Étiquette : cassonade

Tarte au sucre

Tarte traditionnelle originaire du nord de la France et de Belgique.

Ingrédients

Pâte :

  • 250 de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de lait tiède

Garniture :

  • 125 gr de cassonade
  • 2 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  1. Faire tiédir le lait, y ajouter 1 CS de sucre et la levure, délayer. Attention, ca peut « gonfler » !
  2. Dans un plat, verser la farine, rajouter le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l’œuf.
  3. Commencer à travailler cette pâte.
  4. Rajouter le lait et sa levure, constituer une boule de pâte. Bon courage, ça colle !
  5. Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.
  6. Étaler la pâte sur le plan de travail, disposer la au fond d »un moule à tarte beurré et laisser lever encore une heure.
  7. Piquer la pâte avec une fourchette, répartir le sucre dessus et verser la préparation crème+œuf.
  8. Disposer des noisettes de beurre et enfourner 20 à 30 minutes à 170°C.

Notes

Laissez refroidir un peu avant de servir sinon le sucre sera trop liquide a sa sortie du four (et coulera partout).

Gâteau (renversé) à l’ananas

Un gâteau à l’ananas caramélisé. Il prend un peu de temps à réaliser mais vaut largement le coup.

Ingrédients

  • 125 gr de yaourt
  • 1 boite d’ananas en tranche (340 gr de poids net) + le jus !
  • 250 gr + 125 gr de cassonade
  • 375 gr de farine
  • 80 gr environ d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 50 gr de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre le beurre dans le moule à gâteau au four 5 minutes.
  3. Ajouter 125 gr de cassonade dans le moule avec le beurre, mélanger et bien couvrir le fond.
  4. Prendre les ananas en rondelles, en disposer dans le fond du moule. Les tranches devront couvrir le haut du gâteau une fois retourné.
  5. Passer le moule 6-7 minutes dans le four à 200°.
  6. Sortir le moule a gâteau avec les ananas caramélisés, laisser refroidir. Réserver.
  7. Mettre le yaourt et les œufs entiers dans un plat.
  8. Ajouter les 250 gr de cassonade restant.
  9. Ajouter l’huile.
  10. Puis la farine, la levure et le sucre vanille.
  11. Battre au batteur électrique.
  12. Prendre les tranches d’ananas restantes, les couper en morceaux et les mettre dans la pâte.
  13. Remixer un peu.
  14. Verser la pâte sur les ananas caramélisés dans le moule.
  15. Enfourner pendant 30-35 min à 200°C.
  16. Avant la fin de cuisson, réchauffer le jus d’ananas afin d’en faire un sirop.
  17. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, sinon 5-10 minute au four.
  18. Pendant que la gâteau est encore chaud et non démoulé, verser le sirop, laisser le gâteau « boire » le sirop.
  19. Laisser refroidir et le retourner sur une assiette, les ananas doivent être par dessus.

Notes

Ne pas boire le jus des ananas, il est utilisé dans le sirop nappant le gâteau.

Confiture de lait

La confiture de lait, très proche en goût du lait concentré sucré est idéal pour napper des tartines, crêpes ou pancakes.

Ingrédients

  • ½ litre de lait entier
  • 50 gr de sucre fin
  • 150 gr de cassonade.

Préparation

  1. Versez le lait, le sucre fin et la cassonade dans une casserole.
  2. Portez à ébullition puis laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant régulièrement.
  3. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Versez dans des pots propres et préalablement ébouillantés et essuyés.
  5. À conserver au réfrigérateur, pot renversé.

Notes

On peut l’agrémenter de chocolat fondu, d’essence de vanille ou tout ce qui vient afin d’en faire à divers parfums.

Cake au fromage blanc

Recette de cake moelleux et léger.

Ingrédients

  • 150 gr de farine
  • 150 gr de fromage blanc
  • 80 gr de cassonade
  • 2 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 1/2 sachet de levure

Préparation

  • Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.
  • Ajouter la farine et la levure, mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu et le fromage blanc. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.

Notes

On peut y ajouter des fruits secs avant d’enfourner.

Biscuits spéculoos maison

Recette de biscuits au goût de spéculoos.

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de cassonade brune
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 2-3 tête de girofle.
  • 1 cc et 1/2 de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique (ou levure déshydratée)
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • des amandes effilées

Préparation

  • Mettre dans un plat la farine, la cassonade, la levure et les épices dont le sel.
  • Faire un puits et verser le beurre fondu puis l’œuf.
  • Mélanger puis lorsque cela devient consistant, malaxer à la main pour en faire une boule.
  • Mettre au frigo 30 min.
  • L’étaler sur une épaisseur de 1/2 cm maxi et en faire des carrés (ou rectangles)
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Les placer sur une plaque et les décorer de quelques amandes.
  • Cuire 10 minutes.
  • Décoller à la spatule et laisser refroidir, les biscuits durciront.

