le céleri, enlever les fils et le couper en petits dès.
  • Hacher l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans du beurre (avec la viande).
  • Ajouter le céleri et assaisonner.
  • Ajouter l’eau, laisser cuire.
  • Après cuisson, mixer légèrement (laisser des morceaux de viande entiers si possible).
  • Ajouter la crème, mélanger à feu doux.

Soupe de New-York

Soupe de carottes et céleri au curry.

Ingrédients

  • 4 à 6 carottes.
  • 1 branche de céleri.
  • 1 oignon.
  • ail
  • sel, poivre, curry
  • eau

Préparation

  • Découper les carottes en dès ainsi que le céleri.
  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive durant 5 minutes.
  • Assaisonner, couvrir d’eau.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • Mixer avant de servir.

Ragoût de poulet à la grecque

Ragoût de poulet aux légumes, un gout original. Recette d’origine grecque.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
  • 1/2 cc de cannelle.
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre.
  • 2 CS de maïzena
  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 branches de céleri émincées.
  • 2 carottes moyennes en tranches.
  • 1 oignon moyen, haché.
  • 1 boite de tomate avec jus.
  • 30 cl de bouillon (eau + cube).
  • 2 feuilles le laurier émiettées.
  • set et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mélange la maïzena avec la cannelle, le girofle, le sel et le poivre.
  • Passer le poulet dans la farine épicée.
  • Faire revenir le poulet dans 2 CS d’huile, faire dorer légèrement. Retirer et réserver.
  • Faire revenir les légumes dans la dernière CS d’huile. Saupoudrer avec les restes de maïzena.
  • Ajouter les tomates.
  • Ajouter le bouillon et le laurier.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et ajouter le poulet.
  • Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Notes

Servir avec du riz ou des pâtes grecques.

Pâtes au bœuf

Recette toscane de pâtes au bœuf.

Ingrédients

  • 500 gr de bœuf (cubes).
  • Poivre noir.
  • 1 carotte.
  • 1 branche de céleri.
  • 1 oignon (rouge de préférence).
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 boite de coulis de tomate.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • Bouillon (ou bouillon cube).
  • huile d’olive.
  • 250 gr de pâtes.

Préparation

  • Couper le bœuf en cubes et l’assaisonner de poivre.
  • Dans une poêle (ou un wok) rissoler la viande à feu vif. Réserver.
  • Rajouter un peu d’huile puis les carottes finement coupées, le céleri en petits dés, l’oignon haché. Ajouter l’ail à la fin.
  • Rissoler quelques minutes et rajouter la viande.
  • Ajouter le coulis et le concentré de tomate.
  • Puis le bouillon.
  • Laisser mijoter.
  • Cuire les pâtes al dente.
  • Les ajouter à la poêle quelques instants avant de servir.

Moules marinières

Une façon toute simple de préparer les moules. Tradition belge.

Ingrédients

  • 2 kg de moules.
  • 1 gros oignons.
  • 1 branche de céleri.
  • beurre.
  • sel et poivre.
  • vin blanc (optionnel).

Préparation

  • Laver les moules.
  • Couper l’oignon en lamelles
  • Couper le céleri en cubes.
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les moules, le céleri.
  • Assaisonner de poivre et un peu de sel.
  • Ajouter le vin blanc (ou de l’eau si recette sans alcool).
  • Laisser cuire à feu vif de 5 à 10 minutes. Les moules doivent être ouvertes.

Notes

Servir avec des frites, forcément.