Biscuits aux flocons d’avoine

Biscuits faciles à réaliser et très bons.

Ingrédients

  • 120 gr de farine (+ pour fariner le plan de travail).
  • 120 gr de flocons d’avoine.
  • 70 gr de cassonade.
  • 4 CS de lait.
  • 70 gr d’huile de coco.
  • 1 sachet de levure (3,5 gr environ).

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter le lait et l’huile de coco (fondue mais refroidie).
  • Bien mélanger, cela formera une pâte un peu friable.
  • Fariner le plan de travail et aplatir a pâte au rouleau.
  • Couper des parts (avec un emporte pièces à biscuits ou, le cas échéant, le goulot d’un petit verre à thé).

Cuire au four à 200°C entre 10 à 12 minutes.

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex

Mélange d’épices pour poulet Tex-Mex (pilons, ailes, poitrine), à faire faire mariner pendant une heure au frigo puis cuire au four ou au barbecue.

  • 1 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de jus de lime.
  • 2 CS de cassonade.
  • 1/2 cc d’ail en poudre.
  • 1/4 cc de girofle en poudre.
  • 1 cc de cumin en poudre.
  • 1 CS de poudre chili (ou chili Tex-Mex).
  • 1 cc d’origan séché.
  • 1 cc de paprika.
  • 2 CS d’oignon en poudre.
  • 1/4 cc de piment en flocon (gare, ça pique !).
  • 1/2 cc de sel.
  • 1/2 cc de poivre noir du moulin.

Poulet Teriyaki

Poulet tendre en sauce. Sucré-salé. Recette japonaise.

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet.
  • 250 ml + 30 ml d’eau.
  • 3-4 CS de cassonade.
  • 4 CS de sauce soja (salée).
  • 1 CS de miel.
  • 1/4 cc d’ail (en poudre ou gousse).
  • 1/2 cc de gingembre (en poudre ou morceau de la taille d’une gousse).
  • 2 CS de fécule de maïs (maïzena) ou de farine + pour le poulet.
  • 1 CS d’huile neutre.

Préparation

  • Porter à ébullition les 220 ml d’eau, la cassonade, la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre (jus si pas en poudre).
  • Découper le poulet en fines lamelles et les rouler dans la maïzena (ou farine).
  • Fore dorer le poulet dans un peu d’huile pendant 5 min. Réserver.
  • Diluer les 2 CS de maïzena dans de l’eau et verser dans la sauce, faire épaissir à feu moyen en mélangeant.
  • Ajouter le poulet à la sauce. Laisser mijoter 3 min.
  • Servir avec du riz.

Poulet à l’orange

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 1 tasse d’eau jus d’une orange
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS de sauce soya
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1 petite échalote hachée (ou oignon)

Pour le poulet :

  • une poitrine de poulet sans os coupée en petits cubes
  • 1 tasse de farine
  • sel et poivre poivre de Cayenne
  • huile pour frire
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 2 CS d’eau

Préparation

  • Mettre dans une casserole, tous les ingrédients de la sauce.
  • Porter à ébullition puis plonger les dès de poulet. Laisser mijoter.
  • Une fois cuits, sortir le poulet et garder la sauce à part.
  • Mélanger la farine, sel et les poivres.
  • Rouler les dès de poulet dedans.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les dès de poulet panés.
  • Diluer la fécule de maïs dans les 2 CS d’eau et les ajouter à la sauce, faire épaissir à feu moyen en remuant.
  • Servir avec du riz (par exemple), la sauce venant napper les dès de poulet.

Carbonnades flamandes

Recette traditionnelle belge. Viande de bœuf mijotée à la bière.

Ingrédients

  • 500 gr de viande de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 33 cl de bière (blonde ou brune au choix)
  • Sel, poivre, thym, laurier
  • Moutarde
  • Sucre cassonade
  • 1 ou 2 tartines

Préparation

  • Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu de beurre.
  • Y faire brunir la viande.
  • Assaisonner.
  • Verser à bière jusqu’à recouvrir la viande.
  • Y inclure une cuillère à café de moutarde, 1 ou 2 CS de cassonade (plus si l’on aime le coté sucré de la sauce) et les tartines émiettées.
  • Laissez réduire à feu doux jusqu’à cuisson de la viande.
  • Rajouter de la bière jusqu’à cuisson, la viande doit se détacher à la fourchette.